Oggi vi racconto un piatto che racchiude in sé tutti i profumi e i piaceri dell’autunno: salsiccia, funghi e zucca! Si tratta di un secondo semplice da realizzare, ma elaborato nel gusto, in quanto unisce tre ingredienti con un forte carattere in cucina. La salsiccia, sapida e appetitosa, i funghi, croccanti e saporiti, e infine la zucca, dolce e delicata, conferiscono a questo secondo piatto autunnale un sapore inconfondibile!
Ingredienti per 2 persone
- 300 g salsiccia
- 200 g funghi
- 300 g zucca (già pulita)
- 1 spicchio aglio
- q.b. rosmarino
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe (o peperoncino)
- 1/2 bicchiere vino bianco
Preparazione di salsiccia, funghi e zucca
La Zucca
La preparazione di questo secondo piatto autunnale è molto semplice. Innanzitutto, pulite la vostra zucca (o compratela già pulita) e pesatela: per la nostra ricetta occorrono 300 grammi. Dopo aver privato la zucca della scorza e dei semi, riducetela a dadini e mettetela in una teglia con un pizzico di sale, del rosmarino, un filo d’olio e un dito d’acqua. Quindi infornate a 200° per circa 30 minuti.
Prima di sfornare la vostra zucca, accertatevi che sia bella tenera.
La Salsiccia
Nel frattempo, tagliate la salsiccia in piccoli pezzi, che andrete a mettere in una padella antiaderente (senza olio). Quindi lasciate cuocere la salsiccia a fiamma vivace, facendola rosolare su tutti i lati. Dopodiché, sfumate la salsiccia con il mezzo bicchiere di vino bianco e, quando sarà completamente evaporato, aggiungete dell’acqua, abbassate la fiamma e portate a cottura.
I Funghi
E ora andiamo a preparare anche i funghi! La ricetta è quella dei funghi trifolati.
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Un consiglio: cercate di non esagerare con il sale! Piuttosto, regolate la sapidità dopo aver unito tutti gli ingredienti.
L’Impiattamento
Quando la zucca sarà tenera, i funghi croccanti e la salsiccia ben cotta, unite i tre ingredienti in un’unica padella e lasciateli insaporire, amalgamandoli insieme.
Prima di servire salsiccia, funghi e zucca, regolate di sale (se ce n’è bisogno) e guarnite con un po’ di rosmarino.
Garganelli al ragù di salsiccia con zucca e funghi
Per preparare i garganelli al ragù di salsiccia con zucca e funghi, spella la salsiccia, sgranala, mettila in una ciotola, coprila con il latte e falla riposare. Prepara un trito con aglio, cipolla, carota e sedano e fallo appassire in un filo d'olio con il rosmarino. Unisci la zucca e i funghi a pezzetti, falli insaporire 5 minuti, aggiungi il brodo e fallo asciugare a fuoco dolce. Unisci la salsiccia con il latte e cuoci a fuoco bassissimo finché il fondo è ristretto. Versa 1 dl di vino, fai evaporare, regola di sale e pepe e grattugia un pizzico di noce moscata. Lessa la pasta in acqua bollente salata, scolala e mantecala nel ragù unendo, se occorre, ancora un filo di brodo caldo. L’abbinamento funghi e salsiccia è abbastanza conosciuto e apprezzato; arricchendo il piatto con una deliziosa crema di zucca si otterrà una portata irresistibile e cremosa, senza l’aggiunta di panna da cucina.
