Voglia di pizza? Ci sono diversi modi per prepararla, uno è la pizza in teglia con lievito madre. La pizza in teglia con lievito madre è una soluzione ideale per chi vuole gustare la pizza alta e morbida, con una base leggermente croccante, con le più svariate farciture che vi viene in mente di realizzare.
Una pizza a lunga lievitazione realizzata con lievito madre liquido, per un risultato pazzesco: una pizza in teglia alta e soffice proprio come quella delle migliori rosticcerie! La base croccante e l'interno morbido saranno pronti ad accogliere la vostra farcitura preferita: noi vi mostriamo come realizzare la versione più classica, quella che accontenta sempre tutti, la pizza margherita! Ma seguendo i nostri passaggi potrete personalizzare la vostra pizza con gli ingredienti che più amate e perchè no provare a realizzare anche una versione bianca!
La pizza in teglia, grazie all'aggiunta del lievito madre, risulterà aromatica e manterrà a lungo la sua morbidezza. La pizza in teglia con lievito madre è una preparazione rustica morbida, leggermente croccante sotto e piena di bolle. Una pizza per la famiglia davvero irresistibile.
La pizza in teglia con lievito madre è una deliziosa preparazione che sfrutta la pasta madre come agente lievitante e rende la pizza alta, morbida, ricca di alveolatura e particolarmente leggera e digeribile. Quella in teglia, rispetto alla classica pizza napoletana, adatta alla cottura su pietra, è preparata con un impasto molto idratato, che la rende appunto tanto morbida.
Dal classico pomodoro e mozzarella, potrete deliziarvi con verdure grigliate, patate lesse schiacciate e salsiccia sbriciolata, zucca arrostita e pancetta, pesto e mortadella, e tantissimo altro ancora. Per un risultato ancora più alto e soffice, vi consiglio di utilizzare una parte di farina manitoba, che sicuramente migliorerà questi aspetti.
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Sapete che quando avete degli impasti molto idratati è utile agevolarli nella lievitazione con qualche giro di pieghe. Che in più aiutano anche a dare corpo all'impasto, che inizialmente si presente molto irregolare, poi pian piano acquista elasticità e consistenza. Infatti impasti come questo anche lavorandoli a lungo con una planetaria vi sembrerà che non abbiano alcuna intenzione di incordarsi aggrappandosi al gancio.
Ingredienti e Strumenti
Per preparare questa deliziosa pizza, avrai bisogno dei seguenti ingredienti e strumenti:
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr di farina 0
- 200 gr di farina manitoba (o altra farina 0)
- 180 gr di lievito madre (rinfrescato)
- 400 ml di acqua
- 30 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 15 gr di sale
Strumenti Utilizzati:
- Ciotola (terrina) in vetro
- Impastatrice o Planetaria
- Leccarda da forno
Come Preparare la Pizza in Teglia con Lievito Madre: Il Procedimento Passo Passo
Ecco come preparare la pizza in teglia con lievito madre, seguendo un procedimento dettagliato:
- Rinfrescare il lievito madre: Per preparare la pizza in teglia con lievito madre iniziate a rinfrescare il lievito madre, quindi aspettate che sia raddoppiato di volume, prima di proseguire con la preparazione.
- Preparare l'impasto: Spezzate il lievito in una ciotola e aggiungete l'acqua, mescolate bene per scioglierlo (se state utilizzando una impastatrice planetaria potete aiutarvi con una frusta piatta). A questo punto iniziate ad aggiungere la farina, procedete gradatamente, quindi unite anche l'olio. Dopo una decina di minuti di lavorazione, per quanto morbido, l'impasto acquista consistenza, a questo punto potete unire il sale e proseguire ancora un po' con la lavorazione.
- Fare le pieghe e far lievitare: Ungete leggermente una ciotola e trasferite al suo interno l'impasto. Lasciatelo riposare per una mezz'oretta, poi iniziate a fare delle pieghe, tirando le estremità dell'impasto e riportandole verso il centro. Procedete in questo modo per 3 volte, ad intervalli di 30 minuti. Vi accorgerete che all'inizio l'impasto vi apparirà molto irregolare e poco elastico, poi pian piano acquisterà consistenza. A questo punto lasciatelo lievitare per 4-5 ore circa o fino al raddoppio (se il lievito è molto forte) o anche tutta la notte in frigorifero (fino a 24 ore).
- Aggiungere il miele: Aggiungete il miele.
- Pieghe all'impasto: Dopo 10 minuti date un altro giro di pieghe all'impasto come avete fatto prinma: sollevate un lembo di pasta e portatelo verso il centro. Ruotate la ciotola e fatelo per altre 3 volte. Lasciate riposare 10 minuti e ripetete questa operazione ancora per un altro giro di pieghe. Coprite con pellicola e riponete in frigorifero per 12 ore.
- Trasferire l'impasto nella teglia: Dopo trasferite delicatamente l'impasto in una teglia da 30x40 cm precedentemente foderata con carta forno e oliata. Allungate delicatamente l'impasto con le mani senza pressare ma sollevando i lembi, in modo da coprire quasi l'intera superficie della teglia.
- Condire e cuocere: Trascorse le 12 ore condite la passata di pomodoro con sale e olio. Quando la pizza sarà ben lievitata e avrà raggiunto il bordo della teglia estraetela dal frigo ed eliminate delicatamente la pellicola. Cuocete la pizza in forno statico preriscaldato a 200° nel ripiano più basso per 25 minuti. Nel frattempo tagliate la mozzarella per pizza a cubetti. Trascorso il tempo di cottura estraete la pizza dal forno, conditela con la mozzarella a cubetti e cuocete in forno per altri 10-15 minuti sempre a 200°.
- Servire: La vostra pizza in teglia è pronta per essere gustata!
Consigli e Conservazione
- La pizza in teglia con lievito madre si conserva per 1 giorno a temperatura ambiente.
- Per i tempi di cottura della pizza regolatevi anche in base alla potenza del vostro forno. Vi basterà sollevare leggermente la base con una paletta o una forchetta e verificare che sia dorata, a questo punto è pronta.
- Quando si parla di lievito madre che è tutto molto variabile e sensibile alla forza del vostro lievito madre, solo utilizzandolo e sperimentando imparerete a conoscerne il comportamento e saprete utilizzarlo al meglio.
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