L’insalata di patate è uno dei contorni più semplici da preparare, allo stesso tempo si può personalizzare con salse e condimenti come più si preferisce. L’insalata di patate altoatesina è uno dei contorni più amati di sempre. Chi può resistere a una cremosa insalata, con note di senape, erba cipollina e leggermente acidula?
Ingredienti e Preparazione
In questa ricetta abbiamo deciso di ispirarci ai sapori bavaresi, così da arricchire le comuni patate lesse con uno speciale dressing dal gusto deciso e dalle note agrodolci. Un mix vincente a base di maionese, senape, yogurt bianco ed erbe aromatiche solleticherà i palati, non solo per il sapore unico, ma anche per la consistenza cremosa!
Come cuocere le patate
Lavare le patate, raschiandole da eventuali tracce di terriccio. Collocare le patate con la buccia in una capiente casseruola e riempire con acqua. Non appena l'acqua bolle, salare leggermente. Coprire con il coperchio calcolando circa 30-40 minuti dall'ebollizione. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle patate: più sono grandi e pesanti, più tempo impiegheranno per cuocere. Per una cottura omogenea, si consiglia di scegliere patate dalla grandezza uguale. Per capire quando sono pronte, si può infilare un bastoncino da spiedini al centro delle patate: saranno pronte quando il cuore è morbido ed il bastoncino si sfila facilmente.
Preparazione dell'insalata
Per preparare l'insalata di patate iniziate lessando le patate intere e con la buccia per circa 40 minuti a partire da acqua fredda. Verificate la cottura con i rebbi di una forchetta. Rimuovere le patate dall'acqua di cottura, sbucciarle e lasciarle completamente raffreddare. Una volta raffreddate, tagliare le patate a cubetti e disporle in una ciotola.
Il tocco segreto: il condimento
Preparate intanto il condimento: tritate il prezzemolo e l'erba cipollina. Nel frattempo, preparare la salsa allo yogurt e senape. Versare lo yogurt magro naturale in una ciotola. Aggiungere il succo di mezzo limone, il sale, i grani di pepe rosa, l'erba cipollina sminuzzata, il prezzemolo tritato ed un cucchiaio colmo di senape delicata. Mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Insaporire con la salsa allo yogurt.
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Il trucco per renderla bella cremosa e quello di aggiungere del brodo vegetale caldo in modo da mantecarla e renderla irresistibile. L’insalata di patate dovrà risultare cremosa e non asciutta: aggiungere quindi un paio di cucchiai di brodo alla volta, mescolando, fino a ottenere la cremosità desiderata.
Come Servire
L'insalata di patate si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Variante con Sgombro e Senape
Di SabrinaUn’insalata di patate aromatizzata alla senape e arricchita dallo sgombro: perfetta da gustare tiepida come antipasto nelle giornate autunnali, ma ottima anche fredda nei caldi giorni estivi.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di patate
- 250 g di Filetti di Sgombro in Olio d’Oliva Angelo Parodi
- 1 cipolla piccola
- Un cucchiaino di senape di Digione
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Un cucchiaio di aceto di vino bianco
- Erba cipollina
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Cuocete le patate al vapore e nel frattempo preparate l’emulsione di olio alla senape.
- Utilizzate un piccolo contenitore, che possiate sigillare e inserite, l’olio, il sale, il pepe, l’aceto e la senape. Chiudete e agitate con decisione, mettete da parte.
- Tritate la cipolla finemente, il prezzemolo e l’erba cipollina.
- Quando le patate saranno morbide, sbucciatele, tagliatele a fettine e conditele, ancora calde, con l’emulsione di olio alla senape, aggiungete la cipolla tritata e il prezzemolo e amalgamate il tutto.
- Disponete sui piatti un mucchietto di patate e adagiatevi con cura i Filetti di Sgombro in Olio d’Oliva Angelo Parodi, completate con l’erba cipollina tritata.
Un consiglio: se avete voglia di stemperare un po’ il sapore della cipolla dopo averla tritata tenetela per qualche tempo immersa nell’acqua fredda, prima di utilizzarla.
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