Gli spaghetti con pesce spada, pomodorini e menta rappresentano una ricetta facile e veloce da preparare, volendo anche economica se si utilizza del buon pesce spada surgelato. Gli spaghetti al limone con pesce spada sono diventati una piacevole abitudine per una cena in famiglia.
Ingredienti e Preparazione
Oggi vi presento gli spaghetti al limone, facilissimi da preparare, che ben si sposano con il pesce spada. Un sugo fresco e veloce da preparare, che si sposa alla perfezione con i vostri spaghetti al limone.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di spaghetti al limone
- 400 g di pesce spada fresco
- 750 g di pomodorini
- 180 g di olive denocciolate (nere, verdi e taggiasche)
- 30 g di capperi sotto sale
- q.b. di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale
- 1 limone
- q.b. di acqua
Preparazione degli Spaghetti al Limone
- Nella macchina per la pasta mettiamo la farina di semola rimacinata.
- Facciamo partire il primo impasto aggiungendo i liquidi.
- Ho messo il succo di un limone nel misurino ed aggiunto acqua fino raggiungere la quantità necessaria.
- Acqua e succo di limone vanno ben amalgamati, fino ad ottenere un liquido omogeneo, che andrà inserito piano piano nella macchina.
- Finito il primo impasto spengiamo la macchina e lasciamo riposare la pasta per almeno mezz'ora.
- Si attiverà il glutine, che renderà i nostri spaghetti elastici.
- Una volta passato il tempo di riposo facciamo partire un nuovo impasto e poi l'estrusione.
- Gli spaghetti al limone li faccio asciugare poco e di conseguenza la cottura sarà più veloce.
- Viceversa uno spaghetto più asciutto necessiterà di una cottura leggermente più lunga.
Preparazione del Sugo al Pesce Spada
- Incidiamo i pomodori a croce sulla parte superiore e mettiamoli a sbollentare per un paio di minuti in un tegame con acqua bollente.
- Priviamoli poi della buccia e tritiamoli a cubetti.
- Mettiamoli in una ciotola.
- Laviamo il prezzemolo e tritiamolo finemente, poi mettiamolo da parte per guarnire gli spaghetti una volta cotti.
- Togliamo la pelle al pesce spada e tagliamolo a cubetti.
- Mettiamolo in una padella con un filo di olio evo e facciamolo soffriggere qualche minuto.
- Quando il pesce spada avrà cambiato colore aggiungiamo le olive (ben sgocciolate) ed i capperi (sciacquati e dissalati).
- Lasciamo cuocere qualche minuto.
- Aggiungiamo ora i pomodorini precedentemente preparati.
- Lasciamo cuocere circa 5 minuti a fuoco vivace. aggiustiamo di sale.
- Cuociamo ora gli spaghetti in acqua salata e, una volta cotti al dente, scoliamoli e facciamoli mantecare nel tegame con il sugo al pesce spada.
- Spolveriamo con il trito di prezzemolo e serviamoli ben caldi.
Varianti e Consigli
Non avete la macchina per la pasta? Nessun problema, potete impastare a mano la semola con acqua e succo di limone e fare delle fantastiche tagliatelle a mano!
Potete anche preparare gli spaghetti con pesce spada e pomodorini, un primo di pesce semplice, leggero, ma super squisito. Sono del parere che, quando gli ingredienti sono buoni, ne bastano pochissimi per ottenere un ottimo piatto e questo ne è l’esempio. Pesce spada freschissimo, pomodorini Pachino e pasta di qualità, per un piatto degno delle grandi occasioni, nonostante la preparazione sia davvero semplice e veloce.
Preparazione degli Spaghetti con Pesce Spada e Pomodorini Pachino
- Metti a bollire l’acqua per cuocere la pasta.
- Lava i pomodorini e tagliali a metà.
- In una padella grande abbastanza da contenere poi anche la pasta, fai rosolare l’aglio sbucciato e il prezzemolo precedentemente lavato, entrambi finemente tritati, a fiamma bassa, in modo che l’olio abbia il tempo di prendere l’aroma.
- Aggiungi i pomodorini, fai insaporire per 5 minuti e aggiungi il sale.
- Aggiungi il pesce spada tagliato a dadini, mescola e lascia cuocere per altri 5 minuti, mescolando ogni tanto per uniformare la cottura, sempre a fiamma bassa.
- Dopo 5 minuti sfuma con il vino, alzando leggermente la fiamma per far evaporare la parte alcolica.
- Termina la cottura abbassando di nuovo la fiamma al minimo per altri 5 minuti.
Consigli aggiuntivi
Tagliate il pesce spada a dadini e, non appena il pomodoro sarà stufato, togliete lo spicchio d’aglio dalla padella e aggiungete i dadini salando. Portate l'acqua a ebollizione e lasciate cuocere gli spaghetti, avendo cura di scolarli 2 minuti prima del tempo di cottura indicato.
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Unire i capperi e le olive, regolare di sale e pepe, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 10 minuti. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata, scolare la pasta un minuto prima del termine indicato sulla confezione e ultimare la cottura con il sughetto e un po’ della sua acqua. Servire nei piatti da portata completandola con una macinata di pepe, prezzemolo e pistacchi tritati.
Abbinamento con il Vino
Il pesce spada, avendo una polpa bella compatta e sostanziosa, richiede l’abbinamento a vini più strutturati.
Valori Nutrizionali del Pesce Spada
Il pesce spada è una tra le specie di pesce più pregiate. Le sue carni compatte, magre e proteiche rappresentano anche un buon apporto di selenio, fosforo e potassio.
Conclusione
Tutto il sapore del Mediterraneo in un piatto... si può riassumere così la sensazione che proverete quando gusterete la prima forchettata di pasta con pesce spada! Un primo piatto che si distingue per la sua semplicità e per la genuina qualità degli ingredienti utilizzati: la carne tenera e delicata del pesce spada, i pomodorini freschi che creano un delizioso sughetto e la nota decisa delle olive taggiasche.
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