I cioccolatini sono un piccolo grande classico della pasticceria italiana. Confezionarli è davvero molto facile e alla portata di tutti. Ecco quindi qualche idea per realizzare dei cioccolatini semplici anche senza essere abili maître chocolatier. In questo articolo ti spieghiamo come preparare diversi tipi di cioccolatini, magari da regalare durante le feste come Natale o San Valentino, usando anche diverse tecniche.
Ingredienti
- 250 gr di cioccolato
- Frutta secca (nocciola, mandorle, pistacchi) e disidratata
- Spezie (peperoncino, cannella, noce moscata)
- Caffè o liquori
- Granella (pistacchio, cocco, confettini colorati)
Preparazione
Per realizzare i cioccolatini fatti in casa parti dalla tavoletta di cioccolato. Spezzettala e falla sciogliere a bagnomaria. Ricorda che per ottenere dei cioccolatini brillanti e di qualità dovrai assicurarti che il cioccolato sia temperato. Ma cosa vuol dire? Significa che non dovrà mai superare la temperatura di 31°. Per farlo puoi munirti di un termometro da cucina.
Scegli gli ingredienti per farcirli e per realizzare i tuoi cioccolatini ripieni: nel caso di frutta secca come nocciole o mandorle puoi tostarle e semplicemente mescolarle al cioccolato sciolto; oppure puoi realizzare a parte del caramello e utilizzare il composto come farcitura dei tuoi cioccolatini. Se invece ami sapori più speziati, puoi versare nel composto di cioccolato del peperoncino o della cannella. Se hai fantasia e buon gusto, questo è il momento perfetto per dare libero sfogo alla tua ispirazione!
Prepara gli stampini per i cioccolatini e, in alternativa, quelli che solitamente utilizzi per preparare il ghiaccio. Versa il composto finale dei tuoi cioccolatini negli stampini e riponi tutto nel frigorifero. Lascia riposare per un paio di ore. Et voilà, i cioccolatini fatti in casa sono pronti!
Varianti Sfiziose
Oltre ai classici cioccolatini fatti in casa, puoi realizzare facilmente alcune varianti più sfiziose, come i tartufini al cioccolato. Basta aggiungere al composto di base delle nocciole tostate e tritate, per poi passarli in una granella fine di nocciole oppure semplicemente nel cacao in polvere.
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I brigadeiro al pistacchio sono golosi tartufi al pistacchio. Simili a cioccolatini, si preparano con latte condensato e crema al pistacchio. La Dubai chocolate bar ha fatto impazzire il mondo! Questi dolcetti golosissimi arrivano dal Brasile del 1945 e ancora oggi fanno impazzire tutti. Delle praline di latte, burro e cacao, ricoperti di cioccolato. Serve aggiungere altro?
Le palline di cioccolato con granella di nocciole sono bon bon facili da preparare, senza cottura e irresistibili. Perfetti per ogni pausa dolce della giornata. Una ricetta facile da preparare, golosa e molto profumata: da servire rigorosamente freddi come dessert o merenda.
Come resistere ai cioccolatini con frutta fresca? Un dessert freddo da mangiare in un solo delizioso bocconcino. Per i suoi estimatori, il cioccolato non va mai in vacanza! Per preparare i mendicanti è necessario iniziare con il procedimento che si definisce ‘temperaggio' del cioccolato.
Come Fare i Cioccolatini in Casa: Consigli e Trucchi
Fare i cioccolatini in casa è molto semplice. Oltre a essere un’esperienza che può risultare divertente, vi consente anche di usare gli ingredienti che preferite. In breve, si tratta di sciogliere una tavoletta di cioccolato a bagnomaria e di trasferirla in stampini di silicone. Si aggiunge il ripieno, si lascia riposare in frigorifero per un’ora e si versa altro cioccolato fuso di copertura.
