La pasta con broccoli e salmone è un primo piatto gustoso e salutare, perfetto per un pranzo o una cena veloce. Unisce la delicatezza del salmone alla vivacità dei broccoli, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. Vediamo insieme come preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti e Preparazione
Realizzare questa portata è abbastanza semplice e non richiede grandi abilità ai fornelli, soltanto un po’ di attenzione ai vari passaggi. Con le dosi indicate di seguito vi verranno quattro porzioni, ma, come dico sempre io, dipende dalla fame che avete. Scopri come preparare la pasta broccoli e salmone seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti Principali
- Pasta (caserecce, penne rigate, fusilli o altro formato a scelta)
- Broccoli freschi
- Salmone fresco o affumicato
- Scalogno o cipolla
- Panna fresca (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Aglio
- Parmigiano
- Limone
- Aneto
Preparazione dei Broccoli
- Per preparare i rigatoni con broccoletti, salmone affumicato e Philadelphia innanzitutto sarà necessario pulire i broccoletti e dividerli in tante cimette.
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e non appena raggiungerà il bollore tuffatevi i broccoletti, quindi lessateli per circa 10-15 minuti.
- In alternativa, ponete il cestello nella vaporiera e versate all’interno le cimette dei broccoli, cuocete al vapore per circa 10 minuti.
- A cottura ultimata scolate i broccoli, avendo cura di conservare l’acqua della vaporiera che userete per cuocere la pasta.
Preparazione del Salmone
- Pulite il filetto di salmone eliminando eventuali spine con una pinzetta.
- Raccogliere il salmone in una ciotolina e irrorarlo con un cucchiaio di olio, il succo di limone e l'aneto; mescolare e lasciare insaporire anche fuori dal frigo mentre si prepara il resto.
- Trasferisci il salmone in una ciotola, unisci un cucchiaio di olio extravergine di oliva, spremi il succo del limone e aggiusta di sale e di pepe; quindi copri con pellicola trasparente e lascia marinare per una mezz'ora.
- Nel frattempo tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella insieme ai cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
- Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate soffriggere la cipolla.
- Rosoliamo nell’olio d’oliva lo scalogno tritato e cuociamoci poi il salmone affumicato tagliato a striscioline.
Preparazione della Crema di Broccoli (Opzionale)
- Per preparare la pasta con crema di broccoli e salmone, iniziate dalla crema di broccoli: eliminate le parti dure e fibrose dei broccoli, recuperando cimette e foglie, quindi lessate queste ultime in acqua bollente salata per circa 30 minuti o finché saranno cotte.
- Spostate i broccoli cotti in un tumbler alto con una schiumarola, così da scolare i broccoli senza buttare l’acqua di cottura, che dovrete lasciare nel tegame perché di servirà.
- Aggiungete ai broccoli una spolverata di pepe, un filo d’olio, 10 foglioline di menta e frullate tutto con un minipimer finché avrete una crema liscia.
- Se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura del broccolo per rendere la crema più liscia.
Preparazione della Muddica Atturrata (Opzionale)
- In un’altra piccola padella mettete un generoso giro d’olio (circa 4 cucchiai) e unite 80 g di pangrattato.
- Salate leggermente e unite la scorza grattugiata del limone, quindi fate tostare per qualche minuto il pangrattato, mescolando spesso.
- La muddica atturrata dovrà assumere un colore ambrato.
Assemblaggio del Piatto
- Cuocete la pasta nell’acqua di cottura del broccolo e scolatela un minuto prima del tempo previsto sulla confezione, tenendo da parte l’acqua di cottura.
- Mettete la pasta nella pentola e unite la purea di broccoli.
- Accendete nuovamente il fuoco e aggiungete un mestolo di acqua di cottura, quindi mescolate per un minuto.
- Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura per raggiungere il grado di cremosità desiderato: io ho lasciato la purea cremosa, ma mediamente densa.
- Intanto verificate la cottura della pasta, quando sarà al dente scolatela e trasferitela nella padella con il salmone ei broccolo.
- Fate saltare la pasta in padella pochi istanti mescolando in modo che si insaporisca.
- Impiattate, unite il salmone a pezzetti e 1-2 cucchiai di pangrattato tostato.
- Distribuisci la pasta broccoli e salmone sui piatti individuali, porta in tavola e servi.
Consigli e Varianti
- Per un gusto ancor più intenso e sfizioso, sarà possibile sostituire il Philadelphia classico con quello al salmone.
- Per stemperare il sapore del pesce e renderlo ancora più gustoso, lo abbiamo fatto marinare, prima di procedere con la ricetta, in una ciotola con un'emulsione a base di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe.
- Al posto del salmone fresco, da scegliere preferibilmente selvaggio e di ottima qualità, puoi acquistare quello surgelato o affumicato, da scottare sul fuoco per non più di 2 minuti mentre, per conferire maggiore cremosità alla preparazione, puoi ridurre in purea parte dei broccoli.
- A piacere, puoi aromatizzare la portata con il finocchietto selvatico, dell'erba cipollina sminuzzata o qualche rametto di aneto oppure puoi sostituire il broccolo con il cavolo romanesco.
- Qui abbiamo utilizzato le penne rigate ma, in alternativa, puoi optare per i rigatoni, le bavette, le farfalle, i fusilli, gli spaghetti o per una pasta fresca, come le orecchiette baresi, le trofie, i tagliolini o gli strozzapreti.
- Come formato di pasta ho utilizzato le caserecce, ma scegliete il formato che preferite.
- Possiamo personalizzare la pasta broccolo e salmone in diversi modi.
- Per cominciare, il soffritto iniziale si può fare anche con la cipolla o con l’aglio, se li preferiamo allo scalogno.
- Il condimento si può fare con la panna da cucina in sostituzione di quella fresca.
- Se non gradite i broccoli potete sostituirli con le zucchine.
- Per una versione a base di carne e non di pesce, fate rosolare in una padella a parte 250 g di salsiccia privata del budello in una padella con un filo d’olio, sfumatela con 80 ml di vino bianco e lasciate cuocere finché sarà evaporato.
- Per rendere il piatto ancora più cremoso e saporito, potreste unire 200 g di philadelphia alla crema di broccoli.
- Qui potreste sciogliere 6 acciughe in una padella con un filo d’olio, poi unire i broccoli cotti e lasciarli insaporire.
- Noi abbiamo impiattato i nostri fusilli con dei granelli di pepe rosa, che aggiungono una nota di colore e stanno bene con il piatto.
- In più, il pepe rosa non è particolarmente piccante e piace anche a chi non mangia molto speziato.
- Potete anche omettere quest’ultimo passaggio della muddica atturrata se volete un piatto più leggero e perfetto per rimettersi in forma dopo le feste.
Conservazione
Come tutti i piatti espressi, anche la pasta con crema di broccoli e salmone andrebbe consumata al momento, quindi meglio non conservarla. La pasta salmone e broccoli va preparata sul momento e in giusta misura per evitare avanzi che, scaldandoli, inevitabilmente scuoceranno.
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