Le crêpes sono un classico della cucina, originarie della Francia, che hanno ispirato innumerevoli preparazioni sia dolci che salate. Grazie alla ricetta delle crêpes senza glutine, anche chi segue un regime alimentare senza glutine può godere della loro bontà e versatilità!
Le crêpes senza glutine sono facilissime da preparare perché basta sostituire la farina 00 della classica ricetta con farina gluten free come quella di riso. Sono buone come quelle classiche e hanno la stessa tenuta.
Quello che però devi assolutamente avere in casa per preparare delle crêpes a regola d'arte è una padella antiaderente oppure una padella specifica per crêpes.
Ingredienti
- 200 g di farina di riso o gluten free
- 3 uova
- 350 g di latte intero (o latte vegetale per una versione senza lattosio)
- Una noce di burro (o olio per ungere la padella)
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Mescola in una ciotola la farina di riso e l'amido di mais (se lo usi).
- Aggiungi le uova e inizia a mescolare evitando la formazione di grumi.
- Versa lentamente il latte, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Aggiungi un pizzico di sale.
- Lascia riposare l'impasto per circa 20-30 minuti.
- Scalda molto bene una padella antiaderente e ungila con del burro o un filo d'olio. Utilizza uno scottex per tamponare l’unto in eccesso e distribuirlo in padella.
- Versa un mestolo di impasto nella padella calda e inclinala per distribuirlo in maniera uniforme. Presta attenzione a creare uno strato sottile.
- Cuoci per circa 1-2 minuti, finché i bordi iniziano a sollevarsi e scurirsi leggermente, poi gira la crêpe e cuoci per un altro minuto. Per evitare che si attacchino, non girarle troppo presto.
- Ripeti questa operazione fino ad esaurimento dell'impasto. Con queste dosi otterrai circa 8 crêpes da 20 cm.
- Man mano che le crêpes saranno pronte impilatele su un piatto da portata per mantenerle tiepide e umide.
Consigli Utili
- Per una buona riuscita il mio consiglio è quello di non fare sostituzioni.
- Presta attenzione a non creare grumi. Unisci gradualmente il latte continuando a mescolare.
- Tranquillo: le prime crêpes non vengono mai come ci si aspetta, considerale come una prova.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Puoi utilizzare la farina di riso oppure un'altra farina per dolci gluten free per preparare le crêpes senza glutine. Oltre che la farina di riso, puoi prepararle anche con altre farine gluten free. Prova, ad esempio, le crêpes di ceci con zucca, o quelle di grano saraceno con asparagi.
Crêpes Dolci o Salate? Sono ottime sia in versione dolce che salata, a colazione e a merenda e puoi farcirle con quello che preferisci. Nel primo caso puoi insaporire l’impasto con spezie come la curcuma, il curry, la paprika; o con erbe aromatiche come rosmarino, timo o origano. Puoi anche unire del formaggio grattugiato come il Parmigiano o il pecorino. Se preferisci delle crêpes dolci, puoi arricchire l’impasto con zucchero o miele, e aromi come vaniglia, cannella o scorza di limone. Puoi preparare delle ottime crêpes senza glutine al cacao o alla mandorla.
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Se sei intollerante, puoi preparare delle deliziose crêpes senza glutine e lattosio sostituendo il latte con una delle tante bevande vegetali. Per renderle adatte a chi segue una dieta vegana, puoi omettere le uova e usare un latte vegetale. Meglio quello di soia non zuccherato, se intendi farle salate.
Idee per Farcire le Crêpes Salate
Le crêpes possono diventare anche un primo o un secondo, proposte in versione salata sotto forma di nidi, lasagne, involtini e cannelloni. Puoi riempirle con formaggi a tuo piacere - tra i più gettonati mozzarella, stracchino, ricotta - insieme a prosciutto crudo, verdure grigliate, hummus, guacamole. Un ripieno che non passa mai di moda è a base di spinaci e ricotta.
Come Conservare le Crêpes
Sì, puoi preparare l’impasto per le crêpes senza glutine in anticipo. Tienilo in frigorifero, coperto con della pellicola trasparente, per un massimo di 24 ore. Falle raffreddare completamente, impilate in un piatto e copri il tutto con della pellicola per alimenti. Puoi trasferirle in frigo e tenerle al suo interno per 1-2 giorni.
Una volta pronte, conserviamo le crespelle in un piatto coperto con della pellicola per 24 ore al massimo. Il mio consiglio è quello di preparale al momento di servirle in tavola e di farcirle perché sono deliziose appena cotte.
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