Impossibile non conoscere i grissini. Non fosse altro che li ritroviamo sempre a tavola, al ristorante, che fanno buona compagnia alle varie tipologie di pane. Ed in effetti il grissino non è altro che una sorta di rivisitazione del pane, nato da una necessità ben specifica.
Questi piccoli filoncini di pane friabile sono di origine torinese, chiamati nella forma dialettale ghërsin, e devono il loro nome ad un altro termine sempre del gergo torinese, gherssa, che indicava, nel lontano Seicento, una tipica forma di pane allungata. Ma perchè i grissini, oggi diffusi in tutto il mondo, sono nati proprio a Torino? Per rispondere a questa domanda vi racconto una piccola storia.
Pare che il futuro Re d’Italia, Vittorio Amedeo II di Savoia, fosse molto cagionevole di salute. Siamo alla fine degli anni Settanta del Seicento. E una delle cose che più gli procurava fastidi era il consumo della mollica del pane, di cui, difatti, ne consumava solo la parte esterna. Allora, il suo medico personale, tal lanzese Teobaldo Pecchio diede indicazioni precise al fornaio di corte, Antonio Brunero, di realizzare un pane da cui fosse eliminata l’acqua.
Nacquero così i ghërsin, dei filoncini friabili e croccanti, di circa 60 cm di lunghezza e dalla forma molto irregolare. Solo successivamente si pensò di “stirarli” con le mani e dare loro una forma più regolare. Vittorio Amedeo ne fu estremamente entusiasta e ne consumava in grandi quantità, persino nel buio del suo palchetto al Teatro Regio, come spezzafame.
Ovviamente, tutto quello che piace a Re diventa desiderabile, e così il consumo dei grissini si diffuse prima tra la nobiltà sabauda, per raggiungere poi il popolo, che ne apprezzava soprattutto la capacità di conservazione, un tempo ben più lungo di quello del pane fresco. La fama e la bontà dei grissini raggiunse persino la Francia, trovando un grande estimatore in Napoleone Bonaparte, che ne era ghiotto.
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Grissini Integrali Senza Lievitazione: La Ricetta
Se sei alla ricerca di un antipasto gustoso e veloce da preparare, i grissini integrali senza lievitazione sono la scelta perfetta. Ottimi al posto del pane, sono semplici da preparare e si possono personalizzare in base ai propri gusti.
Grissini integrali senza lievitazione: una ricetta semplicissima da preparare in pochi e semplici gesti. Io per questa versione utilizzo solo farina integrale che arricchisco con l’acqua, il sale, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di lievito in polvere ed in superficie aggiungo i semi di sesamo, voi potete optare per i semi che preferite, oppure potete anche ometterli se non li gradite.
Ingredienti
- Farina integrale
- Acqua
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di lievito in polvere (facoltativo)
- Semi di sesamo (o altri semi a piacere)
Preparazione
- Nella ciotola della farina integrale praticate un buco al centro e versate: l’acqua mista al lievito sciolto (se lo utilizzate), il sale e l’olio evo, mescolate grossolanamente in modo da creare dapprima un impasto sbricioloso poi proseguite sempre in ciotola con le mani.
- Spennellateli in superficie con un filo d’olio ed arricchite ogni grissino con un pochino di semi di sesamo.
- Posizionate i grissini su una leccarda forno foderata con la carta forno ed appena il forno raggiunge la temperatura di 180 gradi infornate e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Questi grissini sono perfetti da proporre con salumi e formaggi per un antipasto in compagnia, o per accompagnare un buon aperitivo. Sono sempre un centro tavola graditissimo.
Varianti e Consigli
- Grissini ai Semi: Per una versione ancora più sfiziosa, prova ad aggiungere diversi tipi di semi all'impasto o in superficie.
- Grissini al Pomodoro e Origano: Aggiungi concentrato di pomodoro e origano all'impasto per un sapore che ricorda la pizza.
- Grissini Senza Glutine: Utilizza farina di riso integrale e un cucchiaino di gomma di guar per una versione senza glutine.
Consuma i grissini il prima possibile per goderteli belli croccanti!
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