Fusilli casarecci con crema di zucca, funghi e salsiccia
Per realizzare i fusilli casarecci con crema di zucca, funghi e salsiccia è innanzitutto necessario partire dalla crema di zucca. Pulite con cura la zucca, eliminando la buccia e i filamenti interni, quindi sciacquate l’ortaggio con abbondante acqua fresca e tagliatelo a cubetti. Posizionate la padella sul fuoco e soffriggete dolcemente la cipolla. Quando quest’ultima è dorata, unite la zucca a dadini e saltatela a fiamma vivace per circa 2-3 minuti, dopo di che bagnatela con un mestolino di acqua calda e copritela con un coperchio. Fate cuocere la zucca a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti e quando è tenera regolate di sale e pepe a piacere. Se lo gradite, potete aggiungere anche un pizzico di noce moscata. Quando la zucca è tiepida, trasferitela nel bicchiere del minipimer e unite i cucchiai di Grana Padano grattugiato fresco. Frullate il tutto, per ottenere una crema densa e senza grumi. Tenete la crema di zucca da parte. Pulite e affettate i funghi champignon. Nella stessa padella dove avete cotto la zucca mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e 3 cucchiai di olio e.v.o. Non appena l’aglio è diventato dorato, unite i funghi e saltateli in padella per circa 3-5 minuti, dopo di che abbassate leggermente la fiamma e completate la cottura per altri 10 minuti circa. In un pentolino scaldate un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, quindi aggiungete la salsiccia sbriciolata. Saltate la salsiccia per circa 10-15 minuti e quando è cotta spegnete il fuoco e tenetela al caldo. Procedete infine con la cottura della pasta. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantecateli con la crema di zucca, quindi aggiungete anche i funghi e la salsiccia. Infine impiattate e completate la portata con delle foglioline di basilico fresco.
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Per ottenere una portata cremosa e ricca di sapore, assicuratevi di utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità. Scegliete il formato di pasta corta che più gradite: non deve obbligatoriamente essere della pasta fresca, potete utilizzare infatti anche delle penne rigate oppure mezze maniche.
Tagliatelle con zucca, porcini e salsiccia
Le tagliatelle con zucca, porcini e salsiccia sono un primo piatto autunnale facile da preparare e ricco di gusto. Le tagliatelle con zucca, porcini e salsiccia non sono propriamente un piatto dietetico e, seppure molto semplici, non sono nemmeno velocissime da preparare. In compenso sono uno dei primi autunnali più buoni e goderecci che tu possa immaginare.
Quando si abbinano ingredienti grassi come la salsiccia e dolci come la zucca il rischio che si corre è quello di ottenere una preparazione piuttosto stucchevole. Per ovviare al problema bisogna fornire un po’ di acidità al piatto che vada nel contempo a “sgrassarlo” e a contrastare l’eccessiva dolcezza. In questo caso, dopo aver opportunamente rosolato la salsiccia, ho deglassato il fondo di cottura con un bicchiere di vino bianco. Il vino, con la sua acidità, esalta il gusto della salsiccia e fornisce i liquidi che servono alla cottura della zucca. I porcini sono aggiunti solo alla fine per non correre il rischio di cuocerli troppo. Io in questo caso ho utilizzato funghi surgelati ma, se li trovi, sono preferibile i porcini freschi. Un primo piatto autunnale molto saporito e godereccio.
Rosolare la polpa delle salsicce in una padella per circa 10 minuti. Scolare le tagliatelle e unirle al sugo, aggiungere una macinata di noce moscata e la salvia tagliata precedentemente a striscioline.
Fusilli con crema di zucca, salsiccia e porcini
I fusilli con crema di zucca salsiccia e porcini sono un ottimo primo, dai colori autunnali, bello da vedere. L’insieme degli ingredienti si esaltano tra loro, si amalgamano e danno a questa pasta un mix di sapore davvero unico.
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Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con olio evo. Aggiungere il peperoncino, la zucca precedentemente sbucciata, tagliata a dadi e lavata, saliamo. Eliminiamo l’aglio; Cuocere la zucca fino a che non diventa purea, con un frullatore ad immersione frullare la zucca. In un’altra padella imbiondiamo un altro spicchio d’aglio, aggiungiamo i porcini dopo averli puliti eliminando la parte terrosa del gambo, laviamoli e tagliamoli a cubetti. Eliminiamo l’aglio e facciamo saltare i funghi tagliati in padella. Cuociamoli per qualche minuto ed aggiungiamo la salsiccia fresca spellata e sbriciolata. Cuociamo a fuoco basso per qualche minuto, fino a che la salsiccia non sarà cotta, saliamo se necessario. Cuocere intanto la pasta al dente, scolarla ed aggiungiamola alla salsiccia e funghi. Uniamo alla pasta anche la crema di zucca, amalgamiamo saltando bene la pasta in padella.
