La Pasta al forno salsiccia e besciamella, conosciuta anche come Pasta pasticciata, è un primo piatto ricco e sostanzioso, perfetto anche come piatto unico! Esistono diverse versioni, ma quella che vi presento oggi è la ricetta facile e veloce della Pasta al forno con besciamella e salsiccia, tramandata nella mia famiglia da generazioni.
Un Piatto Confortante e Versatile
Avevo bisogno di un "piatto abbraccio", e questa pasta al forno coi suoi sapori pieni e confortanti fa sempre miracoli. La base è una besciamella perfetta e cremosa, super collaudata e pronta in soli 5 minuti! Questa salsa condisce perfettamente qualsiasi formato di pasta: lunga, corta, fresca o di grano duro.
La Pasta al forno con salsiccia e besciamella, proprio come la Pasta alla norma al forno, la Lasagna bianca e i classici Cannelloni, è perfetta calda, tiepida oppure fredda. Inoltre, si può preparare in anticipo, infornare al momento o riscaldare il giorno dopo!
Ingredienti e Preparazione
Si tratta di rigatoni al forno bianchi semplicissimi da fare, una pasta gratinata al forno con ragù di salsiccia, besciamella e parmigiano, quindi con pochissimi ingredienti e supergustosa. La preparazione della pasta al forno con ragù di salsiccia è molto facile, in poco tempo avrete la vostra teglia di pasta gratinata fumante e succulenta, io ho scelto di preparare i rigatoni al forno con salsiccia e besciamella perché adoro questo formato di pasta ma potete tranquillamente utilizzare la pasta che più vi piace, l’importante è che sia pasta corta, io ho preparato un ragù di salsiccia bianco ma potete preparare il sugo con salsicce anche con la passata di pomodoro.
Preparazione del Ragù di Salsiccia
Per preparare la pasta al forno con ragù di salsiccia e besciamella iniziate preparando il ragù di salsiccia, quindi, pelate e tagliate una cipolla poi fatela rosolare in un filo di olio d’oliva. Nel frattempo togliete il budello dalla salsiccia e poi aggiungetela alla cipolla e sminuzzatela con l’uso di un cucchiaio di legno o altro utensile. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete poi anche la passata di pomodoro, mescolate, chiudete con un coperchio e fate cuocere per mezz’oretta.
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In un tegame metti l’olio evo e la cipolla tritata, l’aglio sbucciato e tagliato a metà, il peperoncino privato del picciolo e dei semi interni, quindi tritato. Fai soffriggere qualche minuto a fuoco basso e poi aggiungi la salsiccia sbriciolata, alza il fuoco e falla sbianchire a fuoco dolce facendo attenzione a non bruciare la cipolla. Quando la salsiccia sarà pronta, unisci in tegame i pomodorini lavati e tagliati a metà, quindi falli cuocere e insaporire per 5 minuti. Unisci la polpa (o se vuoi la passata) di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e fai cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti per addensare il condimento.
Poi fate rosolare la salsiccia a fuoco moderato per qualche minuto (4′-5′ circa). Infine lasciate sfumare a fuoco medio fino a quando non otterrete un sughetto ristretto (5′-6′ circa).
Preparazione della Besciamella
Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro e non appena sarà sciolto togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina e un pizzico di sale, mescolate e vedrete che si formerà un composto liscio ed omogeneo, aggiungete il latte, mescolate e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando in continuazione finchè non si raddenserà.
Per la besciamella mettere in un pentolino la farina con il burro mescolare fino a comporre il roux, quindi aggiungere il latte, aggiustare di sale, aggiungere pepe e noce moscata e mescolare fino a quando il composto non diventerà sodo.
Unisci il latte, il sale e la noce moscata, quindi mescola finchè la besciamella diventerà leggermente densa.
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E se poi volete togliere qualche caloria potete utilizzare la ricetta della mia BESCIAMELLA LEGGERA che è buonissima e non ha nulla da invidiare alla salsa besciamella classica.
