Preparare del buon pane fatto in casa è sempre una grandissima soddisfazione. I panini al latte rappresentano uno dei modi più semplici per fare la gioia di tutti: questi piccoli bocconcini di pane sono realizzati impastando a mano farina, burro e latte. Sono molto semplici da preparare e perfetti per accogliere confetture, marmellate e creme ma anche per accompagnare salumi e formaggi, arricchendo il cestino del pane. Dopo aver messo le mani in pasta per baguette, panini all'olio, pani speciali come quello alla zucca o alle barbabietole, pani tradizionali come quello cafone, non potevano mancare questi classici bottoncini morbidi e sfiziosi.
Panini Morbidissimi: Ingredienti e Preparazione
Panini supermorbidissimi, facili da fare, adatti sia a ricette dolci che salate. Preparare questi panini morbidi è davvero facilissimo e il risultato ottimo. I panini risultano morbidissimi ma anche fragranti, hanno il gusto del pane (e non delle brioche) e si mantengono morbidi per 2 giorni! E pensate, li potete anche congelare!
Ingredienti:
- 500 g Farina W260
- 300 ml Acqua
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 15 g Sale
- 1 cucchiaino Malto (o zucchero)
- 5 g Lievito di birra fresco
Preparazione con Planetaria
- Se si usa la planetaria, versare gli ingredienti nell’ordine prima il lievito, successivamente la farina, il malto o zucchero, il sale, l’olio e versare l’acqua piano piano.
- Usare il gancio impastatore a velocità bassa poi gradatamente aumentarla, fino ad avere un impasto uniforme e ben incordato.
- Dopo che l’impasto avrà lievitato, formare dei panini non troppo grandi circa della grandezza di una mela, porli nella placca del forno coperta di carta forno e distanziati tra di loro. Se necessario metterli in due teglie.
- Con l’aiuto di un coltello formare una croce sopra ad ogni pagnotta e con un pennello spennellarli con dell’acqua.
- Mettere la teglia in forno spento per 2 ore per fare un ulteriore lievitazione.
- Togliere la teglia e riscaldare il forno a 200° mettere nella parte inferiore del forno un tegamino di ferro pieno di acqua in modo da formare umidità all’interno del forno durante la cottura e rendere morbido il pane.
- Quando il forno sarà caldo infornare il pane per circa 15 20 minuti, controllare perché la cottura varia da forno a forno.
Preparazione con Lievito di Birra
- In un contenitore grande mescolare insieme la farina, il lievito e lo zucchero.
Preparazione con Pasta da Riporto
- Prelevare 1/3 dei gr totali della farina occorrente dalla pasta da riporto (rinfrescare quella da conservare di nuovo in frigo).
- E’ consigliabile lasciare acclimatare per un ora al calduccio per farla attivare e raddoppiare e accelerare la lievitazione.
- Spezzettarla in una ciotola grande e scioglierla usando una parte di acqua. Quindi lo zucchero.
- Quando l’impasto sarà legato trasferirlo nel piano di lavoro e aggiungere il sale.
- Lavorare l’impasto finché il sale si assorbirà del tutto. A questo punto aggiungere anche l’olio d’oliva e impastare per qualche minuto.
- Oliare una ciotola grande e lasciare l’impasto a lievitare coperto con un panno umido.
- Trascorso il tempo necessario spargere un po’ di semolino o di farina nel piano di lavoro e trasferire l’impasto.
Ulteriori Consigli per la Preparazione
Le tecniche sono tante, con lievito disidratato, lievito di birra fresco, impastando a mano o con il Bimby. In qualsiasi modo li preparerete, però, sarete sempre certi di portare a tavola un prodotto genuino e morbidissimo, che conquisterà tutti.