Questa delizia deriva dai semi della pianta del cacao, che sono composti dal burro di cacao e da una parte secca, il cacao. Da qui, aggiungendo altri ingredienti, si ottengono i diversi tipi di cioccolato. I più comuni sono il cioccolato fondente, al latte, gianduia e bianco. In linea di massima sono tutti composti da burro di cacao e quantità variabili di cacao, zucchero e, nel caso del cioccolato al latte e di quello bianco, di latte in polvere.
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Come Fare i Cioccolatini negli Stampi in Silicone
Per ottenere dei cioccolatini dalle forme particolari dovrete procurarvi degli stampi in silicone. Cominciate riducendo il cioccolato fondente in piccoli pezzettini, in modo grossolano. Trasferiteli in una piccola pentola che, a sua volta, andrà posizionata all’interno di una pentola più grande con dell’acqua.
Attenzione a questa fase, il famoso temperaggio, è molto importante! Temperare il cioccolato è fondamentale per non avere la fastidiosa patina bianca che altrimenti si creerebbe. Stendete il cioccolato sulla superficie aiutandovi con una spatola, in modo che possa raffreddarsi. Aspettate che si raffreddino e poi trasferiteli in frigorifero, fino a quando non diventano totalmente solidi.
Come Fare i Cioccolatini Senza Stampini
Certo, usare gli stampi può essere comodo e può semplificare delle operazioni, ma se non li avete e vi vien voglia di preparare dei cioccolatini, non demordete: vediamo insieme le diverse alternative. La prima che vi consigliamo è una piccola teglia da forno, da rivestire con una pellicola per alimenti (resistente alle alte temperature) oppure un foglio di carta da forno, bagnato e ben strizzato. Versate quindi il cioccolato fuso e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore o fin quando non si sarà solidificato.
Come Fare Cioccolatini Senza Termometro
Il termometro è uno strumento molto utile in pasticceria, poiché consente di monitorare con precisione le temperature. Tuttavia, se non ne abbiamo uno, possiamo ugualmente preparare dei cioccolatini in casa e vedrete che con un po’ di attenzione e di pratica riuscirete a ottenere dei buoni risultati. Prima di tutto, fate in modo che i recipienti che andrete a usare siano ben asciutti, così eviterete la patina bianca finale ma, soprattutto, avere uno stampo asciutto significa far aderire bene il cioccolato alle pareti.
Quando sciogliete il cioccolato a bagnomaria potrete ritirarlo dal fuoco quando sarà fuso e perfettamente privo di grumi. Altrimenti, ad esempio, il burro di cacao può cristallizzare ed ecco spiegata la tanto fastidiosa patina bianca. Mescolate continuamente, fin quando la temperatura non raggiungerà i 50°. A questo punto, versate 2\3 di composto su un piano in marmo e iniziate a fare un gioco con delle spatole: stendetelo verso l’esterno e poi raccoglietelo nuovamente verso il centro, fin quando la temperatura non raggiungerà i 28°. Trasferite il cioccolato nuovamente nella pentola affinché raggiunga i 32° (a bagnomaria) ed ecco che l’operazione può dirsi conclusa.
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Come Fare i Cioccolatini Ripieni
Avete anche voi l’abitudine di concludere un pasto con dei dolcetti? A volte basta davvero poco, anche solo un cioccolatino, magari con un goloso ripieno. Vediamo insieme qualche ricetta che sia facile da eseguire. Per preparare i cioccolatini ripieni non dovete fare altro che sciogliere il cioccolato a bagnomaria e trasferirlo nello stampo. Posizionatevi su una ciotola, capovolgete lo stampino e lasciate colare via il cioccolato. In questo modo solo la parete delle singole formine sarà rivestita.
