I panzerotti sono un evergreen della cucina italiana. Che siano fritti, al forno, con lunga lievitazione o veloci, vanno sempre a ruba! Piacciono a tutti, si possono farcire in mille modi e sono buoni appena fatti, ma anche il giorno dopo.
Panzerotti Veloci: Pronti in 5 Minuti
Facilissimi e veloci, i panzerotti pronti in 5 minuti sono la soluzione ideale quando si ha poco tempo a disposizione. Preparati in pochi minuti, sono perfetti per una merenda salata o un antipasto improvviso.
Il bello di questa ricetta è che i panzerotti rimangono soffici a lungo e sono buoni anche freddi. Quindi, si possono gustare anche l'indomani.
Ingredienti
- Farina
- Acqua
- Sale
- Lievito istantaneo per torte salate
- Olio extra vergine d'oliva
- Prosciutto cotto
- Fontina
Preparazione
- Mescola il lievito istantaneo con la farina, aggiungi il sale e versa l’acqua poco alla volta iniziando a mescolare con il cucchiaio.
- Quando l’acqua viene assorbita dalla farina impasta con le mani.
- Aggiungi lo strutto poco alla volta facendolo assorbire bene. Continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio.
- Dividi il panetto in sei parti e forma delle palline. Lasciale a riposo 20 minuti adagiando sopra un foglio di pellicola trasparente.
- In una ciotola mescola il prosciutto cotto, la mozzarella (ben sgocciolata) e la salsa di pomodoro.
- Prendi ciascuna pallina di impasto e stendila formando un cerchio di circa 18 cm di diametro.
- Farcisci i panzerotti mettendo un po’ di ripieno al centro e chiudili a metà dopo aver prima bagnato un po’ il bordo.
- Sigilla bene i bordi formando con le dita una specie di cordoncino, come ti mostro nel video.
- Friggi i panzerotti in olio caldo ma non bollente altrimenti scuriranno subito in superficie rimanendo crudi all’interno.
- Con un coppapasta o stampo rotondo dal diametro di 10-12 cm ritaglia dei cerchi (impasta nuovamente gli scarti, per stenderli di nuovo), su ciascuno metti al centro il prosciutto cotto e la fontina.
- Richiudi i panzerotti a libro, sigillando per bene i bordi con una forchetta o con le dita. Pressa bene in modo che non fuoriesca la farcitura.
- Poggia i panzerotti su ritagli di carta forno, cosi sarà più facile poi immergerli nell’olio.
- Scalda l’olio, quando sarà caldo metti i panzerotti e togli il ritaglio di carta forno con e friggi i panzerotti, facendoli dorare da entrambi i lati.
- Mangia i Panzerotti veloci pronti in 5 minuti ben caldi oppure tiepidi.
Consigli
Se vuoi che i panzerotti facciano mille bolle, fai riposare in frigo l'impasto per alcune ore avvolto nella pellicola trasparente. Puoi prepararlo anche il giorno prima, volendo.
Panzerotti Senza Lievitazione
I panzerotti senza lievitazione sono un'alternativa veloce ai classici panzerotti. Realizzati con farina, acqua e sale, senza lievito di birra, si formano subito i dischetti che vengono farciti e cotti.
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Potete cuocerli fritti, al forno o in padella per un risultato squisito! La ricetta è una rivisitazione della focaccia in padella e pizza senza lievito.
Farciture Alternative
Oltre al classico ripieno di pomodoro e mozzarella, potete scegliere il ripieno che preferite:
- Ricotta e prosciutto
- Salame e provola
- Verdure e formaggio
In ogni caso, saranno un successo! Perfetti da servire sia caldi che freddi, per aperitivi, antipasti, buffet o come merenda golosa.
Panzerotti al Forno con Lievito Istantaneo
Questa versione prevede la cottura in forno, per un risultato più leggero e digeribile.
Ingredienti
- Farina
- Lievito istantaneo
- Sale
- Zucchero
- Acqua
- Latte
- Olio
- Passata di pomodoro e datterino Agromonte
- Scamorza o mozzarella asciutta
- Parmigiano Reggiano
- Basilico
- Origano
Preparazione
- Preparate il pomodoro sminuzzandolo con il coltello e togliendogli i filamenti interni; non aggiungete il succo di pomodoro del barattolino altrimenti l'interno del panzerotto risulterà troppo liquido e fuoriuscirà.
- In una terrina condite la passata di pomodoro e datterino Agromonte con un po' di olio di oliva, basilico, origano e aggiustate di sale.
- Tagliate la scamorza a cubetti.
- In una terrina unite la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungete l’acqua, il latte, l’olio e mescolate fino ad ottenere un panetto ben amalgamato.
- Trasferite l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo in 6 palline di circa 70 g l'una. Schiacciate le palline con il palmo della mano fino ad ottenere dei cerchi.
- Condite con un cucchiaino di passata di pomodoro e datterino Agromonte, scamorza e parmigiano lasciando 2 cm dai bordi.
- Con un pennellino, inumidite leggermente i bordi con acqua tiepida, poi chiudete i panzerotti a mezzaluna sigillando bene le estremità e premendo con i polpastrelli.
- Per avere una chiusura ancora più sicura ripiegate un piccolo lembo di pasta e premete con i rebbi di una forchetta.
- Sistemateli ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno. Spennellateli con poco olio e fate cuocere in FORNO preriscaldato a 190° per circa 20 minuti fino a quando sono ben dorati.
Cottura in Padella
Fate cuocere i panzerotti in una padella antiaderente ben calda senza ungerla per circa 6-8 minuti per lato coprendo la padella con un coperchio e cuocendo ad una temperatura medio-bassa.
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Versione Fritta
Friggeteli in abbondante olio di semi di arachidi rigirandoli fino a quando non saranno dorati. Toglieteli dall’olio e poneteli su carta assorbente, servite caldi.
Variante Sfiziosa
Oltre al classico ripieno pomodoro e mozzarella, un'altra farcitura buonissima è provola e cime di rapa. La provola fonde a meraviglia e quando aprirete il primo panzerotto vedrete che filerà tantissimo!
Ma ovviamente largo alla fantasia: salumi, salse, insaccati, verdure di ogni tipo! Qualsiasi cosa si metta all’interno dei panzerotti ci starà benissimo.
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