La ricetta delle polpette di merluzzo costituisce una preparazione gustosa e adatta a portare in tavola un secondo a base di pesce delizioso. Per bambini e adulti, le polpette di merluzzo fritte sono una gioia sempre gradita. Cotte in padella diventano dorate e irresistibilmente croccanti.
Ingredienti e Preparazione
Le polpette di merluzzo sono facili da preparare, sfiziose e hanno una panatura croccante e irresistibile. Sono un secondo piatto ideale per invitare anche i più piccoli a mangiare pesce. Si preparano velocemente e con estrema facilità partendo dai filetti di merluzzo, freschi o surgelati, e pochi altri semplici ingredienti.
Le polpette di pesce sono croccanti bocconcini aromatici, da preparare con del buon merluzzo, pane e un trito di timo e prezzemolo. Basterà solo un giro di lame nel mixer per ottenere la giusta consistenza dell'impasto. A voi la scelta se realizzare delle polpettine di piccole dimensioni, ottime da servire come antipasto, con una fresca e speziata salsina fatta in casa, oppure delle dimensioni di una classica polpetta, da gustare come secondo piatto di pesce e accompagnare a un contorno a base di verdure di stagione. Le polpette di pesce, che possono essere cucinate sia fritte che al forno, piaceranno tantissimo anche ai bambini...
Ingredienti per le Polpette di Merluzzo
Ingredienti per 16 polpette di pesce:
- Filetti di merluzzo (o altro pesce): 400 gr
- Pancarré: 6 fette
- Aglio: 1 pezzetto
- Prezzemolo: 1 ciuffetto
- Menta: qualche foglia
- Uova: 1 medio
- Formaggio grattugiato: 2 cucchiai (facoltativo)
- Sale: una presa
- Farina 00 per panare
- Olio d'oliva per friggere
Preparazione delle Polpette
Ecco come preparare le polpette di pesce fritte, delle deliziose polpettine croccanti fuori e morbide e saporite dentro:
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Nel mixer da cucina mettete il pancarré, il prezzemolo, un pezzetto d’aglio e qualche fogliolina di menta. Frullate tutto e aggiungete i filetti di pesce già puliti. NOTA: se usate dei filetti di pesce surgelati, strizzateli bene per eliminare l’acqua che hanno assorbito.
Aggiungete anche l’uovo, il formaggio e la farina. Dovete ottenere un impasto morbido ma consistente. Se così non fosse, aggiungete altro pancarré frullato.
Realizzate delle polpette grandi quanto una noce e poi appiattitele leggermente.
Prendete una padella dal fondo largo e ricoprite completamente il fondo con dell’olio d’oliva.
Come Friggere le Polpette di Merluzzo
Fate scaldare dell’olio di semi di girasole in una padella e, una volta caldo, immergetevi le polpette. Fatele friggere su tutti i lati fino a quando risulteranno dorate.
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Friggete le polpette 2/3 per volte in olio di semi ben caldo, a circa 170°, per circa 3 minuti. Quando le polpette saranno dorate scolatele dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e adagiatele su della carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso.
Prima di friggerle le abbiamo passate nella farina ma, se le volete ancora più croccanti, potete passarle nell’uovo e nel pangrattato.
Varianti e Consigli
Le polpette di pesce si possono preparare anche con il merluzzo surgelato, pratico da tenere in freezer per tutte le evenienze. Unite il pangrattato, il sale, il pepe e del prezzemolo fresco tritato. Spostate il composto in una ciotola e aggiungete anche l’uovo e, se piace, del grana grattugiato.
Potete utilizzare il merluzzo surgelato per fare il MERLUZZO GRATINATO o anche il MERLUZZO SABBIOSO o anche il MERLUZZO ALLA LIGURE ma potete provare a preparare le mie polpette di merluzzo surgelato vi assicuro che sono davvero buonissime e potete anche farle per un antipasto in piedi se volete, vi assicuro che piaceranno a tutti.
Una variante è rappresentata dalle polpette di merluzzo e patate: in questo caso, fatele senza uovo sostituendogli una patata media lessa. Ogni volta che preparo le polpette di merluzzo e patate è difficile non mangiarne una prima di metterle a tavola! Arrivano tutti e le rubano mano a mano che le friggo, quindi scatta immediatamente il “soffia che sono calde”.
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Polpette di Merluzzo e Patate
Ma queste non sono semplici polpette di merluzzo, e no! Qui a rendere la crocchetta golosa arrivano anche le patate! Per quanto riguarda il tipo di patate da usare, io prediligo quelle per gli gnocchi. Quindi servono patate vecchie, farinose.
- Lessa le patate, poi falle raffreddare, sbucciale e schiacciale con lo schiacciapatate.
- Cuoci il merluzzo al vapore per 7 minuti, poi spappolalo con una forchetta in una ciotola.
- Aggiungi le patate al pesce, aggiungi un uovo e il pezzetto di aglio grattugiato o tritato finemente.
- Amalgama bene con le mani e aggiungi due cucchiai di pangrattato.
Polpette Fritte o al Forno?
Immagino che tu abbia già intuito la mia risposta: le polpette di merluzzo e patate io le friggo! É però possibile farle anche al forno! In questo caso, dopo averle panate, mettile su un foglio di carta da forno e oliale leggermente, mettendo un filo d’olio sopra. Infornale poi a 180° ventilato, fino a doratura. Ci vorranno 15/20 minuti.
Provatele anche al forno: cuocetele a 200° in modalità ventilata per 25 minuti, avendo cura di girarle dopo 15 minuti per una cottura omogenea.
Nel caso in cui preferirai, come me, fare le polpette di pesce fritte, allora scegli un olio che abbia il punto di fumo alto. Io preferisco usare l’olio di arachidi, ma è perfetto anche il burro chiarificato per friggere.
Accompagnamenti
Le polpette di pesce i possono accompagnare con un contorno di patate cotte al forno e con un’insalata mista per una cena nutriente e appetitosa.
Impiattamento
Per l’impiattamento delle polpette di merluzzo, ponete due polpette per piatto, aggiungete del sale e sovrapponete una rosetta per polpetta, opre di lato.
Rosette di Patate Fritte
- Lavate bene le patate e asciugatele.
- Usando l’arnese in fotografia, ruotate al suo interno una patata per volta, in modo che la lama incida la patata e la tagli a fetta continua sottile. Da ogni patata ricaverete 3 rosette.
- Immergete nell’olio caldo le rosette di patate, giratele una o due volte e poi mettetele a sgocciolare su carta da cucina.
Altre Ricette Simili
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Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Proteine | 20-25g |
| Grassi | 12-15g |
| Carboidrati | 15-20g |
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