L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto. Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla.
Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti. Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde... questa è la nostra versione con prosciutto, piselli, pomodorini, peperoni, tonno, olive e basilico!
La Ricetta Classica di Mamma: Un'Insalata di Riso Perfetta
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta di mamma l’Insalata di Riso classica, quella che definisco l’insalata di riso perfetta, la più buona mai mangiata! Il segreto per un’ottima insalata di riso, oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura, è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme! L’insalata di riso è il piatto dell’estate, perfetto come primo piatto o anche piatto unico! un pò come l’Insalata di pollo e la Panzanella!
Preparazione:
- Servitevi di una pentola capiente piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente!
- Ma c’è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo.
- Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale.
Condimento:
- Sgocciolate il tonno.
- Aggiungete l’insalata verde e girate bene.
- In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode. Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi.
- quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi.
- Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo.
Consigli e Trucchi per un'Insalata di Riso Impeccabile
Diciamo la verità: una delle cose che proprio non ci piace dell’insalata di riso è che finisce troppo spesso per avere una consistenza collosa. Questo difetto è dovuto a un’errata cottura e a un errato raffreddamento. Vediamo come ottenere chicchi cotti a puntino.
- Non sciacquare mai il riso sotto acqua fredda: elimineresti totalmente l’amido. Piuttosto distribuisci i chicchi su un vassoio o un piatto da portata e sgranali con una forchetta, poi lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Per accelerare il processo, puoi poggiare il contenitore con il riso nel lavandino riempito con acqua fredda: il processo è simile a quello della cottura a bagnomaria, ma al contrario.
Una delle tentazioni più forti quando si prepara l’insalata di riso è quella di esagerare con gli ingredienti. Considerata (a torto) una ricetta svuota frigo, finisce per essere troppo ricca e pesante.
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Varianti Sfiziose per un'Insalata di Riso Indimenticabile
L’insalata di riso è una ricetta senza tempo, fresca e versatile, ideale per la stagione calda ma perfetta anche tutto l’anno. È uno di quei piatti che si possono preparare in anticipo e personalizzare in mille modi: con verdure grigliate, formaggi, carne, pesce o ingredienti vegetariani.
Insalata di Riso con Ceci, Zucchine e Cipollotto:
L’insalata di riso con ceci zucchine e cipollotto è una variante molto più salutare e nutriente della normale insalata di riso. Dando un rapido sguardo alla lista degli ingredienti, si evince subito che non si tratta della solita insalata di riso freddo. Manca per esempio la maionese, qui sostituita dall’olio extravergine di oliva.
Ingredienti:
- 200 gr. di riso Basmati
- 200 gr. di ceci
- 1 cipollotto
- 200 gr. di zucchine novelle
- 1 foglia di alloro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q. b. di sale
Preparazione:
- Per la preparazione dell’insalata di riso con zucchine e cipollotto iniziate mettendo in ammollo i ceci per una notte, poi immergeteli in acqua fredda insieme ad una foglia di alloro. Cuocete per circa due ore, poi aggiustate di sale e conservate al caldo.
- Ora lavate il riso sotto l’acqua corrente, poi versatelo in una pentola con 600 ml di acqua leggermente salata (e già in ebollizione). Cuocete così per 10 minuti, poi scolate il riso e lavatelo con l’acqua fredda in modo che la cottura si fermi istantaneamente. Scolate per bene e trasferite il riso in una ciotola.
- Intanto lavate il cipollotto e fatelo a fette. Poi lavate e tagliate a cubetti le zucchine. Rosolate le zucchine e il cipollotto con 2 cucchiai di olio d’oliva e due cucchiai di acqua. Tenetele sul fuoco per soli 4 minuti e a metà cottura regolate di sale. Terminata la cottura, fate raffreddare il tutto.
- Ora mettete le zucchine e il cipollotto nella ciotola contenete il riso, poi aggiungete anche i ceci. Condite con un filo d’olio, salate se necessario e mescolate per bene prima di servire.
FAQ sull'Insalata di Riso
Cosa si può mangiare con l’insalata di riso?
L’insalata di riso è una preparazione molto versatile, dunque può “accoglie” una vasta gamma di ingredienti. Il consiglio è di variare e quindi inserire sia elementi di carne che alimenti vegetali. Inoltre, sarebbe bene preferire ingredienti secchi, in modo da garantire al riso una consistenza spiccata e un sapore gradevole.
Come raffreddare il riso per fare l’insalata di riso?
E’ assolutamente sconsigliato bagnare il riso con l’acqua fredda, in questo modo si rischia di rovinarne la texture. Il consiglio, piuttosto, è di scolare il riso, porlo in una pentola a parte e raffreddarlo a bagnomaria a freddo.
Che tipo di riso si usa per l’insalata di riso?
Il riso migliore per le insalate è il parboiled, che non scuoce ma che allo stesso tempo risulta abbastanza impermeabile ai liquidi (a differenza del Carnaroli). Tuttavia, la qualità può variare parecchio da un prodotto all’altro, e può capitare di ritrovarsi con un riso inferiore alle aspettative. In alternativa, è possibile andare sul sicuro con un classico riso Basmati, che è perfetto per tutte le preparazioni diverse dal risotto.
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Quanto riso usare per due persone?
Se volete abbondare potete cuocere 100 grammi di riso a persona. Tuttavia, specie se gli ingredienti sono numerosi, è bene non andare oltre gli 80 grammi.
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L'insalata di riso si conserva in frigo per due giorni.
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