Le chiacchiere, frappe, cenci o bugie, sono dei dolci tipici del Carnevale, buonissimi e molto semplici da preparare. Nonostante la varietà di nomi, si tratta degli stessi dolci a base di pasta all’uovo friabile e sottile e dai bordi irregolari, fritti in olio abbondante e guarniti con una spolverata generosa di zucchero a velo. Carnevale è finito, è vero, ma perché limitare i dolci tipici di questo periodo a pochi giorni? Per esempio, si potrebbero preparare queste Chiacchiere Senza Lievito!
Friabili, croccanti e leggere: un sogno coperto di zucchero a velo. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale delle Chiacchiere, tramandata della mia famiglia. Le Chiacchiere che hanno accompagnato le mie feste di Carnevale di tutta la mia infanzia! Non si tratta di un dolce particolarmente difficile, ma una cosa è certa, le chiacchiere devono essere croccanti, asciutte, leggere, sottili, con le bolle e non devono contenere lievito chimico!
Ingredienti per le Chiacchiere Senza Lievito Della Monica Italiana
- 300 g Farina 00
- 40 g Zucchero semolato
- 2 Uova intere
- 60 g Latte
- 30 g Burro fuso
- 2 cucchiai Liquore Strega
- 1 Scorza di limone
- Un pizzico Sale
- 1 l Olio di semi di girasole per friggere
- Zucchero vanigliato q.b.
Preparazione delle Chiacchiere Senza Lievito: Il Procedimento Dettagliato
Versate in una capiente ciotola o nella planetaria la farina setacciata, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, la vaniglia. Su una spianatoia versate la farina e lo zucchero, mescolate bene, poi mettete il pizzico di sale.
Fate un piccolo buco al centro ed unite il burro molto morbido a pezzetti, le uova, il sale ed il liquore. Fate un buco al centro, mettete le 2 uova, il burro fuso (in precedenza), la scorza del limone, il liquore e con l’aiuto di una forchetta cominciate a mescolare lentamente partendo dal centro.
Cercate di inglobare pian piano la farina ai lati, quando vedrete che i liquidi saranno stati assorbiti e l’impasto sarà cremoso, potete aggiungere il latte. Continuate a mescolare con la forchetta, poi impastate a mano fino a quando l’impasto si staccherà bene e non sarà appiccicoso. Impastate fino ad avere un impasto liscio e ben amalgamato.
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Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente per alimenti e fatela riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente. Coprite l'impasto con pellicola alimentare per non farlo seccare e fate riposare per almeno 30 minuti, massimo 1 ora a temperatura ambiente. Il riposo dell’impasto è una fase fondamentale perché così riuscirete a “tirare” la sfoglia bella sottile.
Per far sì che le chiacchiere vengano tutte dello stesso spessore e che in cottura si riempiano di bolle, utilizzate la macchina della pasta. Prelevate poco impasto per volta, tenendo il rimanente sempre coperto da pellicola alimentare.
Prendete l’impasto, dividetelo in 2-3 parti, lavoratelo leggermente con il mattarello, utilizzando un po’ di farina, ripiegate su se stessa la sfoglia un paio di volte. Dividete l’impasto in 3 parti, stendete un pezzo per volta, più sottile che potete, su un piano di lavoro ben infarinato e con l’ausilio di un matterello ben infarinato e ripiegate su se stessa la sfoglia un paio di volte.
Più volte ripiegate la sfoglia, più l’impasto tenderà a riempirsi di bolle. Prendete un pezzetto di impasto di una lunghezza di circa 10-12 cm più o meno, inserite il pezzo di impasto nella fessura della macchina della pasta impostata per una sfoglia media numero 3-4 leggermente infarinata e tirate la prima sfoglia.
La prima sfoglia si presenta piuttosto spessa e appiccicosa, è normale! Il risultato sarà una sfoglia spessa e appiccicosa ma non vi allarmate, essendo un impasto molto morbido, infarinate bene la sfoglia e piegatela a metà, inserite nuovamente la sfoglia piegata nella macchina della pasta infarinata e tirate un’altra sfoglia.
