Tra le tradizioni liquoristiche alpine, un posto d'onore spetta alla grappa aromatizzata al fieno. Questa bevanda, dal gusto intenso e caratteristico, affonda le sue radici nelle usanze contadine, dove l'utilizzo di erbe e piante locali per aromatizzare l'acquavite era una pratica comune.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della grappa al fieno è un processo relativamente semplice, ma richiede attenzione e l'utilizzo di ingredienti di qualità. Ecco i passaggi fondamentali:
- Raccolta del fieno: Il fieno utilizzato deve essere di alta qualità, preferibilmente proveniente da prati di montagna non trattati con pesticidi o erbicidi. La raccolta andrebbe effettuata in estate, quando le erbe sono al loro culmine aromatico.
- Essiccazione: Il fieno raccolto deve essere essiccato accuratamente, al riparo dalla luce diretta del sole, per preservarne al meglio gli aromi.
- Macerazione: Il fieno essiccato viene immerso nella grappa, in un recipiente di vetro a chiusura ermetica. La quantità di fieno da utilizzare varia a seconda dell'intensità di sapore desiderata, ma in genere si consiglia di utilizzare circa 50-100 grammi di fieno per litro di grappa.
- Tempo di macerazione: Il tempo di macerazione varia da alcune settimane a diversi mesi. Durante questo periodo, la grappa si arricchisce degli aromi del fieno, assumendo un colore ambrato.
- Filtraggio: Una volta terminata la macerazione, la grappa viene filtrata per rimuovere il fieno. È consigliabile utilizzare un filtro di carta o un panno di lino per ottenere un risultato ottimale.
- Affinamento: Dopo il filtraggio, la grappa può essere affinata per alcuni mesi in bottiglia, per permettere agli aromi di amalgamarsi e svilupparsi ulteriormente.
Caratteristiche Uniche
La grappa al fieno si distingue per il suo profumo intenso e caratteristico, che ricorda i prati di montagna e le erbe aromatiche. Al palato, presenta un gusto morbido e avvolgente, con note erbacee e leggermente speziate.
Si possono riscontrare note erbacee e speziate di fieno ed agrumate, con gusto morbido, amabile o secco.
Curiosità e Consigli
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare una grappa di buona qualità, preferibilmente bianca e non aromatizzata.
- È possibile aggiungere altri ingredienti per arricchire ulteriormente il sapore della grappa al fieno, come ad esempio erbe aromatiche, spezie o scorze di agrumi.
- La grappa al fieno può essere gustata liscia, come digestivo, oppure utilizzata per la preparazione di cocktail e long drink.
La grappa al pino mugo è una bevanda alcoolica della tradizione trentina dal gusto intenso. A casa mia, la nonna prepara questo liquore ogni anno ed è sempre molto apprezzato da amici e parenti.
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Dove trovare il pino mugo?
Conosciuto anche come pino nano, cresce a cespuglio sulle Alpi e sugli Appennini (dai 1300 ai 2700 metri) con portamento tipicamente prostrato e basso o ad alberello, in base alle condizioni ambientali e al vento.
Quando si raccoglie il pino mugo per fare la grappa?
La raccolta delle pigne immature, ben chiuse, novelle, verdi e leggermente rosa si effettua nella tarda primavera: da maggio a giugno.
In un vaso di vetro con tappo, inserire le pigne e piggiarle ben strette, ricoprirle perfettamente con lo zucchero.
Chiudere il barattolo ermeticamente e porlo al sole per 30 - 40 giorni, periodicamente scuotere e capovolgere per fare sciogliere tutto lo zucchero.
Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente sarà diventato di un bel colore ambrato e uniforme.
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Per ottenere dallo sciroppo la grappa: una volta pronto lo sciroppo, allungarlo con un litro di grappa, quindi porlo nelle bottiglie.
Le gemme di pino mugo sono perfette per preparare sciroppi e tisane balsamiche, ottime per alleviare i sintomi del raffreddore.
Con le pigne di pino mugo puoi realizzare decorazioni naturali per la casa, come centrotavola o ghirlande. Sono ideali anche per accendere il fuoco nel camino o nel barbecue.
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