Il pane senza lievito ha origini antichissime ed è stato per lungo tempo l’unico tipo di pane esistente. Questo perché, in passato, non si aveva consapevolezza del lavoro dei lieviti. Pertanto, erano i lieviti ambientali a colonizzare naturalmente gli impasti amidacei per sorbire i nutrienti necessari.
Cos'è il Pane Senza Lievito?
Questo tipo di pane, conosciuto anche come pane azzimo, è realizzato con soli tre ingredienti: farina, acqua e sale. Nonostante la semplicità degli ingredienti, la preparazione del pane senza lievito richiede una certa pazienza e attenzione. La mancanza di lievito significa che l’impasto non subirà la stessa lievitazione rapida del pane tradizionale, ma avrà comunque bisogno di un certo tempo per sviluppare una consistenza adeguata. Tuttavia, la sua preparazione è relativamente facile e può essere eseguita anche da chi non ha molta esperienza in cucina.
Preparazione dell'Impasto
Dopo aver mescolato gli ingredienti, l’impasto viene lavorato e lasciato riposare per permettere una leggera fermentazione, che può richiedere diverse ore o anche una notte intera.
Perché Scegliere il Pane Senza Lievito?
Il pane senza lievito è particolarmente adatto a tutte quelle persone che hanno intolleranze ai lieviti. Infatti, essendo privo di lievito, non provoca le reazioni avverse che alcune persone sperimentano quando consumano pane lievitato. Questo tipo di pane è anche una scelta popolare durante determinate osservanze religiose, come la Pasqua ebraica, quando il consumo di pane lievitato è proibito.
Benefici e Usi
Oltre alle sue proprietà salutari, il pane senza lievito ha un sapore unico e una consistenza diversa dal pane tradizionale. È spesso più denso e croccante, rendendolo ideale per accompagnare zuppe e stufati, o per essere utilizzato come base per bruschette e altri piatti simili. La sua versatilità lo rende un alimento prezioso in molte cucine tradizionali di tutto il mondo.
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In sintesi, il pane senza lievito non è solo una necessità per chi soffre di intolleranze alimentari, ma anche un prodotto di grande valore storico e culturale.
Ricetta Sfoglie di Pane Senza Lievito
La ricetta di queste sfoglie di pane senza lievito né olio nasce su suggerimento di Daniela, una lettrice affezionata. Il risultato? Un pane buonissimo, sottile, adatto anche a tutti coloro che sono intolleranti al lievito o seguono una dieta vegana. Con le quantità che ho indicato si preparano 4 sfoglie grandi, ma potete anche farne di più tenendole più piccole.
Ingredienti e Procedimento
Questo pane contiene solo 4 ingredienti: farina, acqua, sale e…tempo. Il procedimento di base è molto semplice: l’acqua deve avere il 55% del peso della farina. Io ho utilizzato la semola di grano duro perché mi piace di più e trovo che si conservi morbido per più giorni.
Alternativa: Pane con Bicarbonato
Ebbene sì, potete sostituire il lievito con il bicarbonato di sodio.
Ricetta con Bicarbonato
- Preriscaldate il forno a 200°C, mettendo una ciotola con dell’acqua nel ripiano più basso.
- Unite farina, sale e bicarbonato, aggiungete lo sciroppo di riso e mescolate bene.
- Versate il latte nella farina e iniziate a impastare con le mani.
- Adagiate l’impasto sulla teglia coperta con carta da forno e premete al centro fino a dare uno spessore di 2,5 cm.
- Incidete una X.
- Mettete la teglia sul ripiano centrale.
- Cuocete con forno ventilato per i primi 10 minuti, poi passate a statico e coprite se necessario con un foglio di carta stagnola.
- Trascorsi 30 minuti, abbassate la temperatura a 170°C e continuate per altri 5 minuti.
Il tempo totale di cottura è di circa 35 minuti (può variare a seconda del forno).
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Alternativa: Utilizzo del Licoli
Si scrive licoli e si legge lievito madre a coltura liquida, un agente lievitante naturale, che potete preparare facilmente a casa, con un po' di tempo a disposizione.
Preparazione del Licoli
- Inseriamo nel barattolo 50 g di farina, lo starter e 50 g di acqua, mescolare il tutto, chiudere con garza e mantenere a circa 30°C.
- Mantenere nel barattolo 50 g di composto e scartare il resto.
- Aggiungere 75 g di acqua a 30°C e mescolare.
- 50 g di composto, 50 g di farina e 50 g di acqua a 30°C, mescolare bene, coprire e mantenere al caldo.
Utilizzo del Licoli
Per l’utilizzo procedere così: 50 g di licoli, 50 g di farina e 50 g di acqua tiepida.
Impasto con Licoli
- Impastiamo la farina, il malto con 300 g di acqua ed appena si inizierà a formare l’impasto lasciarlo riposare per mezz’ora coperto.
- Continuare ad impastare aggiungendo il licoli e, una volta incorporato, aggiungere l’ultima parte di acqua ed il sale e continuare ad impastare finché non sarà tutto incorporato.
- Trasferire l’impasto in una ciotola precedentemente oleata chiudere con coperchio e lasciar riposare per 30’.
- Fare delle pieghe di rinforzo all’impasto e coprire di nuovo.
Altre Alternative
Ecco una valida alternativa al classico pane: la piadina romagnola. Fate una fontana con la farina sulla spianatoia e mettete al centro lo strutto o l'olio, il sale, il bicarbonato. Il chapati è un pane tipico della tradizione indiana, dall'impasto molto semplice, che ricorda quello della nostra piadina. Continuate a impastare energicamente sino a ottenere un impasto bello elastico, omogeneo, che non si appiccichi alle dita.
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