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Ripetete l’operazione ancora una volta. Stendete con il matterello, io preferisco stendere prima un po' con il matterello poi mi aiuto con la sfogliatrice fino ad arrivare ad uno spessore di circa 2 mm. (Se usate la sfogliatrice kitchenaid partite da 1 e non andate oltre il 6 ).
Per ultimo impastate la macchina della pasta ad uno spessore 2 o numero 1 se volete realizzare delle chiacchiere sottilissime. Tirate la sfoglia ripiegandola e infarinandola per 2 - 3 volte fino a quando la sfoglia risulterà molto sottile, uniforme e liscia.
Ora potete tagliare la sfoglia con una rotella-taglia-pasta smerlata in modo leggermente obliquo. Con la rotella taglia pasta ricavate tanti rettangoli di circa 12cm per 5 cm. Fate un piccolo taglio centrale. Realizzate dei rettangoli, metteteli in un piatto distanziati e infarinati, in modo che non si attacchino tra loro.
Per friggere le chiacchiere potete utilizzare o una friggitrice o una pentola dai bordi alti con abbondante olio di semi di girasole. Preparatene poche per volta e friggete man mano in olio caldo a 170°-176°C. E’ importante non superare questa temperatura. Mettete all’interno della pentola pochi pezzetti alla volta per friggere e cambiate l’olio a metà cottura.
In questo modo le chiacchiere avranno tutte la solita doratura. L’olio è pronto ad una temperatura di 175°, per capire quando l’olio è pronto fate una prova con un pezzetto di impasto.
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Se sale a galla formando delle piccole bollicine intorno senza annerire, potete procedere alla frittura. Se sale a galla formando micro bollicine intorno senza annerire, potete procedere alla frittura.
Se invece il pezzetto di impasto resta sul fondo, vuol dire che l’olio è ancora freddo. Se il pezzetto di impasto resta sul fondo, significa che l’olio è ancora freddo, aspettate ancora un pò. Immergete le chiacchiere nell’olio bollente: sulla superficie a contatto con l’olio vedrete che si formeranno delle bolle e in pochissimi secondi la chiacchiera di accartoccerà.
Giratele dopo 3-4 secondi, si formeranno bolle anche sull’altra superficie, rigiratela ancora pochi secondi. Appena a contato con l’olio si formeranno immediatamente delle bellissime bolle e nel giro di pochi secondi la chiacchera si accartoccerà, giratela dopo qualche secondo e si formeranno nuovamente anche dal altro lato.
Quando avranno un colore dorato, scolat ele con un mestolo forato e ponetele su della carta assorbente. Friggete pochi pezzi per volta, devono rimanere chiare e dorate. La cottura è veloce, serviranno pochi secondi per lato.
Quando avrete terminato di friggere tutte le chiacchiere e saranno fredde, spolveratele con lo zucchero a velo su entrambi i lati e ponetele in un vassoio da portata. Scolatele su vassoio coperto da carta assorbente. Quando sono fredde, spolverate con una generosa spolverata di zucchero a velo e sono pronte per essere assaporate!!! Scollate le chiacchiere e appoggiate sulla carta assorbente dopo di che cospargete con lo zucchero a velo e servite.
Potete conservarle sotto a una campana di vetro, oppure in dei sacchetti di plastica per alimenti; si conservano per almeno 5 giorni. Il mio consiglio in previsione del buffet di Carnevale è di realizzarle il giorno stesso, va bene anche la mattina per pomeriggio o sera, otterrete il massimo gusto e friabilità.
Consigli Utili per Chiacchiere Perfette
Utilizzare una farina forte ricca di proteine, che farà gonfiare le chiacchiere in frittura rendendo il fritto leggero perché assorbiranno pochissimo olio.
Per celiaci e intolleranti potete realizzare Chiacchiere senza glutine, sostituendo tranquillamente sostituire della farina di riso o mix gluten free tipo schär.
Per un risultato più leggero potete friggere le Chiacchiere in friggitrice ad aria: utilizzando lo stesso procedimento, poi vaporizzate con pochissimo di olio di semi prima di inserire nel cestello. Infine impostate 200° per 5 minuti circa.
Variante: Chiacchiere al Forno
Con la stessa ricetta potete farle anche al forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per circa 8 minuti, più 2 minuti con forno ventilato nella parte più alta per farle dorare.
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