Riunirsi intorno al tavolo, specialmente di domenica, insieme a tutta la famiglia è un momento di grande gioia e convivialità atteso da grandi e bambini per tutta la settimana. Al tavolo da pranzo, infatti, non solo si condividono aneddoti, riflessioni e pensieri ma soprattutto dell'ottimo cibo e tantissimi piatti che, nella tradizione italiana hanno un posto speciale. Uno tra tutti, sicuramente le lasagne fatte in casa, cavallo di battaglia di tantissime nonne e mamme. Purtroppo però sono diverse le persone che a causa di allergie, intolleranze, o gusti particolari non riescono a mangiarle perché comunemente la sfoglia delle lasagne contiene uovo. Per fortuna oggi esistono delle alternative buonissime come la sfoglia per lasagne senza uova.
La pasta fresca senza uova è perfetta per un invito a cena o a pranzo vegan, ma non solo. In realtà si tratta di una ricetta tradizionale antichissima. Per esempio, le orecchiette con le cime di rapa, simbolo della cucina pugliese, così come la ricetta dei pici toscani o i maccheroni al torchio, prevedono un impasto semplicissimo, a base di farina e acqua.
La pasta che mangiamo abitualmente è fatta così: acqua e farina, i due ingredienti base della cucina del Mediterraneo. La differenza rispetto a un pastificio è che noi andremo a preparare e consumare fresca la nostra pasta. Potrete dare al vostro impasto di pasta fresca la forma che preferite, per esempio con un pizzico di creatività perché non sbizzarrirvi con gli spaghetti alla chitarra o i maccheroni al torchio? Allenando un po' la manualità potreste imparare a fare le celebri orecchiette, ma se andate di fretta anche delle sagome semplici su ispirazione dei maltagliati faranno un ottimo effetto.
Ricetta base per la pasta fresca senza uova
Ingredienti:
- 500 g semola di grano duro
- 250 ml di acqua
- sale q.b.
Procedimento:
- Disponete la farina a fontana, poi iniziate gradualmente a versare l'acqua nel buco al centro, che dovrà essere a temperatura ambiente.
- Iniziate a lavorare l'impasto con le dita per una decina di minuti, continuando ad amalgamare l'acqua con la farina.
- Ricordate che l'impasto per la pasta fresca senza uova idealmente dovrà raggiungere una consistenza elastica. Una volta raggiunta questa densità formate una palla.
- Provvedete a riporre l'impasto in una ciotola e ricoprite con un canovaccio. Lasciate riposare l'impasto per un quarto d'ora circa, a temperatura ambiente.
- Preparate una spianatoia di legno leggermente infarinata dove andrete a posizionare il vostro impasto.
La pasta fresca senza uova è una validissima alternativa a quella classica: è buonissima, versatile e possiamo gustarla condita come più ci piace. Per preparare in casa l’impasto della pasta fresca ci serviranno pochissimi ingredienti: semola rimacinata, acqua, sale e olio di oliva. Noi abbiamo preparato delle semplici tagliatelle fatte a mano, ma con questo impasto possiamo realizzare i formati che preferiamo, dalle lasagne ai maltagliati, oppure altra pasta con formati più particolari, o ancora la pasta ripiena.
Si comincia mettendo in una ciotola la semola rimacinata, il sale, l’acqua e l’olio di oliva, e mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani. Facciamo quindi riposare la pasta fresca per mezz’oretta coperta da pellicola e poi dividiamo il panetto in 4 porzioni.
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La pasta fresca fatta in casa, esattamente come quella che si acquista pronta, si lessa in abbondante acqua salata per pochi minuti, si scola e si condisce come più ci piace, saltandola sul fuoco insieme al condimento. Qualche idea? Un ottimo ragù alla bolognese fatto in casa, anche vegetariano, oppure un classico condimento autunnale ai funghi, oppure con la zucca. Se non possiamo mangiare le uova o non le abbiamo a disposizione, questa pasta fresca senza uova fa proprio al caso nostro.
Lasagne di semola senza uova
Le lasagne di semola senza uova sono un tipo di pasta diffuso principalmente al centro-sud Italia. Vengono realizzate con semola rimacinata di grano duro e acqua e hanno un spessore maggiore rispetto alle più comuni sfoglie per lasagne. Con esse si possono allestire le classiche lasagne al ragù o tutte le varianti di questa ricetta e il risultato, gustoso e corposo, non ha nulla da invidiare alle altre foglie fatte con farina 00 e uova.
Sono semplici da realizzare in casa, basta un poco di impegno e specialmente se si possiede una macchina per pasta, il prepararle ci ruberà anche poco tempo. La pasta fatta in casa senza uova rispetto alla classica sfoglia all’uovo ha una consistenza diversa, è meno elastica, quindi ho dovuto sperimentare tanto prima di trovare la soluzione migliore. Usare la semola di grano duro con poca acqua calda mi ha permesso di ottenere una pasta con un’ottima tenuta di cottura.
Impastate il tutto per una decina di minuti, non preoccupatevi se l’impasto risulta non liscio. Avvolgete l’impasto in una pellicola alimentare e lasciatelo riposare per 20 minuti circa. Mettere l’impasto granuloso su un piano di lavoro, compattarlo con le mani e lavorarlo un po’, avvolgerlo in una pellicola per alimenti e farlo riposare per 20 minuti circa.
Le sfoglie di lasagne vanno sbollentate velocemente immergendole una ad una in abbondante acqua bollente, scolarle ed immergerle in acqua fredda per bloccare la cottura.
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Ricetta lasagne senza uova
Ingredienti per quattro persone:
- 500 grammi di lasagne senza uova
- Un litro di passata di pomodoro
- sedano carota e cipolla qb
- 400 g di carne macinata
- Un bicchiere di vino rosso
- 300 g di mozzarella
- 150 g di ricotta
- sale pepe e olio
Procedimento
Le sfoglie di lasagna senza uova sono ideali per creare una deliziosa lasagna in maniera facile e veloce perché non c'è la necessità di scottarle prima dell'utilizzo.
Dopo aver preparato un sugo saporito, facendo soffriggere sedano carote e cipolla con un filo d'olio, aggiungendo il macinato sfumando il tutto con un bicchiere di vino rosso prima di inserire la passata e lasciar cuocere per almeno 2 ore a fiamma bassa, non resta altro da fare che comporre la nostra lasagna.
Munirsi di una teglia ed iniziare ad alternare degli strati di lasagna senza uova con il sugo appena preparato, dei tocchetti di mozzarella e dei fiocchetti di ricotta è lo step successivo da compiere, mentre nel frattempo si inizia a far preriscaldare il forno.
Una volta finiti tutti gli strati di lasagna spolverare con abbondante parmigiano ed infornare a180 gradi per circa 20 minuti in forno ventilato.
Ricetta delle lasagne senza uova con Pasta Maker
Metodo
- Spolverate due vassoi con circa due cucchiai di farina. Servirà a non fare attaccare le lasagne fresche.
- Accendete la Pasta Maker e inserite tutta la farina.
- Mettete il coperchio e aggiungete un po' alla volta sia l'acqua che l'olio.
- Dopo un singolo impasto, estrudete.
- Date alle lasagne la dimensione che preferite in base all'utilizzo che dovete farne e ai contenitori da forno che utilizzerete. In media una lasagna ha una lunghezza di circa 10 - 12 centimetri
- Disponete le lasagne sui vassoi infarinati senza sovrapporle.
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