Cosa c’è di meglio di un buon ciambellone con lievito madre da realizzare? Una volta che avrete aperto il forno, il suo incantevole profumo riempirà la casa e i nasi dei più golosi. Il ciambellone con lievito madre è molto più soffice rispetto ad altre preparazioni, la sua composizione rende il prodotto molto spugnoso e profumato.
Come ogni ricetta con lievito madre, dovrete tenere in considerazione diverse ore per la lievitazione, ma il procedimento è veramente molto immediato e semplice. Inoltre la ricetta è facilissima e di grande effetto scenografico dato che il lievito madre gonfia il ciambellone moltissimo.
Per una colazione sana e buona ecco la ricetta del ciambellone morbidissimo con lievito madre.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare un ciambellone con lievito madre, soffice e profumato.
Ingredienti Lievitino
- 170 g lievito madre
- 170 g farina 00
- 140 g acqua
Ingredienti Impasto
- 3 uova
- 180 g olio di semi
- 200 g latte
- 180 g farina 00
- Aroma al maraschino (o a piacere)
- 250 g zucchero
- Gocce di cioccolato q.b. (per coprire la superficie)
- Zucchero q.b. (per spolverare la superficie)
Preparazione
Preparazione del Lievitino
La sera precedente, o comunque 8/10 ore prima di impastare il ciambellone, mescola grossolanamente in una ciotola il lievito madre con la prima parte della farina e l’acqua. Lascia riposare coperto da pellicola in forno spento.
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Preparazione dell'Impasto
Trascorse le ore di riposo, metti il "lievitino" nella planetaria montando la frusta. Aggiungi le uova intere una per volta, l’olio di semi, il latte, la farina, l’aroma a piacere e infine lo zucchero. Lascia andare la planetaria a velocità medio/alta finché l’impasto sia omogeneo.
Trasferisci l’impasto in uno stampo da ciambellone di 26 cm di diametro precedentemente imburrato ed infarinato. Copri la superficie dell’impasto con gocce di cioccolato a tuo piacimento.
Copri il ciambellone con la pellicola e fallo riposare in forno spento per 6/8 ore, a seconda della temperatura della tua casa. Non aspettarti che cresca molto, perché finirà di crescere in forno. È preferibile spolverizzare la superficie del ciambellone con zucchero semolato prima di infornarlo.
Cottura
Inforna in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti circa. La superficie ed il bordo dovrebbero essere colorati. Una volta raffreddato, gusta il tuo ciambellone con lievito madre, che sarà molto morbido e si manterrà umido all’interno e fragrante in superficie per giorni se lo mantieni coperto in una campana di vetro per torte.
Ciambella dolce agli agrumi con pasta madre
Ingredienti:
- 140 g di farina 0
- 235 g di farina manitoba
- 160 ml di latte
- 100 g di pasta madre rinfrescata
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 60 g di burro
- 100 g di zucchero
- sale
- 1 arancia
- 1 limone
Per decorare:
- granella di zucchero
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
Preparazione:
- Tenete la pasta madre rinfrescata a temperatura ambiente finché non avrà raddoppiato il volume.
- In una planetaria con il gancio, versate il latte tiepido e pasta madre, avviate e fate sciogliere la pasta madre, se non avete la planetaria potete fare a mano.
- Aggiungete metà della farina, poi lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, fare amalgamare bene.
- Aggiungete il burro morbido, le bucce di arancia e limone grattugiate.
- Unite anche il resto della farina e il sale.
- Fate impastare per 10-15 minuti.
- Lasciate lievitare l’impasto al caldo, finché non avrà raddoppiato di volume, io circa 6 ore.
- Riprendete l’impasto e sulla spianatoia fate delle pieghe, prendendo un lembo di pasta e tirandolo verso l’esterno e poi piegarlo al centro, fate così 6-8 volte.
- Dividete l’impasto in 3 parti e formate una treccia lunga circa 60 cm.
- Imburrate uno stampo a ciambella da circa 24 cm e sistemateci la treccia, lasciate lievitare ancora finché non avrà raddoppiato il volume.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Battete il tuorlo e il latte per la decorazione e spennellate delicatamente la ciambella, cospargete con la granella di zucchero.
- Infornate circa 30-35 minuti.
- Sfornate fate raffreddare leggermente e sformate, fate raffreddare completamente su una griglia.
Consigli e Variazioni
Il Ciambellone morbidissimo si presta a tantissime variazioni.
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Valori Nutrizionali (per porzione)
Di seguito, una tabella con i valori nutrizionali medi per porzione di ciambellone con lievito madre.
| Valore Nutrizionale | Quantità per 100g |
|---|---|
| Calorie | 731kcal |
| Carboidrati | 93g |
| Proteine | 12g |
| Grassi | 37g |
| Grassi saturi | 4g |
| Colesterolo | 119mg |
| Sodio | 1096mg |
| Potassio | 294mg |
| Fibre | 6g |
| Zucchero | 46g |
| Vitamina A | 219IU |
| Calcio | 74mg |
| Ferro | 3mg |
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