L’estate è sinonimo di insalate! Fresche e leggere sono l’ideale per una giornata al mare al sole o per una gita fuori porta. Un'ottima alternativa è l'insalata di pasta fresca arricchita da gamberi, pomodorini e rucola in un condimento leggero ma gustoso e saporito: i gamberi sono l’ingrediente perfetto per pasta fredda!
Insalata di Ceci e Gamberi: Un'Alternativa Nutriente
Una ricetta estiva come una buona insalata di ceci e gamberi con pomodorini e rucola sarà apprezzatissima da tutta la famiglia, ideale per un pasto fresco e salutare in casa oppure da portare in piscina o al mare. L’abbinamento di legumi e gamberi non è una novità tra le ricette estive a base di legumi, eppure prepariamo questo tipo di piatti troppo sporadicamente , infatti durante la stagione calda, possiamo consumare i ceci e tutti gli altri legumi sotto forma di insalate e piatti freddi abbinandoli ai crostacei oppure ad altri tipi di pesce come lo sgombro oppure con i mitili. Ho imparato ad apprezzare l’insalata di ceci e gamberi fredda durante le nostre vacanze in Puglia, il buffet dell’albergo era davvero ricco di cose buonissime e questa insalata era servita tra gli antipasti.
Provatela anche voi e l’amerete!
Pasta Fredda con Gamberi, Rucola e Pomodorini: Un Primo Piatto Estivo
Fresca e Saporita: pasta fredda con gamberi rucola e pomodorini, un primo piatto estivo che si prepara in anticipo ed è semplice e veloce! La ricetta di questa pasta fredda di mare è facile da realizzare, anche la sera per il pranzo successivo o al mattino per il pranzo o la cena!
Anche la pasta integrale o di cereali o legumi è perfetta per dare un tocco di sapore in più a questa pasta fredda gamberi e rucola! Si può aggiungere del salmone come nella pasta fredda gamberi e salmone oppure le zucchine a listarelle come nella pasta fredda gamberi e zucchine! Allo stesso modo è possibile usare il formato di pasta che più piace: penne, pennette, farfalle, fusilli o anche pasta senza glutine in caso di intolleranze.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Gamberetti
- Rucola
- Pomodorini (anche gialli)
- Uovo sodo (opzionale)
- Ceci Pomilia (opzionale)
- Pasta (formato a scelta)
- Aglio
- Peperoncino
- Basilico
- Pinoli
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Succo di limone
- Aceto
- Timo
- Miele
Preparazione:
- Iniziate facendo tostare i pinoli in padella, a fiamma medio-bassa, per 3 minuti.
- Proseguite pulendo i gamberi: eliminate testa, carapace e intestino.
- Nella stessa padella dei gamberi, riscaldate i ceci Pomilia per qualche minuto.
- Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino dell’acqua con un pizzico di sale. Quando raggiunge il bollore calate i gamberi e lessateli per una decina di minuti.
- Sgusciate i gamberi, eliminando le teste, il carapace e le code. Incideteli sul dorso per eliminare il filamento nero e sciacquateli. Lessateli per 4-5 minuti in acqua bollente insieme al succo di limone, scolateli e metteteli in un’insalatiera per lasciarli raffreddare.
- Sgusciate i gamberi e metteteli a marinare per un un quarto d’ora almeno, il tempo di cuocere la pasta.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela in un piatto. Unite un cucchiaio di olio, mescolate e fate raffreddare.
- Nel frattempo versate due cucchiai di olio in una padella e unite l’aglio e il peperoncino. Lasciate soffriggere per un paio di minuti a fuoco lieve, poi unite i gamberi. Lasciate cuocere per 3-4 minuti, allontanate dal fuoco e tenete da parte.
- Lavate i pomodorini, eliminate il picciolo e tagliateli in quattro parti. Sciacquate i pomodorini, divideteli in quarti ed uniteli ai gamberi.
- Nel frattempo, lavate la rucola, asciugatela e tagliatela a pezzetti.
- In una ciotola unite i pomodorini lavati e tagliati in 4 parti, la rucola sminuzzata e i gamberi marinati con parte della marinatura.
- Mettete la pasta ormai fredda in una grande ciotola, e unite i pomodorini e i gamberi con il fondo di cottura e mescolate. Aggiungete la rucola e il basilico, regolate di sale e olio e mescolate bene.
- A parte, sbattete l’olio assieme al timo, al miele, alla buccia grattugiata e al succo di limone.
- A questo punto non vi resta che preparare il condimento con cui insaporire l’insalata: preparate un’emulsione con olio, sale e pepe a cui aggiungere succo di limone e un cucchiaino di aceto.
- Fate riposare in frigo per un'ora o due prima di servire. Potete preparare la pasta fredda anche alcune ore prima di servirla, ma in questo caso non mettete la rucola, che potrete aggiungere al momento di servire.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta.
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