Avete presente quei cibi che se ce li avete davanti non riuscite a smettere di mangiarli? Sì, come le patatine fritte! Ecco, la ricetta che facciamo oggi in quanto a sfiziosità ci si avvicina parecchio! Le schiacciatine croccanti, infatti, sono irresistibili, saporite e super crunchy!
Ecco una ricetta jolly, fantastica in tantissime occasioni. È una ricetta da dispensa che richiede davvero pochi ingredienti di base: farina, acqua, olio e sale. Un’alternativa perfetta da portare a tavola quando manca il pane, o anche per quando scarseggia il lievito.
Una ricetta super veloce e gustosissima: le mie schiacciatine senza lievito. Gli ingredienti che servono per prepararle si trovano tutti nella dispensa: farina olio acqua sale erbe aromatiche e spezie.
Le schiacciatine sono perfette da mangiare a merenda sia da sole che spalmate con un formaggio fresco o un hummus saporito. Sono ideali anche come antipasto o da servire durante un aperitivo.
La ricetta per prepararle è molto semplice e sono quasi certa che abbiate già gli ingredienti in casa per prepararle. Farina, semi di qualsiasi tipo, acqua, olio e sale.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Le schiacciatine croccanti sono perfette a qualsiasi ora del giorno. Le puoi mangiare a metà mattina per spezzare la fame, accompagnarle a un’insalatona per pranzo. Oppure servirle in un aperitivo, o ancora come snack per merenda!
Ma poi la cosa davvero top è che non bisogna nemmeno impastare per prepararle! In che senso? - penserai tu. Il segreto per ottenere queste schiacciatine croccanti è uno solo: stendere l’impasto sottilissimo. In questo modo in cottura diventerà bello dorato e asciutto, sentirai come scrocchia! Ovviamente se le vuoi ancora più saporite puoi aggiungere un po’ di olio in più. Io ho cercato di non esagerare, in modo che non venissero troppo caloriche (dato che sapevo che non avrei saputo fermarmi alla prima)!
Ingredienti e Preparazione
Io ho usato della farina tipo 1 ma potete sostituirla con qualunque tipologia: integrale, di farro, tipo 2 o anche con una semplice tipo 0. L’impasto è semplice da lavorare e stendere perchè è morbido e malleabile. E’ importante stendere le schiacciatine molto sottili, qualche millimetro di spessore, per questo motivo io uso la semola che non si impasta e rimane ben separata. semola q.b.
Versa la farina in una ciotola ed aggiungi olio, acqua e sale. Mescola con un cucchiaio ed amalgama bene tutti gli ingredienti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se preferisci puoi impastare anche nella planetaria con il gancio.
Condisci le schiacciatine: spennellale con olio e aggiungi erbe aromatiche secche, spezie e sale a piacere. Un’idea in più: se vuoi vedere delle belle bolle in superficie fai riposare le sfoglie stese e condite per 15 minuti prima di cucinarle.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Se volete rendere le schiacciatine più saporite potete inserire all’interno dell’impasto dei semi di sesamo o di papavero che le renderanno più croccanti e colorate.
A noi le schiacciatine senza lievito piacciono semplici, con poco fior di sale in superficie, ma sono buonissime anche con delle erbe aromatiche o semi nell’impasto.
Qualunque sostituzione di farina è possibile: ho provato a fare le schiacciatine anche con farina semintegrale o con una parte di farina integrale. È un impasto morbido, facile da stendere: per renderlo più sottile possibile utilizzo un po’ di semola rimacinata sulla spianatoia.
Istruzioni Passo Passo
- Versa la farina in una ciotola. Aggiungi olio, acqua e sale e mescola con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
- Rovescia sul piano e lavora per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio. Puoi anche impastare direttamente in planetaria, con il gancio, per circa 5 minuti.
- Dividi subito l’impasto in 4 parti, e con l’aiuto di un mattarello stendi delle sfoglie sottili, usando un po’ di semola o di farina per aiutarti.
- Disponi le sfoglie su delle teglie coperte con carta forno. Bucherella con una forchetta, spennella con poco olio extravergine e aggiungi sale o erbe aromatiche secche per insaporire.
Variante al Rosmarino
Prima di passare alla ricetta descritta qui sotto step by step voglio suggerirti una variante. Se ami il rosmarino prova anche questa ricetta e sentirai che bontà!
