Panini per Hamburger: La Ricetta Perfetta per Burger Fatti in Casa

Che ne dite di preparare in casa i panini per hamburger, proprio come quelli che mangiamo al fast food? Prepararli con le nostre mani è veramente semplicissimo e verranno soffici e gustosi, da farcire con tutto ciò che preferiamo.

I panini per hamburger, o meglio, i burger buns, sono i classici panini con i semi di sesamo, belli morbidi, che si usano per preparare i tanto amati cheeseburger, e non solo! Ogni volta che preparavo gli hamburger a casa, mi ritrovavo a combattere con i panini confezionati, troppo mollicci e che si rompevano ad ogni morso.

Ho deciso così di prepararmi i panini per hamburger in casa, ed è stato un vero successo! Visto che spesso gli hamburger si preparano quando si ha poco tempo, sarebbe assurdo pensare di impiegare tre ore a preparare i panini! Così potete fare come me: prepararne una grande quantità e, una volta raffreddati, congelarli fino al momento opportuno.

Sono sicura che i panini per hamburger piaceranno a grandi e bambini! Farciteli con gli hamburger, insalata, formaggio a fette e pomodoro e mangerete il classico panino del fast food. Io di solito quando mangio questi panini preparo anche le patatine fritte da accompagnare con ketchup e maionese. Vedrete, ad un menù così nessuno saprà resistere!

I panini hamburger sono dei lievitati semplici da realizzare e che vi daranno enormi soddisfazioni. Una volta sfornati questi panini da hamburger soffici e leggeri, potete servirli in tavola così oppure si possono farcire con ciò che più si preferisce e si gustano per pranzo o per cena.

Leggi anche: Come fare i panini

Questa ricetta panini hamburger è ottima da mangiare con gli amici nel weekend, ognuno farcirà i panini buns in modo diverso ottenendo tanti hamburger fatti in casa bellissimi e deliziosi!

Farciture e Accompagnamenti

Tra le farciture più comuni per il pane da hamburger troviamo sicuramente l’insalata, i pomodori, le cipolle, i cetrioli… e come salse di accompagnamento non mancano il ketchup, la maionese e la senape.

Se in questi panini si inserisce il medaglione di carne di manzo si chiama hamburger altrimenti se si utilizzano polpette di verdure, di legumi o di altri tipi di carne si chiama burger. Se invece nella farcitura si inserisce il formaggio allora si chiama cheeseburger.

Ricetta Panini per Hamburger (Burger Buns)

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 450 g Farina Manitoba
  • 240 ml Acqua
  • 60 g Burro
  • 30 g Zucchero
  • 12 g Lievito di birra fresco (o 4g secco)
  • 1 Uovo (medio)
  • 10 g Sale
  • 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)

Per la finitura:

  • 1 Uovo (medio)
  • 1 cucchiaio Latte
  • Semi di sesamo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

  1. Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio.
  2. Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte.
  3. Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta.
  4. Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito.
  5. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.
  6. Unite anche il miele (o malto).
  7. Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero.
  8. Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire).
  9. Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale.
  10. Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
  11. Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare.
  12. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
  13. Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata.
  14. Allargate il composto e portatelo verso il centro e formate una bella palla liscia.
  15. Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto.
  16. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente.
  17. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.

Come Formare i Panini

  1. Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi.
  2. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più.
  3. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
  4. Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi.
  5. Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro.
  6. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.

Cottura

  1. Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C.
  2. Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte.
  3. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono).
  4. Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
  5. Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.

I vostri Burger Buns sono pronti! Voglio assolutamente sapere quanto siete soddisfatti. Volete farcire il vostro pane? Leggete come preparare gli HAMBURGER perfetti: dalla scelta della carne, la cottura e la farcitura del panino.

Conservazione

Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.

Leggi anche: Come Fare i Burger Buns

Consigli

  • Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo.
  • Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.

Tecniche Avanzate per Panini Ancora Più Soffici

Per quanto riguarda il discorso shelf life e morbidezza avevo in mente da un po’ di provare ad utilizzare la tecnica del Water Roux (o Tang Zhong) di cui vi ho già parlato in passato. A questo ho aggiunto un’ulteriore tecnica, quella dell’autolisi.

Per farla breve, si mescolano acqua e farina e si lasciano riposare prima di effettuare l’impasto vero e proprio. Durante il processo di autolisi la farina si idrata e mentre da una parte inizia a formarsi la maglia glutinica, dall’altra si attiva l’enzima proteasi che agisce sul glutine.

Infine, un’ultima precisazione: questa è una ricetta che non si può completare in poche ore. I tempi sono dettati dalla lievitazione e dalla maturazione dell’impasto (come è giusto che sia e come dovrebbe sempre essere).

Water Roux (o Tang Zhong)

Ingredienti:

  • Acqua (vedi ricetta completa sopra)
  • Farina (vedi ricetta completa sopra)

Preparazione:

  1. Mettete l’acqua indicata per il water roux in un pentolino e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa.
  2. Aggiungete poco per volta la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
  3. Se avete un termometro da cucina, portate il tutto a 65°C e spegnete subito, se non avete il termometro il water roux sarà pronto quando, mescolando, si inizierà a vedere il fondo del pentolino e il composto avrà la consistenza della besciamella.
  4. Mettete il water roux in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.

Impasto con Water Roux e Autolisi

  1. Trascorso il tempo per l’autolisi e raffreddato il water roux procedete con l’impasto.
  2. Sciogliete il lievito nell’acqua.
  3. Nella planetaria, in cui c’è l’impasto dell’autolisi, aggiungete il water roux, l’acqua con il lievito, il malto, l’uovo, la farina e iniziate a impastare.
  4. Dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero, il sale e il burro.
  5. Il risultato sarà un impasto idratato e appiccicoso.
  6. Mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata e formate una palla.
  7. Ungete una ciotola con un po’ di olio, mettete l’impasto e coprite con la pellicola trasparente o con un coperchio.

Maturazione e Lievitazione

Lasciate lievitare per circa un’ora quindi mettetelo in frigo dove resterà almeno per tutta la notte.

Formare i Panini (Metodo Avanzato)

  1. Versate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata (aiutatevi con una spatola per dolci unta d’olio), prelevate dei pezzi di circa 100 g (con questo peso vengono circa 8-9 panini) e formate i panini: appiattite il panetto e arrotolatelo su sé stesso, appiattitelo nuovamente e arrotolatelo sul lato corto.
  2. Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa fino al raddoppio del loro volume. ATTENZIONE: questo passaggio è fondamentale. Non abbiate fretta.

Finitura e Cottura (Metodo Avanzato)

  1. Nel frattempo, sbattete l’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei panini.
  2. Infornate i panini e dopo 5 minuti abbassate la temperatura del forno a 180°C.

Conservate i panini chiusi in un sacchetto.

Leggi anche: Panini per hamburger: la nostra selezione

Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Panino)

Nutriente Valore Approssimativo
Calorie Circa 300-350 kcal
Carboidrati Circa 50-60 g
Proteine Circa 8-10 g
Grassi Circa 8-12 g

Spero di avervi dato una bella idea! ;)

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