L'Apple Pie è tra le più famose torte americane, insieme anche alla Strawberry Pie e alla Cherry Pie, ma anche ai Brownies, alla Chiffon Cake, alla Torta Red Velvet, fino alla New York Cheesecake. Non da meno l’Apple Pie, la torta simbolo del Thanksgivingday e dei pranzi americani in famiglia. E’ la loro Apple Cake, come la nostra torta di mele della nonna, che piace sempre a tutti.
Ve la ricordate la famosa Torta di Nonna Papera che faceva raffreddare sul davanzale di casa? Oppure la torta di biancaneve? Ecco, la classica American Pie e se non l’avete ancora provata, vi consiglio di assolutamente di rimediare!
Innamorata delle Torte di mele, poteva mancare la ricetta della Apple Pie sul mio blog? Ve lo dico, è sensazionale! La pasta esterna è un mix tra la pasta frolla e la pasta per strudel, sottile e delicata, che sorregge perfettamente il ricco ripieno dal sapore burroso e speziato. Forse è per questo che mi ricorda tanto il mio strudel di mele!
Ingredienti e Preparazione
La preparazione è abbastanza articolata, ma è anche piuttosto facile da fare. Nella ricetta della Apple Pie che trovate qui sotto, vi lascio anche alcuni trucchi, per avere un ripieno denso e cremoso, per arricciare il bordo esterno e per evitare che risulti troppo acquosa sul fondo.
Ingredienti per la base (2 dischi da 20 cm):
- 250 g farina 00
- 160 g burro (freddo)
- 90 g acqua
- 10 g aceto di mele (o vino bianco)
- 10 g zucchero
- 4 g sale
Ingredienti per il ripieno:
- 1.2 kg mele (Golden o Granny Smith)
- 130 g zucchero
- 50 g burro
- 30 g succo di limone (mezzo limone)
- 10 g amido di mais (maizena)
- scorza di limone (mezzo limone)
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- q.b. noce moscata (in polvere)
Ingredienti per la decorazione:
- 1 uovo
- 2 cucchiai panna fresca liquida
- 3 cucchiai zucchero
- Mezzo cucchiaino cannella in polvere
Come fare la Apple Pie:
- Per realizzare la Apple Pie iniziate con la preparazione del Pie Crust, la base della Torta di mele americana, molto simile alla Pasta Brisè.
- Inserite in un mixer o in un robot con le lame la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero e il sale. Azionate il mixer ad intermittenza per qualche minuto, fino ad ottenere un composto sbriciolato.
- Unite anche l’acqua fredda da frigo a cui avete aggiunto l’aceto di mele. Frullate ancora fino a quando l’impasto non si sarà rappreso. Ci vorrà un attimo.
- Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, compattate il tutto e formate un panetto. Avvolgete con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 45 minuti.
- Nel frattempo, dedicatevi al ripieno della Apple Pie. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine.
- Tagliate le fettine a dadini e poneteli in una scodella piuttosto ampia. Unite il succo di mezzo limone e lo zucchero. Amalgamate con un cucchiaio di legno.
- In una padella ampia, fondete il burro e unite le mele a dadini. Fate rosolare per 2-3 minuti, a fiamma viva. Unite la maizena, amalgamate e coprite con un coperchio. Proseguite la cottura a fuoco moderato per 7 minuti.
- Trascorso il tempo, scolate le mele in uno scolapasta con una scodella sottostante per recuperare tutti i liquidi.
- Trasferite i liquidi nella padella di prima e fate addensare il sughetto. Ci vorranno 10 minuti a fuoco medio, finchè non inizierà a caramellare e ad addensarsi, formando una specie di marmellata.
- Unite alle mele la scorza grattugiata di mezzo limone, 1 cucchiaino di cannella e una spolverata di noce moscata. Mescolate e unite anche il sughetto. Fate raffreddare completamente.
- Accendete il forno statico a 180°C.
- Riprendete il pie crust e dividetelo a metà. Riponete una metà in frigorifero e l’altra metà appoggiatela sul piano di lavoro infarinato. Formate un disco di ca. 4 mm di spessore, della grandezza di qualche centimetro più grande dello stampo. Spolverate la superficie di poca farina e arrotolate sul mattarello.
- Trasferite quindi il disco sopra uno stampo tondo da 20 cm, imburrato e infarinato. Fate aderire i bordi lasciando 1 cm di impasto che fuoriesce dallo stampo. Eliminate con un coltellino la pasta in eccedenza.
- Versate il ripieno della American Pie all’interno e distribuite con una spatola.
- Stendete anche il resto dell’impasto, formate un disco come prima e appoggiatelo sopra il vostro dolce. Anche in questo caso lasciate 1 cm di impasto che fuoriesce dallo stampo: quello in eccesso potete eliminarlo.
- Ora passiamo alla classica decorazione della Apple Pie: ripiegate il bordo verso il basso, includendo anche l’impasto del disco sottostante, rimanendo comunque all’interno del bordo dello stampo. Pizzicate i bordi, come vedete in foto, in modo da creare un motivo ondulato.
- A parte sbattete l’uovo con la panna e spennellate tutta la superficie e i bordi. Create 5 incisioni a stella al centro del dolce, che serviranno come “camino” per far uscire il vapore che si formerà dalla cottura delle mele.
- Mescolate insieme 3 cucchiai di zucchero con mezzo cucchiaino di cannella e spolverate generosamente tutta la superficie.
- Infornate la vostra Apple Pie nel forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Vedrete che a fine cottura si sarà formata una crosticina davvero deliziosa.
- Lasciate raffreddare qualche ora prima di servire la Apple Cake. Il giorno dopo è ancora più buona!
Conservazione
La Apple Pie si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni, coperta con pellicola trasparente o carta stagnola. Meglio sempre nel suo stampo. Io vi consiglio di conservarla in frigorifero, per me è ancora più buona da gustare e assaporare boccone dopo boccone.
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La superficie può essere anche preparata con le strisce intrecciate, tipo crostata di mele, ma devono essere piuttosto fitte e ravvicinate, come a creare una griglia fitta.
La Apple Pie si serve, solitamente, con una pallina di gelato alla vaniglia o vicino alla fetta o direttamente sopra. Io non ho mai provato, ma non ho dubbi che venga fuori un connubio perfetto!
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 15 g |
| Zuccheri | 25 g |
| Carboidrati | 50 g |
| Proteine | 4 g |
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