Mettete quindi lo stampo in frigorifero, fin quando il cioccolato non si sarà solidificato. Intanto, dedicatevi alla preparazione della golosa ganache al cioccolato e lasciatela poi intiepidire per una trentina di minuti. Riprendete gli stampini dal frigo, riempiteli con la ganache avendo cura di fermarvi uno o due millimetri prima del bordo. Battete il contenitore su un piano, affinché non si creino le bolle d’aria, e trasferitelo di nuovo in frigorifero per un’ora. Trascorso questo tempo, ricoprite lo stampo con un altro strato di cioccolato fuso; livellate bene utilizzando una spatola. A questo punto dovranno raffreddarsi ancora per qualche ora in frigo. Potrete poi estrarre i cioccolatini con molta facilità.
Vi abbiamo mostrato come creare delle praline con un cuore di ganache al cioccolato, ma potete aggiungere qualsiasi tipo di ripieno come una marmellata al gusto della vostra frutta preferita, oppure creare un soffice ripieno di crema al caffè che delizia il palato a fine pasto.
Come Fare i Cioccolatini con le Nocciole
Resistere ai cioccolatini alla nocciola è davvero difficile. Fortunatamente, possiamo creare questi dolcetti anche in casa e il risultato sbalordirà voi e chi avrà la fortuna di mangiarli. Preparatevi a vederli scomparire subito, perché sono così buoni che andranno a ruba.
Mettete un po’ di nocciole da parte (vi serviranno per la fase finale) e tritate le restanti con un frullatore. Sciogliete il cioccolato al latte e 100 g di cioccolato fondente insieme, a bagnomaria e mescolando spesso. Aggiungete anche la crema alla nocciola, dopo averla riscaldata. Adesso potete unire anche le nocciole tritate. Quando il composto avrà la giusta consistenza, formate delle palline e posizionate su ognuna una nocciola. Fate sciogliere il restante cioccolato fondente, sempre a bagnomaria e una volta fuso ricoprite le praline. Ecco fatto, non dovete fare altro che lasciarle in frigo e potrete gustarle. Semplice, vero?
Come Fare i Cioccolatini Colorati
Per realizzare dei cioccolatini colorati potete scegliere diverse strade. La prima è quella di utilizzare degli appositi coloranti alimentari, da aggiungere al cioccolato bianco fuso. L’altra opzione, invece, vi consente di ottenere un risultato perfetto con delle praline divertenti e colorate semplicemente utilizzando elementi per decorare, come perline e codette colorate, oppure aggiungendo dei piccoli confetti di cioccolato.
Come Fare i Cioccolatini Aromatizzati
I cioccolatini possono essere caratterizzati dagli aromi che preferite: vaniglia, peperoncino, scorza di limone, cannella, cocco, estratto di arancio (o altra frutta) e liquore. In questo modo non solo ne caratterizzerete il sapore ma avrete anche un buon profumo. Un piccolo consiglio: aggiungete gli aromi poco alla volta, gradualmente, e assaggiate tenendo presente che una volta che il cioccolato si sarà raffreddato la fragranza degli aromi aggiunti sarà amplificata.
Conservazione
I cioccolatini si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta e lontani da fonti di calore, per 1 settimana massimo.
Idee Regalo
Indecisi sui regali da fare a Natale? Con il cioccolato non sbagliate mai. Se poi sono cioccolatini fatti in casa, allora andate sul sicuro! Immaginate, quindi, una scatola di cioccolatini preparati con amore e con ingredienti di prima qualità e confezionati a mano con tutta la cura possibile. C'è forse un regalo più bello di questo?
Confezionarli è davvero molto facile e alla portata di tutti: ti basterà fondere il cioccolato fondente spezzettato in un pentolino dal fondo spesso, unire poi, lontano dai fornelli, il burro freddo a pezzetti, e colare quindi il composto ottenuto all’interno degli appositi stampini in silicone, sistemando al centro di ogni cavità una nocciola tostata.
Il risultato, dopo un tempo di riposo in frigo di almeno 4 ore, saranno delle praline golose e scioglievoli in bocca, dall’effetto crunchy garantito, da confezionare con un nastrino e donare con un bigliettino di auguri alle persone care come gradito cadeau.
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