Le lasagne con funghi porcini e salsiccia rappresentano un primo piatto sfizioso e saporito, ideale per diverse occasioni. Questo piatto, che esprime il meglio di sé in autunno, è perfetto per il pranzo della domenica o per celebrare ricorrenze speciali.
Tra le infinite varianti di lasagne, dalle classiche alle più creative, la combinazione di funghi porcini e salsiccia è particolarmente apprezzata. Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo piatto delizioso.
Storia e Origini
Un piatto di lasagne è considerato da nord a sud un vero e proprio comfort food che a tavola mette tutti d’accordo. Proprio sulle lasagne, da centinaia di anni è in atto una gustosa contesa, per la paternità di questa delizia, tra Bologna e Napoli. Cercando informazioni storiche, pare che già i romani preparassero una sorta di lasagne rudimentali, che in definitiva si riducevano ad un pasticcio di carne e pasta, mescolati alla rinfusa. In epoca medievale, benché la loro composizione fosse ancora ben lontana dalla cura e perfezione delle lasagne a cui siamo abituati, erano già a quei tempi, così apprezzate e diffuse, che addirittura, appaiono in diverse opere di autori popolari dell’epoca.
Sebbene della ricetta ci siano numerosissime varianti locali, di cui alcune molto creative, si possono individuare due macro gruppi, che si distinguono per due diverse tradizioni. La ricetta delle lasagne al forno, nel nord Italia, è stata adottata quasi da tutte le regioni, la versione “alla bolognese” con quei golosi strati di pasta all’uovo e condimenti. A Bologna la sfida è a suon di pasta fresca verde, all’uovo (ottenuta aggiungendo all’impasto degli spinaci lessati), abbondante e saporito ragù alla bolognese, besciamella, che dona una consistenza vellutata al palato, e generosissime spolverate di parmigiano reggiano.
Scendendo più a sud, s’intravedono tante varianti regionali fino ad arrivare a Napoli, l’altra città, per così dire, sfidante. Le letture mi portano in terra partenopea, in epoca rinascimentale, in cui c’è stata la genesi della ricetta, che poi riflette l’attuale versione. Le lasagne erano state ideate per contribuire ad una ricca e fastosa cucina di corte, che fosse all’altezza dei Borboni e allo stile opulento, tipico dell’epoca. A differenza delle lasagne alla bolognese, le lasagne tradizionali napoletane, sono costituite da sfoglie di pasta secca (oppure anche pasta all’uovo), che mantiene ben visibile la struttura degli strati, e vengono farcite con ragù napoletano, ricotta al posto della besciamella, polpettine, mozzarella. Un tripudio di sapori e consistenze. Col senno di poi, devo ammettere che avevano avuto un’idea geniale! Nel tempo, le lasagne napoletane divennero così apprezzate che entrarono a pieno diritto come piatto classico del menù tradizionale.
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Ingredienti
- 250 g di pasta fresca
- 300 g di funghi porcini (freschi)
- 4 salsicce (di buona qualità)
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 2 cucchiai di prezzemolo (tritato)
Preparazione delle Lasagne con Salsiccia e Funghi Porcini
Preparare il Condimento
- Scaldare un giro di olio in una padella, quindi farvi rosolare la salsiccia privata del budello e sgranata. Una volta che sarà ben rosolata, spostarla in un piatto e metterla da parte.
- Nella stessa padella unire un altro giro d’olio e farvi imbiondire gli spicchi di aglio, quindi eliminarli e spostare la padella dal fuoco.
- Pulire i funghi porcini eliminando la parte finale del gambo, quindi pulire delicatamente i porcini con uno spazzolino o con un panno o carta da cucina inumidita per eliminare qualsiasi residuo di terra.
- Unire ai porcini la salsiccia e far saltare il tutto per 5 minuti, quindi sfumare con il vino bianco lasciandolo evaporare a fiamma vivace. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo e mettere da parte.
Preparare la Besciamella
Preparare la besciamella seguendo la ricetta standard, oppure utilizzare besciamella già pronta per velocizzare i tempi.
Lessare le Sfoglie di Pasta Fresca
- Sbollentare le sfoglie di lasagna in acqua bollente salata per un minuto, scolarle e metterle in una ciotola con acqua fredda per fermarne la cottura.
- Farle sgocciolare per eliminare l’acqua in eccesso e stenderle su una tovaglia pulita.
Assemblare le Lasagne
- Nella teglia versare un po' di besciamella e spalmarla bene sul fondo e sui bordi.
- Formare uno strato di pasta fresca, ricoprirla con la besciamella, distribuire un po' di salsiccia e porcini, spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato.
- Formare un altro strato con la pasta e proseguire allo stesso modo di prima, fino ad esaurire tutti gli ingredienti, completando l’ultimo strato con besciamella, salsiccia e porcini, e parmigiano.
Cuocere le Lasagne
Cuocere le lasagne in forno già caldo a 200°C per circa 30-40 minuti o fino a che sulla superficie si sarà formata una bella crosticina croccante. Si può anche usare la funzione grill gli ultimi minuti per creare più crosticina.
Consigli e Suggerimenti
- Utilizzare funghi di qualità: Per un sapore più intenso, scegliete funghi porcini freschi di stagione. In alternativa, potete utilizzare funghi porcini secchi, reidratandoli in acqua tiepida prima dell'uso.
- Salsiccia: Optate per salsiccia fresca di buona qualità, preferibilmente a grana grossa per un sapore più rustico.
- Besciamella fatta in casa: Preparare la besciamella in casa vi permetterà di controllare gli ingredienti e ottenere una consistenza perfetta.
- Parmigiano Reggiano: Non lesinate sul parmigiano grattugiato, che conferirà sapore e croccantezza alla lasagna.
- Riposo: Dopo la cottura, lasciate riposare le lasagne per almeno 10 minuti prima di tagliarle e servirle. In questo modo, i sapori si amalgameranno e la lasagna sarà più facile da porzionare.
Varianti
Questa ricetta è molto versatile e si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili:
- Lasagne con altri tipi di funghi: Potete sostituire i funghi porcini con funghi champignon, misti o altri tipi di funghi di stagione.
- Lasagne con prosciutto cotto: Aggiungete uno strato di prosciutto cotto a dadini per un sapore più ricco.
- Lasagne vegetariane: Omettete la salsiccia per una versione vegetariana, aggiungendo magari altre verdure come zucchine o melanzane.
Conservazione
Le lasagne con salsiccia e porcini si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico. Al momento di mangiarle, basterà scaldare bene in forno, magari coprendo la teglia con un foglio di carta stagnola per non farle seccare eccessivamente. Potete congelare le lasagne sia da crude che da cotte.
Inutile dire che, le lasagne con qualsiasi tipo di condimento, il giorno dopo sono ancora più buone!
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