I calzoni sono una preparazione rustica sfiziosa e velocissima, perfetti da preparare quando si ha poco tempo a disposizione. Questi calzoni non necessitano di lievito, né del lievito di birra, né del lievito istantaneo per preparazioni salate. In questa ricetta semplicissima passo passo, ti spieghiamo come preparare dei calzoni al forno veloci, senza lievito, morbidi e filanti.
Calzoni in Padella: Una Versione Veloce
I Calzoni in padella sono la mia versione veloce, senza lievitazione e senza forno dei Calzoni al forno classici! Li preparo con un impasto di farina e acqua, che stendo e farcisco con ripieno a piacere: zucchine, pomodoro, mozzarella o altro e cuocio direttamente in padella sul fornello. In soli 20 minuti sono pronti da servire: morbidi, filanti, leggermente abbrustoliti fuori.
Chi mi segue da anni, sa che dal successo della mia Focaccia in padella, sono nate la Pizza in padella, le Pizzette, i Panzerotti senza lievitazione! Da questo impasto facilissimo vengono fuori 2 calzoni che si cuociono contemporaneamente e potete personalizzare la farcitura con ciò che avete in frigo: farcia vegetariana, vegana, con carne, salumi o avanzi. Poi dividete l’impasto in 2 parti uguali. Infine richiudete i calzoni a mezza luna aiutandovi con un pizzico di farina se dovesse appiccicare. Infine ponete su fuoco medio con tutto il coperchio e lasciate cuocere 5 minuti.
Spesso li preparo a casa come cena gustosa, ma mi è capitato di realizzarli anche per portarli con me fuori casa, per esempio durante un picnic o una gita fuori porta. Infatti sono strepitosi anche freddi o tiepidi anche se, naturalmente, danno il meglio di loro gustati appena sfornati, caldi, filanti e fragranti.
Il Segreto della Morbidezza Senza Lievito
Eppure come fanno a essere cosi morbidi e succulenti? Nulla di più semplice, ho utilizzato lo yogurt bianco naturale mescolato con il bicarbonato. Infatti questi due ingredienti miscelati danno vita a una reazione chimica che attiva e favorisce la lievitazione. Certo non aspettarti un panzerotto lievitato come quello preparato con il lievito di birra, ma, se non disponi del tempo necessario ad attendere la lievitazione, o non hai del lievito istantaneo o semplicemente vuoi evitarlo per utilizzare degli ingredienti più naturali, questi calzoni fanno proprio al caso tuo.
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Ho farcito i miei calzoni con prosciutto cotto e scamorza, ma puoi utilizzare come ripieno gli ingredienti di cui disponi in casa o che preferisci di più. Bene dunque, ecco la ricetta dei calzoni al forno veloci come sempre corredata di foto e spiegazioni passo passo, buona preparazione!
Ricetta Calzoni al Forno Veloci Senza Lievito
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 125 g yogurt bianco naturale
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (più q.b per spennellare i calzoni)
- 1 pizzico bicarbonato
- 1 cucchiaino sale
- 150 g scamorza (o mozzarella o fior di latte o provola ben strizzati)
- 100 g prosciutto cotto
Preparazione:
- Per preparare i calzoni al forno veloci inizia con il porre in una ciotola la farina, lo yogurt mescolato a parte con mezzo cucchiaino di bicarbonato, il cucchiaio di olio extra vergine di oliva e inizia a impastare con un cucchiaio.
- Quando gli ingredienti sono già abbastanza amalgamati tra loro aggiungi anche il sale.
- Continua a mescolare con il cucchiaio poi, non appena il composto diventa più duro e compatto, trasferiscilo sul piano di lavoro e continua a impastare con le mani energicamente e brevemente fino a ottenere un panetto sodo e omogeneo.
- Sistema il panetto nella sua ciotola e copri con pellicola trasparente. Lascia riposare per 20 minuti.
- Nel frattempo affetta a dadini il formaggio da te scelto (puoi utilizzare anche formaggi freschi tipo mozzarella o provola, ma ti consiglio di strizzarli benissimo).
- Trascorso il tempo di riposo riprendi il panetto e dividilo in 4 parti (per essere proprio precisa ogni mia pallina pesava circa 95 grammi).
- Sul piano di lavoro leggermente infarinato stendi il primo pezzo d’impasto non troppo sottile cercando di dargli una forma sferica (non occorre estrema precisione, come puoi notare io ho steso l’impasto in una forma rotonda/rettangolare, lo aggiusterai quando andrai a chiuderlo a mezzaluna).
- Posiziona solo su un lato dell’impasto, lasciando sempre un po di bordo libero, il prosciutto e il formaggio.
