I Tortelli di Patate sono un primo piatto delizioso tipico della cucina toscana. Si tratta di pasta fresca ripiena che si distingue per la classica forma a fagotto quadrata o anche tonda; farcita con un ripieno di patate lesse, parmigiano, noce moscata.
Proprio come Pizzoccheri, Tortelli di zucca, Casoncelli e Culurgiones, sono perfetti per un pranzo della domenica, una cena in famiglia o tra amici; occasioni speciali e naturalmente da aggiungere al Menu di Natale e Pasqua! Prima bolliti in acqua e poi conditi a piacere dal burro e salvia al Ragù di carne! Come ogni ricetta classica esistono diverse versioni.
Da piccola volevo vivere in una casetta di pasta fresca. Lo so fa molto ridere, ma ti fa capire quanto è grande la mia passione per queste ricette base della cucina.
Ingredienti e Preparazione
Avrete solo bisogno di un pò di tempo a disposizione per tirare la sfoglia di pasta all’uovo. Il ripieno si realizza velocemente mescolando tutto in ciotola! Una volta stesa la sfoglia si farcisce, si intagliano i tortelli e si possono cuocere! Da questa versione tradizionale potete realizzare numerose varianti ad esempio arricchire il ripieno con mozzarella e zafferano; oppure realizzare dei ravioli salsiccia e patate.
PREPARAZIONE: 60 min.
RIPOSO: 30 min.
COTTURA: 60 min.
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Come Preparare la Pasta Fresca
Prima di tutto disponete a fontana la farine. Piano piano impastate con una raschietta o con le mani fino ad ottenere un impasto morbido che non attacca più. Ribalta l’impasto sul piano di lavoro e impastalo fino a che non diventerà liscio e omogeneo.
Aziona la planetaria e imposta lo spessore massimo quindi passa la pasta nel rullo della sfogliatrice. Passala due volte. Imposta ora prima di ogni sfoglia uno spessore sempre inferiore. Piega la sfoglia a libro e infarinala leggermente da entrambi i lati. Stendila di nuovo.
Preparazione del Ripieno di Patate
Per prima cosa, pulire le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore oppure in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide. Schiacciatele con l’aiuto di uno schiacciapatate. Scolare le patate e pesarne 400 g. Inserire le patate bollenti, poche per volta, nello schiacciapatate ed ottenere una purea. Salare a piacere ed aromatizzare con abbondante noce moscata.
Aggiungere la farina bianca poca per volta ed impastare velocemente. Lasciar riposare 5 minuti per abbassare la temperatura, dunque aggiungere un uovo (albume e tuorlo): impastare ancora fino ad ottenere un impasto compatto e non appiccicoso, che ricorda la consistenza degli gnocchi. Avvolgere la pasta in un foglio di carta da forno o pellicola e lasciar riposare in frigo.
Farcitura e Formatura dei Ravioli
Procedete con un pezzetto di pasta alla volta spolverato di farina. Inseritelo nella macchinetta, tirate la sfoglia. ripiegatelo su se stesso. Rimuovere la pasta di patate dal frigo e stenderla su un piano infarinato abbondantemente con semola rimacinata di grano duro fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore di 4-5 mm.
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È possibile agevolare la stesura della pasta aiutandosi con fogli di carta da forno.Nota bene In questa fase è importante utilizzare abbondante semola (o semplice farina bianca) per agevolare la stesura e permettere la successiva lavorazione dell'impasto. Con un coppapasta rotondo dal diametro di 8 cm oppure con un taglia-biscotti dalle stesse misure, ottenere dei dischi, impastando i ritagli man mano che si ottengono.
Farcire metà dei dischi con un cucchiaino di sugo che più gradite. Coprire la farcitura con un altro dischetto e far aderire le due parti spingendo con i polpastrelli oppure con i rebbi di una forchetta. Infine quando avrete completato la fila, sovrapponete la sfoglia, e sigillate i bordi dei vostri ravioli per evitare che si formino bolle d’aria! Man mano che si ottengono i tortelli, sistemarli su una placca foderata con carta da forno e cosparsa con abbondante semola.
Cottura e Condimento
Portare a bollore una casseruola con abbondante acqua e salare a piacere. Quando l'acqua bolle, tuffare i tortelli e farli cuocere per 1-2 minuti. La preparazione non è immediata, me ne rendo conto: ma il risultato ripagherà i vostri sforzi. La pasta è la stessa degli gnocchi ma viene chiusa a fagottino con un ripieno cremoso ma allo stesso filante fatto con ricotta e formaggio Lagorai, un formaggio trentino caratterizzato da una buona tendenza dolce.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli al dente con un mestolo forato e fateli saltare delicatamente nel tegame con il condimento. Data la ricca preparazione, per il condimento sarà sufficiente ripassarli in padella con burro e salvia, ma se vorrete potrete rendere ancora più corposa questa portata con un ragu di carne o una passata di pomodoro e basilico.
Varianti e Consigli
L'idea giusta Chi desidera prepararli per tempo e non consumarli subito, può congelare i tortelli. Per una conservazione corretta, si consiglia di congelare i tortelli su un vassoio foderato con carta da forno per 2 ore, avendo cura di non sovrapporli. Quando si saranno congelati, i tortelli possono essere riuniti in una vaschetta più piccola per occupare meno spazio in congelatore.
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Una volta fatti, conserva i tuoi agnolotti su un piatto e in frigorifero per al massimo 24 h, adagiati su un letto di farina e semola, che attira umidità. Potete conservare i ravioli di patate cotti in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo.Potete congelarli crudi in appositi sacchetti gelo se avete utilizzato tutti prodotti freschi non decongelati.
Per la congelazione potete procedere riponendo il vassoio con i ravioli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore.
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