La prima cosa che dovrete fare quando preparare i panini all’olio sarà dedicarvi con cura alla temperatura dell’acqua. Questa infatti deve essere a temperatura ambiente oppure leggermente intiepidita in precedenza. Quando sarà correttamente intiepidito scioglietevi il lievito insieme allo zucchero. Amalgamate il tutto e nel frattempo sul piano di lavoro o all’interno di una planetaria aggiungete le farine. Versate poco per volta l’acqua con il lievito ed iniziate ad impastare. Per ultimo aggiungete l’olio ed il sale. Continuate a lavorare l’impasto fino a quando avrete ottenuto un risultato ben elastico e compatto.
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Riducete, quindi, l’impasto in una palla e mettete in una ciotola, coprite con un canovaccio o in alternativa con della pellicola trasparente. I tempi di lievitazione sono di fondamentale importanza per la buona riuscita della preparazione. In inverno, quando la temperatura è più bassa i tempi potrebbero allungarsi un po’, anche fino ad un’ora in più. In estate, invece, grazie alle alte temperature in casa potrà essere possibile ridurre i tempi di lievitazione. Fatto questo riprendete il panetto e dividetelo in palline di 100 g ciascuna, che dovrete lavorare velocemente, ridurre in palle perfettamente sferiche e quindi mettere su una teglia foderata con carta da forno. Dovete far lievitare, sempre in forno spento ma con la luce accesa per un’altra ora almeno, o anche in questo caso fino al raddoppio del volume iniziale. Spennellate i panini con dell’olio extravergine d’oliva e mettete in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti.
Mettete sul fondo del forno un pentolino con dell’acqua così da avere dei panini ancora più soffici e golosi. Con il Bimby preparare l’impasto a cui ricavare i vostri panini sofficissimi sarà davvero un gioco da ragazzi. Aggiungete dapprima l’acqua, il lievito e lo zucchero e mescolate a velocità 3 37°c per 1 minuto. Aggiungete quindi la farina, l’olio e il sale ed impastate con Funzione Spiga per 2 minuti. Create, quindi, i panini e fate procedere la lievitazione per un’altra ora.
Panini al Latte: Una Versione Più Dolce
Per una versione più dolce i panini al latte saranno l’ideale. E’ importante lavorare bene l’impasto perchè risulti perfettamente elastico. Se lavorate a meno questa operazione potrà prendervi anche 10-15 minuti. Non abbiate fretta: questo aspetto è fondamentale per la buona riuscita dei vostri panini, che risulteranno così morbidi e ben compatti al loro interno.
Passaggi aggiuntivi per i Panini al Latte
- Fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo e poi fatelo intiepidire.
- Impastate ancora a mano per far incorporare il burro e per ultimo unite il sale.
- Pirlate per ottenere una forma sferica.
- Una volta passato il tempo indicato il vostro impasto sarà cresciuto di volume.
- Trasferitelo sul piano di lavoro maneggiatelo brevemente per ottenere due filoncini.
- Divideteli in circa 30 bocconcini da 30 g l'uno.
- Pinzate leggermente la base per sigillare la chiusura e avrete realizzato il vostro primo panino.
- Man a mano disponete i panini al latte su una laccarda foderata con carta forno.
- Spennellate i panini e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti.
- Passato questo tempo, cuocete i vostri panini al latte in forno statico preriscaldato a 200° per circa 12-13 minuti.
Conservazione
Conservate i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo. I panini al latte si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente.
L'impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi.
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Un Metodo Alternativo: Panini Avvolti nella Carta Forno
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in pezzi da circa 80gr. Distendere ogni pezzo cercando di ottenere dei rettangoli di pasta 20x10cm e quindi avvolgerli sul lato corto (in modo da avere un panino da 20cm).
A questo punto, è fondamentale l'uso della carta forno per far venire questi panini morbidi al punto giusto: tagliare dei rettangoli di carta forno, grandi abbastanza da poter contenere un panino. Avvolgere delicatamente un panino nella carta solo su tre lati, lasciando il lato superiore libero e metterlo sulla teglia che andrà in forno. Effettuare la stessa operazione con il secondo panino e metterlo sulla teglia a solo un cm di distanza dal precedente. Fare questo con tutti i panini. Questa operazione servirà a non far rilasciare il panino in fase di lievitazione.
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