- Adesso piega a portafoglio l’impasto andando cosi a creare il calzone. Con le mani crea la tipica forma a mezzaluna e premi con la punta delle dita per bene tutto intorno per sigillarlo perfettamente.
- Prosegui in questo modo per preparare tutti e 4 i calzoni.
- Fodera con carta forno una leccarda e posiziona su di essa i calzoni. Spennellali con un po di olio extra vergine di oliva.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 200 gradi nel ripiano medio e lascia cuocere i calzoni per circa 15 minuti. Devono dorarsi e gonfiarsi leggermente.
- Sforna i tuoi calzoni al forno veloci e gustali subito caldi e filanti, buon appetito!
Varianti e Consigli
Puoi farcire i tuoi calzoni al forno veloci con tantissimi ingredienti, te ne elenco qualcuno: mortadella, speck, fesa di tacchino, wurstel, e come formaggi puoi utilizzare asiago, emmental, aggiungere formaggio grattugiato come pecorino, grana o parmigiano, ma puoi anche inserire formaggi freschi come mozzarella, fiordilatte o provola, ma mi raccomando, ben strizzate. Hai la possibilità di aggiungere anche del pomodoro, meglio del concentrato, ma va bene anche passata di pomodoro ristretta sul fornello.
Tra le farciture che più amo: con i Funghi trifolati, le Melanzane grigliate o Melanzane a funghetto, deliziosi anche i Peperoni arrostiti, Pomodorini confit oppure le Zucchine sott’olio ; che potete abbinare a formaggi come scamorza, asiago , brie, crescenza. Potete anche decidere per un ripieno solo di verdure, magari in padella, sono perfette anche quelle avanzate del giorno prima.
Conservazione
I calzoni in padella si conservano per circa 1 giorno a temperatura ambiente, essendoci il ripieno succoso mantiera la morbidezza. Basta solo sigillarli in pellicola.
I calzoni al forno veloci si conservano per circa 2-3 giorni in frigorifero ben sigillati in un contenitore ermetico o con della pellicola trasparente. Puoi anche congelarli. Basta chiuderli con la pellicola trasparente e in questo modo ali avrai a disposizione per 2-3 mesi.
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Un'Altra Ricetta per l'Impasto
La ricetta dei calzoni al forno veloci senza lievito è una ricetta che mi sono dovuta inventare un giorno che avevamo voglia di calzoni ma non avevo il lievito! Mi sono detta, proviamo a preparare un impasto con olio, farina e acqua e vediamo cosa ne viene fuori! Esperimento riuscito! Ricetta utilissima per chi è intollerante al lievito ma non vuole rinunciare a gustare degli squisiti calzoni! Dimenticatevi la gommosità dei preparati senza lievito, questi calzoni restano morbidi e croccanti allo stesso tempo, fragranti e davvero squisiti. Inoltre, si preparano davvero in un battibaleno e potete servirli per una cena veloce, una merenda, potete farli più piccoli e servirli tra gli antipasti o nei buffet! Si possono farcire a piacere, io li ho farciti con mozzarella, pomodoro e origano, una delizia!
Ingredienti per l’impasto dei calzoni senza lievito:
- 500 g Farina 00
- 200 ml Latte
- 6 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 15 g Sale fino
Ingredienti per i vari ripieni dei calzoni senza lievito:
- 9 fette Prosciutto cotto (una fetta e mezza per ogni calzone)
- 150 g Ricotta vaccina (3 cucchiai per ogni calzone)
- q.b. Scamorza (provola) (a dadini)
- q.b. Salame napoletano (a dadini)
- 20 pomodorini (circa 3 per ogni calzone)
- 1 filo di olio di semi (per la cottura)
Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola, amalgamare la farina con il latte, l’olio, e il sale con l’aiuto di una forchetta fino ad ottenere un composto compatto.
- Una volta amalgamati tutti gli ingredienti; trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorare per almeno 6-7 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico; coprire con un panno e lasciare a riposo a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima dell’utilizzo.
Preparazione dei calzoni:
- Trascorso il tempo di riposo, ricavare dall’impasto 6 palline più o meno uguali; stendere con il matterello fino ad ottenere dei cerchi molto sottili; mettere il ripieno preferito, lasciando circa un cm dal bordo; piegare l’impasto, formando una mezza luna e sigillare bene i bordi comprimendo con le dita o con una forchetta.
- Riscaldare bene una padella antiaderente e distribuirvi un filo d’olio di semi; cuocere i calzoni senza lievito su fuoco medio, su entrambi i lati fino alla completa doratura (durante la cottura, io ho coperto con un coperchio).
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