Nel cuore di Reggio Calabria, la passione per l'arte bianca si tramanda di generazione in generazione. In questo contesto, emerge Pane Amore e Lievito Madre, un panificio dove la dedizione all’arte bianca è stata ereditata dal nonno e dal padre di Pasquale Gattuso.
Pasquale Gattuso del panificio Pane Amore e Lievito Madre di Reggio Calabria ha vinto per il panettone al cioccolato, durante la Notte dei maestri del lievito madre. Reggio Calabria è stata protagonista della Notte dei maestri del lievito madre, celebrata dall'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano e svoltasi lo scorso 17 luglio a Parma.
Un appuntamento imperdibile per scoprire e assaporare le diverse interpretazioni dei Maestri, che con passione e destrezza valorizzano questo ingrediente tradizionale, simbolo di eccellenza e identità territoriale. "Abbiamo celebrato dieci anni di eccellenza, scoperto i segreti del lievito madre e ci siamo lasciati incantare dai capolavori dei nostri Maestri", si legge nel sito ufficiale della manifestazione. La serata magica ha visto fondersi tradizione, innovazione e solidarietà per offrire un’esperienza indimenticabile.
L'importanza della formazione
La formazione è un punto fondamentale per fare un buon lavoro e per creare dei bravi professionisti. Con il tempo e la formazione, che secondo me è un punto fondamentale per fare un buon lavoro e per creare dei bravi professionisti. Poi ha cominciato a frequentare diversi corsi sul pane.
Carlo Di Cristo ha cominciato una collaborazione con il Molino Grassi di Parma, ormai da quattro anni, per comprendere meglio cosa sono le farine. Un autodidatta che ha investito sulla sua formazione e perfezionando la tecnica accanto ai maestri del settore.
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L'esperienza di Valentina Amato
Nasce questo progetto proprio per la voglia di comunicare tutto quello che ho imparato ascoltando, guardando, leggendo e vivendo al fianco delle mie nonne, di mia madre, di mio padre e di tutti gli chef, anche stellati, che ho avuto il piacere di conoscere.
Attestati di partecipazione
- Attestato di partecipazione al corso di cucina per amatori ed appassionati tenuto da Antonio Abbruzzino, una stella Michelin.
- Attestato di partecipazione alla lezione a soggetto: “Piccoli cucchiai”. Tenuta dallo Chef G. Alla presso l’accademia di alta cucina “ il Pepe Verde” .
- Attestato di partecipazione al corso di primo livello per Sommelier.
- Attestato di partecipazione alla lezione a soggetto:” E’ Pasqua “Tenuta dallo Chef Angelo Troiani, stella Michelin nel 1993 e 2008, presso la scuola di cucina “A Tavola con lo Chef “.
- Attestato di partecipazione alla lezione a soggetto:” Mousse dolci e salate “Tenuta dallo Chef Antonio Sciullo, due stelle Michelin, presso la scuola di cucina “A Tavola con lo Chef “.
- Attestato di partecipazione alla lezione a soggetto: “Piccola gastronomia fredda “.
- Attestato di partecipazione alla lezione a soggetto: “Piccola gastronomia calda “.
- Attestato di partecipazione al corso di Educazione Alimentare tenuto da Cristina Barbagli presso la scuola di cucina “A Tavola con lo Chef.
- Attestato di partecipazione alla lezione a soggetto:” La cucina di Patrik”. Tenuta dallo Chef Patrik Massera di Parma, uno dei 24 cuochi allievo di Gualtiero Marchesi, presso la scuola di cucina “A Tavola con lo Chef“.
- Attestato di partecipazione al corso di Pasticceria di primo livello tenuto dallo Chef Pasticcere Nazzareno Lavini, presso la scuola di cucina “A Tavola con lo Chef “.
- Attestato di partecipazione al corso di aggiornamento professionale tenuto dall’ AIBES, Associazione Italiana Barman e Sostenitori, presso la scuola di cucina “A Tavola con lo Chef”.
- Attestato di partecipazione al corso professionale per cuochi di secondo livello, tenuto dall’Associazione Regionale Cuochi Lazio, docente lo Chef Antonio Sciullo ,2 stelle Michelin, presso la scuola di cucina “A Tavola con lo Chef”.
- Attestato di partecipazione al corso di Cucina, livello apprendimento, tenuto dallo Chef Laura Ravaioli, presso la scuola di cucina “A Tavola con lo Chef “.
Lievito madre: un elemento variabile
Lavorare e trattare il lievito madre è dispendioso in tempo di gestione. E’ un elemento che va soggetto a tante variabili, quindi non sempre c’è un risultato certo sul prodotto che si vuole avere.
Panifici a Reggio Calabria
A Reggio Calabria, oltre a Pane Amore e Lievito Madre, si possono trovare numerosi panifici artigianali che offrono prodotti di qualità:
- Panificio f.lli gattuso di giovanni gattuso
- Panificio di Ripepi Nicoletta
- Macheda Diego
- Panificio Giesse
- Pancaffè
- Amodeo Pasquale
- Panificio Guarnaccia Giuseppe
- L'arte dei sapori di politi ylenia maria valentina
- Geria's Bakery
- Il Francesino Panificio
- Panificio Sergi Lidia
- Panificio Tavella
- La Dolce Panetteria
- Pratico' Paola
- Panificio Nuova Tradizione di Cotroneo e Militano
- Sergi lidia panificio
- Panificio Neto di Neto Camillo
- Panificio Giustra
- Panificio Fratelli Neto
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