Nuovo giorno, nuova idea sfiziosa e originale! Sono certa che questa ricetta vi sorprenderà quanto ha sorpreso me. Ingredienti semplicissimi, risultato eccezionale! Oggi prepariamo la schiacciata croccante al rosmarino, una sfoglia sottilissima, dorata e croccante che si prepara in pochi minuti.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
La ricetta base è fatta di farina, acqua, sale e olio. È perfetta, quindi, per essere aromatizzata a piacere! Io, come dice il titolo, ho fatto una schiacciata al rosmarino ma si possono fare tantissime variazioni. Qualche esempio? Curcuma, sesamo, multicereali, paprika.
Ma torniamo alla nostra schiacciata al rosmarino. Perfetta per accompagnare aperitivi, antipasti e taglieri, è naturalmente vegana e adatta davvero a tutti!
Segreti per una Schiacciata Perfetta
Stesura sottile: una volta impastati gli ingredienti otterrete un panetto che deve riposare 15 minuti. Al termine del riposo vi consiglio di infarinare il piano da lavoro, dividere il panetto in due, e stendere una metà per volta. Aggiungete altra farina anche in superficie e poi stendete con il mattarello. Dovrete ottenere due sfoglie molto sottili. È proprio la stesura sottile il segreto per ottenere una schiacciata al rosmarino dorata e croccante!
Forno ventilato: mi raccomando, se possibile cuocete la schiacciata al rosmarino in forno ventilato. Questo tipo di cottura assicura un impasto asciutto e super croccante.
A questo punto direi che possiamo passare alla ricetta, tanto facile quanto soddisfacente! La schiacciata al rosmarino si mantiene croccante per un paio di giorni. Una volta raffreddata totalmente vi consiglio di chiuderla in un sacchetto di plastica per alimenti. In questo modo si manterrà fragrante e croccante!
E se sei alla ricerca di ricette sfiziose per l’aperitivo, non puoi assolutamente perdere queste versioni!
Preparazione Schiacciata al Rosmarino
- In una ciotola riuniamo la farina e versiamo l’acqua gradualmente, mescolando.
- Spolveriamo il piano da lavoro con un po’ di farina e impastiamo con le mani.
- Sempre sul piano infarinato, dividiamolo in due e stendiamolo in due sfoglie molto sottili. Se necessario aggiungiamo un pizzico di farina in superficie in modo che il mattarello scivoli facilmente.
- Mettiamo una sfoglia per volta su teglia con carta forno, aggiungiamo rosmarino e sale grosso e cuociamo a 180°C, forno ventilato, per 15 minuti.
- Ecco pronta la nostra schiacciata al rosmarino, tanto facile quanto irresistibile.
Schiacciatine "Amarcord"
Con questa ricetta un po’ amarcord ho voluto ricreare proprio le schiacciatine che mangiavo a scuola durante la pausa delle dieci e mezza. Mi hanno accompagnato dai primi anni delle elementari fino alla quinta superiore. Mia mamma me le dava spesso da mettere in cartella insieme ad un succo di frutta: le mie preferite in assoluto sono sempre state quelle al gusto “pizza” e a seguire quelle al rosmarino. Si contraddistinguono per le caratteristiche incisioni parallele che permettono di spezzare le schiacciatine con grande facilità.
- Unire nella ciotola di una planetaria con il gancio inserito la farina e il lievito di birra disidratato (se la confezione lo prevede o se il lievito è fresco, scioglierlo nell’acqua).
- Aggiungere lo zucchero, azionare la planetaria e versare l’acqua e l’olio. Appena la farina avrà assorbito tutti i liquidi, aggiungere il sale fino. Lasciare impastare per 8 minuti circa, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. L’impasto può essere preparato anche a mano.
- Dividere l’impasto in due porzioni da 425 g ciascuna. In una porzione incorporare ed impastare il rosmarino essiccato. Nell’altro incorporare ed impastare il concentrato di pomodoro, il basilico e il parmigiano.
- Riporre i due impasti in due ciotole leggermente unte con un po’ di olio, coprire le ciotole con una piatto o della pellicola e riporre in un posto tiepido a lievitare per 90 minuti.
