La pasta al forno con melanzane è un primo piatto della tradizione culinaria siciliana, un classico delle giornate estive. È un piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia all'insegna della bontà e del buonumore. Ottima sia calda che a temperatura ambiente, è perfetta per il pranzo di ferragosto! La pasta al forno con le melanzane è un piatto che richiama alla memoria i sapori della Sicilia.
Un Piatto di Famiglia
Purtroppo la pasta al forno con melanzane pastellate è una delle poche ricette che ho della mia nonna paterna. E su questo piatto non accetto critiche. Non perché io sia presuntuosa, ma perché è una ricetta della mia nonna Ottilia, che purtroppo non c’è più, e che io trovo perfetta e gustosa così com’è. E pensare che quando andavo a trovarla passavamo quasi tutto il tempo a parlare di cibo e ricette. Sì perché anche a lei cucinare piaceva tantissimo. Ricordo ancora il profumo e il sapore della sua passata di pomodoro fatta in casa… divina!! Poi ricordo un pranzo a casa sua, con il ragù fatto in casa sulla pasta, dove mia sorella si beccò un pezzo di peperoncino… credo sia ancora scioccata… ma che ridere ;). Insomma, per me questo è un piatto speciale e quando lo preparo, torno un po’ bambina.
Ingredienti
Gli ingredienti che servono sono pochi e semplici. Ecco gli ingredienti principali:
- Melanzane fresche
- Mozzarella
- Passata di pomodoro
- Pasta corta
- Formaggio grattugiato
- Basilico
- Aglio
- Cipolla
Ingredienti per le melanzane pastellate:
- 1 melanzana (media)
- q.b. sale
- 2 uova
- 2 cucchiai formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio farina
- 1/2 cucchiaio prezzemolo tritato
- q.b. pepe
- q.b. olio per friggere
Ingredienti per il sugo di pomodoro:
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 4 cucchiai olio di semi
- 500 ml passata di pomodoro
- 2 foglie basilico
- q.b. sale
Ingredienti aggiuntivi:
- 400 g pasta (corta)
- 200 g mozzarella
- q.b. formaggio grattugiato
Preparazione
Realizzarla è davvero semplice e veloce. Una portata dal sapore intenso grazie a melanzane e mozzarella che si fondono durante la cottura armonizzando anche tutti gli altri ingredienti. Le melanzane fresche, l’ingrediente principale di questa ricetta, la rendono molto simile alla pasta alla norma, anche se questa preparazione, invece, viene cotta in forno insieme alla mozzarella per un risultato filante e gustoso. I suoi ingredienti lo rendono un primo piatto perfetto per la stagione estiva.
Preparazione delle melanzane pastellate:
- Lavate la melanzana e tagliatela a fette di ca. 5 mm. Salatele e mettetele una sopra l’altra in un setaccio, appesantendole con un piatto o altro. Mettete il setaccio su un piatto in modo che questo raccolga l’acqua di vegetazione che uscirà dalle fette di melanzana. Lasciate spurgare per ca. 45 minuti o anche più.
- Rompete le uova in un piatto fondo, aggiungete il formaggio grattugiato, la farina, il prezzemolo, il sale e il pepe e sbattete con una forchetta per amalgamare il tutto.
- Scaldate una padella con un dito di olio. Quando sarà caldo passate le melanzane nell’uovo sbattuto e immergetele nell’olio. Lasciate friggere per qualche minuto, girandole, fino a quando saranno dorate su entrambi i lati. Togliete dall’olio e adagiate sulla carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso. Procedete allo stesso modo fino a friggerle tutte.
Preparazione del sugo di pomodoro:
- Tritate finemente la cipolla e l’aglio.
- Scaldate una pentola con l’olio, aggiungete la cipolla e l’aglio e fate soffriggere per un paio di minuti.
- Versate la passata di pomodoro, unite le foglie di basilico e salate.
- Mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce per mezz’ora.
Come terminare:
- Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, salate e buttate la pasta.
- Preriscaldate il forno a 200 gradi.
- Tagliate la mozzarella a fette e mettete da parte.
- Scolate la pasta 2 minuti prima del termine, conditela con il sugo di pomodoro e versatene metà in una pirofila.
- Coprite con uno strato di melanzane pastellate e le fette di mozzarella.
- Distribuiteci sopra il resto della pasta, poi un altro strato di melanzane e infine una bella spolverata di formaggio grattugiato.
- Ora, versate il tutto in una pirofila e passate la pasta con le melanzane in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Consigli Utili
Il vero segreto per la realizzazione di una pasta al forno con melanzane da far venire l’acquolina in bocca è la scelta degli ingredienti. Utilizzate melanzane e pomodorini freschi per un risultato ottimale. Vi consigliamo, inoltre, di usare la pasta corta e di cuocerla al dente. Ricordate, infatti, che la cottura verrà ultimata al forno quindi è necessario cuocerla il giusto in pentola, per evitare di ottenere una pasta scotta.
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Varianti
Esistono molte varianti regionali, soprattutto nel Sud Italia. Infatti la pasta si sposa con facilità a qualsiasi condimento, dalle verdure ai formaggi, dai sapori di terra a quelli di mare, come la versione con pesce spada e zucchine. Potete provare la pasta al forno con zucchine. Il procedimento per la realizzazione della ricetta è lo stesso. Potete, inoltre, utilizzare il provolone al posto della mozzarella e guarnire il tutto con della golosa crema di pistacchio.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 788.7 kcal |
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