Preparare delle meringhe leggere e senza zucchero non solo è possibile, ma è anche un modo delizioso per concedersi un dolce senza sensi di colpa. Con pochi passaggi e un po’ di pazienza, puoi realizzare delle meringhe croccanti fuori e soffici dentro, ideali per accompagnare il caffè o per decorare torte e dolci.
Alternative allo zucchero: eritritolo e xilitolo
Per fare le meringhe senza calorie, non si utilizza il solito zucchero semolato, è necessario sostituirlo con un dolcificante. L’eritritolo è un sostituto dello zucchero del quale ha la stessa consistenza e quasi lo stesso sapore a zero calorie. Il potere dolcificante dell’eritritolo è leggermente inferiore rispetto allo zucchero, per fare un esempio se in una ricetta utilizzate 100g di zucchero per avere la stessa dolcezza dovrete usare 130g di eritritolo.
Un’altra opzione è lo xilitolo, un dolcificante naturale estratto principalmente dalla betulla, noto per il suo basso indice glicemico e la capacità di prevenire la formazione di carie. Sebbene i polialcoli siano tecnicamente carboidrati, essi non alterano la glicemia quindi virtualmente non contanto come carboidrati “netti”, lo xilitolo, sebbene di origine vegetale, non contiene fruttosio, quindi il suo impatto su insulina e glicemia è zero.
Se posso però esprimere un parere personale quando utilizzo l’eritritolo mi sembra che in bocca lasci un sapore “fresco” un pò simile allo xilitolo pertanto cerco di non utilizzarne mai troppo per non percepire troppo questo effetto. Una buona soluzione per sostituire lo zucchero dei dolci con l’eritritolo è preparare una miscela di 70% di eritritolo con un 20% di amido di mais e un 10% di sciroppo d’agave.
Ricetta base delle meringhe senza zucchero
La preparazione delle meringhe con eritritolo è molto semplice, la cosa più importante è montare a neve ferma gli albumi.
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Ingredienti:
- 40 g di albumi
- 80 g di eritritolo (o xilitolo)
- 12 gocce di dolcificante liquido (opzionale)
- 1 g di cremor tartaro
- Qualche goccia di succo di limone (in alternativa al cremor tartaro)
- Aromi a piacere (es. estratto di vaniglia, mandorla, buccia d'arancia o limone)
Preparazione:
- Preparare lo xilitolo: Ridurre lo xilitolo in polvere con un robot da cucina per ottenere una consistenza simile allo zucchero a velo. Questo passaggio è essenziale per evitare grumi nella meringa.
- Montare gli albumi: Versa gli albumi in una ciotola (preferibilmente di vetro o acciaio), aggiungi un pizzico di sale e comincia a montarli con una frusta elettrica a velocità sostenuta.
- Aggiungere gli ingredienti: Appena inizia a formarsi la schiuma, aggiungi il succo di limone e il cremor tartaro e continua a montare. Dopo circa 2 minuti, incorporare gradualmente lo xilitolo polverizzato e la buccia d’arancia (o di limone). Unisci poi anche l’eritritolo, poco alla volta, senza mai fermare le fruste, fino a terminarlo tutto. Dovrai ottenere una spuma liscia e lucida.
- Formare le meringhe: Metti gli albumi montati in una sac a poche con bocchetta a stella chiusa, per aiutarti in questa operazione io metto la sac a poche dentro un bicchiere fondo in modo che si tenga in piedi da sola e la riempio con l’aiuto della spatola di silicone. Quando avrai formato tutte le tue meringhe su una placca da forno coperta da carta forno puoi infornarle.
- Cottura: Inforna a 100 gradi per circa 60 minuti. Il tempo di cottura dipende comunque dalla grandezza delle meringhe quindi controllale dopo un’ora. In alternativa, puoi cuocere in forno a 70°C per circa 60 minuti. Trascorsi circa 50’ assaggia una meringa per accertarti che sia ben asciutta all’interno. Un’altra opzione è usare l'essiccatore per 3-4 ore o la friggitrice ad aria.
- Raffreddamento: A fine cottura, spegni il forno e metti un tappo di sughero nella porta per tenerla socchiusa, fino a completo raffreddamento. In alternativa, spegni il forno e lasciale ancora un pò nel forno spento ma fai attenzione perchè l’eritritolo gli farà prendere subito un colore giallognolo, in quel caso toglile dal forno.
Consigli utili
- Conservazione: Conservare le meringhe in un contenitore ermetico, al riparo dall’umidità, per un massimo di 5-7 giorni. Le meringhe con eritritolo si mantengono per lunghissimo tempo se mantenute ben chiuse in barattoli di vetro o comunque con chiusura ermetica.
- Valori nutrizionali: Per la ricetta intera (18 meringhe) occorrono 40 g di albumi + 80 di eritritolo. 40 g di albume ha 17 calorie, quindi 1 meringa non arriva neanche ad 1 caloria. Riguardo al dolcificante eritritolo non ha calorie. Riguardo ai carboidrati stesso discorso, 40 grammi di albume ha 0,4 g di carboidrati, su una sola meringa quindi si arriva a 0,02 g di carboidrati, proprio un nulla.
- Meringhe afflosciate: Probabilmente l’albume non era montato a sufficienza o il forno è stato aperto durante la cottura.
Meringhe con cannella senza zucchero
Un’altra variante gustosa è quella delle meringhe con cannella, utilizzando sucralosio al posto dello zucchero.
Ingredienti:
- 4 albumi d'uovo
- Sucralosio in polvere
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180º.
- Montare gli albumi a neve con le fruste elettriche.
- Aggiungere la cannella e il sucralosio, mescolando per amalgamare gli ingredienti.
- Mettere la carta da forno su una teglia e formare delle "montagnette" con il composto.
- Cuocere a 160º per 20-25 minuti.
Informazioni nutrizionali per porzione:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 61,2 kcal |
| Grassi | 0,24 g |
| Carboidrati | 0,9 g |
| Zuccheri | 0,9 g |
| Proteine | 14,4 g |
| Sale | 0,21 g |
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