La pasta fillo è una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, utilizzata in molte ricette etniche. Grazie alla sua versatilità, trova impiego anche nella cucina italiana, sia in forno che fritta, per preparare numerosi piatti di alta cucina.
Questa ricetta è semplice e veloce da realizzare con il Bimby, senza uova e senza burro, rendendola adatta anche per chi soffre di allergie a questi ingredienti.
Ingredienti
- Farina bianca setacciata
- Sale
- Olio di semi
- Acqua calda
- Amido di mais q.b.
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, riunire la farina bianca setacciata ed impastarla con il sale, un cucchiaio di olio di semi e 140 ml di acqua calda, fino ad ottenere un composto morbido e vellutato.
- Se l'impasto risulta appiccicoso, aggiungere un po' di farina di riso: la pasta è pronta quando non appare appiccicosa.
- Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz'ora.
- Preparazione con il Bimby: Versare l'acqua nel boccale, il sale e l'olio: 1 min. 70° vel. Aggiungere la farina precedentemente setacciata e impastare: 30 sec. vel.
- Trascorso il tempo di riposo dividete l’impasto in 4 o più parti. Ma ricordatevi che devono essere tutti uguali.
- Stesura della pasta: A questo punto, tagliare la pasta in 7 porzioni.
- Stendere i primi quattro pezzi in rettangoli oppure in sfogli rotondi dalle stesse dimensioni, fino ad ottenere fogli sottilissimi, quasi trasparenti.
Per agevolare questa delicata operazione, si raccomanda di utilizzare abbondante farina di riso, spolverizzando sempre il piano di lavoro.
- Man mano che si stende la pasta, disporre uno sfoglio sopra l'altro, pennellando con dell'olio di semi. Lasciare l'ultimo strato senza olio.
- Riprendere i quattro fogli sovrapposti ed appiattirli nuovamente con il matterello.
- Con una rotellina tagliapasta oppure con un coltello affilato, realizzare un rettangolo dai bordi regolari, tenendo da parte i ritagli.
- Ripetere la stessa operazione con gli altri tre pezzi di pasta utilizzando, come quarta parte, i ritagli rimasti dal panetto precedente.
Il primo sfoglio di pasta fillo è pronto e può essere coperto con pellicola trasparente fino al momento dell'utilizzo.
Quando avrete ottenuto i vari fogli di pasta fillo potete procedere con la ricetta che volete se invece non vi serve subito allora potete conservarla in frigo facendo attenzione a non fare attaccare fra di loro la varie sfoglie alternando della carta forno. Avvolgete il tutto e mettete in frigo.
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Nota bene: Per ottenere un ottimo risultato, si consiglia di coprire completamente la sfoglia di pasta fillo con pellicola trasparente per preservarla dall'aria: infatti, se la pasta fillo viene lasciata a contatto con l'aria, tenderà a seccare rapidamente, compromettendo il risultato finale.
Lo sapevi che... Per una versione più leggera, è possibile evitare l'utilizzo dell'olio tra uno strato e l'altro: in questo caso, però, la pasta fillo cotta risulterà meno croccante e meno sfogliata.
Conservazione
- Breve conservazione (3-4 giorni): la pasta fillo fatta in casa può essere arrotolata nella pellicola trasparente e riposta in frigo.
- Lunga conservazione: dopo averla arrotolata nella pellicola, la pasta fillo può essere riposta nella confezione in cartoncino della pellicola o della carta da forno, per essere conservata più facilmente per 3-4 mesi, senza pericolo che questa si rompa.
I rotoli di pasta fillo si possono usare immediatamente per preparare torte salate o fagottini.
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