- Stendere gli impasti dello spessore di circa 4mm con l’aiuto di un po’ di farina sul piano di lavoro. Ritagliare dei rettangoli di 7 x 11 cm circa. Con il manico di un cucchiaio formare la caratteristica decorazione, imprimendo delle righe parallele al lato più corto della schiacciatina e lasciando 1,5 cm circa fra una riga e l’altra.
- Disporre le schiacciatine su una teglia rivestita con la carta da forno. Spennellarle con dell’olio extra vergine d’oliva e cospargere le schiacciatine al rosmarino con un po’ di fiocchi di sale.
- Cuocere in forno statico a 220 °C / 200°C ventilato per 14 minuti. Estrarre le schiacciatine dal forno e lasciarle raffreddare completamente su una gratella.
Schiacciatine Senza Lievito
Dopo tante domande sul lievito che metto nelle mie ricette ho deciso di provarne una che di lievito non ne ha neanche l’ombra! Visto che è così difficile trovarlo in questo periodo mi sono ingegnata per preparare una ricetta sfiziosa e per una volta (parlando di pane e farina) per niente impegnativa. I miei figli hanno gradito la cosa e ho fatto a malapena in tempo a fotografare le mie schicciatine che già se ne riempivano le mani, poi si sono spaparanzati in terrazza a mangiarle nel pieno rispetto dell’happy hour. Facevano molto ridere belli comodi sulle poltrone, come due vecchi amici al bar, chiacchierando non ho idea di cosa nel loro incomprensibile linguaggio da gemelli.
Mescolate acqua, farina, olio e un pizzico di sale in una ciotola con un cucchiaio finchè non ottenete un impasto omogeneo, lasciatelo riposare una mezz’ora, giusto il tempo di scaldare il forno a 180 C° ventilato. Preparate la teglia ricoperta con l’apposita carta e versateci sopra 3 o 4 cucchiai di impasto, stendetelo con l’aiuto di una spatola creando uno strato molto sottile e il più possibile omogeneo, spolverate sopra la prima spezia e del sale fino e infornate per circa 7-8 minuti.
Le schiacciatine sono pronte quando tutta la superficie è croccante, i bordi si bruceranno ma non preoccupatevi è normale, basta eliminarli successivamente. Sfornate e fate raffreddare la prima schiacciatina sul tagliere prima di spezzettarla. Nel frattempo procedete con le altre nello stesso modo.
Scrocchiarella Veloce
Quando preparo la scrocchiarella mi dico sempre “basta, non la preparerò più” perché io e Marco non riusciamo a smettere di mangiarla! È così buona che un pezzetto tira l’altro e finisce in pochi minuti.
In questa ricetta vedremo insieme quattro versioni diverse di pizza scrocchiarella: classica, alla curcuma, piccantella (che fa pure rima) e integrale. La mia, infatti, è una scrocchiarella veloce, perché utilizzo il lievito istantaneo tipo Pizzaiolo, quello per torte salate, e non c’è quindi bisogno di far lievitare l’impasto per ore ma è subito pronto per essere infornato.
Un’altra particolarità della mia scrocchiarella è che oltre all’acqua metto un po’ di vino nell’impasto. So già che in tanti mi chiederete se è proprio necessario: diciamo che la ricetta tradizionale non lo prevede, ma vi assicuro che è perfetto sia per aumentare l’effetto croccante che per insaporire l’impasto. Se non vogliamo usarlo, comunque, possiamo sostituirlo con 50 ml di acqua da aggiungere agli altri 50 ml della ricetta.
L’impasto di questa scrocchiarella veloce si prepara in cinque minuti o poco più: mescoliamo tutti gli ingredienti in una ciotola finché l’impasto non prende consistenza, poi lo trasferiamo sul piano di lavoro e continuiamo a impastare con le mani finché non diventa omogeneo. Ma deve comunque restare molto morbido e un po’ unto, quindi non lavoriamolo per troppo tempo.
La mia scrocchiarella veloce è perfetta per l’aperitivo: possiamo accompagnarla a un tagliere di salumi e formaggi e alle salsine e creme spalmabili che più ci piacciono. Ma possiamo anche servirla a pranzo o a cena come alternativa al pane.
Mi raccomando: se avete suggerimenti per altre versioni, scriveteli nei commenti.
tags: #ricetta #schiacciatine #croccanti #fatte #in #casa