Pasta con zucca, funghi e salsiccia
La pasta con zucca funghi e salsiccia è una ricetta semplice per un primo piatto dal sapore autunnale che conquista tutti. La pasta con zucca funghi e salsiccia è un primo piatto dal sapore autunnale, molto semplice e veloce da preparare, tanto per un pranzo quotidiano, quanto per una domenica da trascorrere in compagnia. Si tratta di una ricetta abbastanza ricca di ingredienti, così che questo piatto si presenta anche come un valido piatto unico, soprattutto per chi ha una pausa pranzo veloce.
La pasta con zucca funghi e salsiccia è una ricetta dal classico sapore autunnale che piace facilmente a tutti, perchè pur nella sua ricchezza di ingredienti utilizza sapori semplici che vanno felicemente a braccetto tra loro. In autunno questo piatto per me è un must, almeno una volta devo assolutamente prepararlo, perchè a casa mia piace molto e se lo preparo in quando ho ospiti, sono sicura che conquista tutti. E' infatti una di quelle ricette con dei sapori tradizionali, che piacciono tanto, proprio come quelle classiche ricette della nonna; fin dal primo assaggio, il suo sapore rassicurante regala familiarità, così che tutti con questo piatto si sentono "a casa".
La pasta con zucca funghi e salsiccia è una scelta autunnale o invernale molto gradita come comfort food, soprattutto nelle giornate più fredde e grigie. I colori autunnali e caldi e il profumo di bosco, regalano a questo piatto un aspetto e un sapore molto gradito.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di pasta
- 400 gr di zucca
- 400 gr di funghi (misti)
- 2 salsicce (fresche)
- 1 cipollotto
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
Per preparare la pasta con zucca funghi e salsiccia iniziate a pulire la zucca e tagliatela a cubetti molto piccoli. Riscaldate un filo d'olio con il cipollotto affettato, fatelo ammorbidire, poi aggiungete la zucca, fatela rosolare qualche minuto, quindi copritela con acqua calda, senza sovrastarla troppo. Regolate di sale e fatela cuocere per 15-20 minuti circa. A fine cottura dovrà risultare molto morbida.
Pulite i funghi, se sono grandi come gli champignon affettateli, se sono piccoli tipo i chiodini potete anche lasciarli interi. Riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, fatelo insaporire poi unite i funghi e fateli cuocere per circa 10 minuti.
Da parte sbriciolate la salsiccia e scottatela in una padella, senza aggiungere grassi, fatele prendere colore poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Nel frattempo cuocete anche la pasta in abbondante acqua salata. Quando tutti gli ingredienti sono pronti unite la salsiccia alla zucca, quindi i funghi. Aggiungete anche la pasta cotta al dente e scolata e fate saltare tutto insieme per un paio di minuti.
Padellata di salsiccia, funghi e zucca
Ingredienti
- 1 confezione di Salsicce con Tacchino Pollo e Suino
- 500 g di zucca
- 500 g di funghi
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- 1 bicchierino di vino bianco fermo
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Procedimento
Quando si parla di sapori autunnali, funghi e zucca non possono mancare! In questa ricetta, il sapore terroso dei funghi si unisce alla dolcezza della zucca e alla sapidità delle salsicce con tacchino, pollo e suino per un piatto unico decisamente travolgente.
Pulite la zucca e tagliatela a cubetti, metteteli in una teglia forno e infornate a 180°C per 20 minuti dopo averli conditi con un filo d’olio, un rametto di rosmarino e il timo. Nel frattempo, tagliate i funghi a pezzetti.
Prendete le salsicce e tagliatele a tocchetti. In un’ampia padella, soffriggete uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva con un rametto di rosmarino. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare, poi unite i funghi e fate insaporire. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcol.
A questo punto unite la zucca cotta in forno e fate saltare il tutto, regolate di sale e di pepe e servite ben calda la vostra padellata di salsiccia, funghi e zucca.
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