Assemblaggio e Cottura
Mettiamo su l’acqua per la pasta, che dovrà essere tolta al dente, io l’ho fatta cuocere almeno 4/5 minuti in meno. In generale per questo tipo di preparazioni si usa comunque un tipo di pasta che tiene bene la cottura e non scuoce, come i rigatoni, io invece ho usato le penne rigate. Tagliamo la mozzarella a pezzetti. Ecco ora abbiamo tutti gli ingredienti pronti per comporre il piatto.
Mettiamo un paio di cucchiai di besciamella sul fondo della pirofila che useremo, aggiungiamo poi la salsiccia alla besciamella. Scoliamo la pasta e passiamola velocemente sotto un pochino di acqua fredda, per fermarne la cottura. Aggiungiamo ora la pasta alla besciamella e mescoliamo bene, deve essere tutta ben condita. Iniziamo a mettere la pasta nella pirofila, facciamo un bello strato e poi vi aggiungiamo la mozzarella, qualche pezzetto di sottiletta e formaggio grattugiato, mettiamo nuovamente un altro strato di pasta e cosi via, a me ne sono venuti circa tre.
In una teglia mettere un velo di besciamella e grattugiato sul fondo posizionare i cannelloni quindi ripetere l’operazione con besciamella grattugiato e aggiungere della mozzarella.
2 cucchiai di parmigiano e coprite con la pasta restante. Completate la cottura in forno ben caldo per 30 - 35 minuti a 180°.
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All’ultimo spolveriamo solo con il formaggio grattugiato. Decorate la superficie con qualche ricciolo di besciamella (che cuocendosi formerà una crosticina favolosa) e finite con una spolverata di formaggio grattugiato. Lasciamo cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa mezz’ora, fino a quando sopra avrà fatto una bella crosticina dorata, se volete potete accendere anche il grill gli ultimi minuti.
Consigli e Varianti
- Senza lattosio: usa latte senza lattosio per la besciamella e formaggi privi di lattosio o alternative vegetali a base di soia o riso.
- Senza glutine: oggi molte marche offrono ottimi rigatoni senza glutine. Alternativa: Utilizzare pasta e farina senza glutine come quelle a base di mais, riso o grano saraceno.
- Piccante o delicata: se non si ama il piccante, basta eliminare il peperoncino. Ho cambiato la provenienza del peperoncino (sono passata a quello fresco calabrese!) e wow, che spinta!
- Potete rivisitare questo primo piatto aggiungendo della provola o della mozzarella, io non le ho messe perché mia figlia Sara non ama le ricette filanti, incredibile ma vero.
Conservazione
Puoi anche congelare la pasta al forno già cotta e completamente raffreddata. Tagliala in porzioni singole, avvolgile in pellicola e poi riponile in un sacchetto per congelatore. Si conserva per fino a 2 mesi.
La pasta cremosa al forno con salsiccia si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per fino a 3 giorni. Assicurati che sia completamente raffreddata prima di riporla. Potete conservare la Pasta con Salsiccia e Besciamella in frigorifero per massimo 2 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.
Se avanza potete anche congelarla, già porzionata in vaschette di alluminio o contenitori per il freezer.
Pasta con Salsiccia e Besciamella: Un Successo Garantito
Pasta con Salsiccia e Besciamella, un primo piatto cremoso e saporito, semplice da realizzare e veloce: è pronto in meno di 30 minuti, praticamente mentre la pasta cuoce preparate il condimento. Il risultato è davvero ottimo e piace a tutti, grandi e bambini. A casa mia ha avuto un grande successo. Vediamo insieme come realizzare la Pasta con Salsiccia e Besciamella.
Tagliando la pasta, non rimarrà compatta come le lasagne, ma si aprirà nel piatto. Dopotutto è pasta pasticciata e molto filante.
La pasta al forno bianca è perfetta come primo piatto della domenica o per occasioni speciali, ovviamente è ottima sempre anche tutti i giorni! Che Natale sarebbe senza pasta al forno.
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