La zuppa di cipolla è una rivisitazione in chiave light di un piatto della tradizione culinaria francese. Oggi, per l’appuntamento dedicato alle ricette Il Mondo in Cucina, vi portiamo in Francia! E lo facciamo con un piatto vegetariano, perfetto per i primi freddi autunnali che vi proponiamo in versione light: la ricetta della zuppa di cipolle francese! O, come viene chiamata nella sua lingua d’origine, la soupe à l’oignon, naturalmente gratinata al forno.
Si tratta una ricetta veloce e pratica perché, se hai poco tempo, puoi prepararla in anticipo e riscaldarla prima di consumarla. Come vi anticipavamo prima, la nostra è una versione “leggera” se così si può definire, dell’originale soup à l’oignon francese. Nella nostra ricetta però, sostituiremo il burro con l’olio e il brodo di carne, presente in alcune versioni, con un semplice brodo vegetale. Allora che ne dite, iniziamo a cucinare?
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa, se non l’avete pronto, iniziate con il brodo vegetale. Lavate ed asciugate tutti gli odori (1 patata, 1 cipolla, carota, sedano e prezzemolo) e mettete a bollire in abbondante acqua con coperchio. Se avete una pentola a pressione a disposizione, ancora meglio. Nel frattempo, lavate le tre cipolle destinate alla zuppa e, tagliatele a fettine sottili.
Prendete una pentola capiente antiaderente e fatele appassire in 4 cucchiai di olio a fiamma media. Abbiate cura di girarle di tanto in tanto, onde evitare che si attacchino sul fondo. Lasciatele così per circa una decina di minuti con coperchio e poi, aggiungete la farina. Mescolate e sfumate con il vino bianco e aggiungete il pepe nero. Appena il brodo sarà pronto, iniziate a sfumare la vostra zuppa di cipolle con un coppino di brodo caldo e fate cuocere, sempre con il coperchio. Continuate così la cottura per 45 minuti, aggiungendo il brodo quando si sarà quasi assorbito. Le cipolle dovranno ammorbidirsi e cuocersi senza però sciogliersi del tutto. A metà cottura, aggiungete il sale.
La zuppa di cipolle, anche se molto semplice, è un piatto però che necessita di attenzione costante, per evitare che si bruci sul fondo della pentola in mancanza di brodo. Mentre si ultima la cottura, preparate l‘emmental da grattugiare e i crostini. Mettete i crostini sul fondo di due tegami e, una volta terminata la cottura in pentola della zuppa, versatecela sopra. Sfornate appena vedrete che la vostra zuppa avrà fatto la crosticina.
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Il nostro consiglio è di servirla calda e fumante direttamente nei tegami. Ovviamente, essendo bollenti, suggeriamo di utilizzare dei taglieri o dei piatti come base per portarli in tavola 😉 Per quanto riguarda la conservazione, noi l’abbiamo sempre consumata al momento. Nel caso avanzasse, vi consigliamo di conservarla in frigo non oltre un giorno, una volta ultimata la sola cottura in pentola. In tal modo potrete poi finire di cuocerla in forno con l’emmental.
Variante con il Cuco
Ecco una variante della ricetta utilizzando il robot da cucina Cuco:
- Sbucciare e tagliare in 4 le cipolle. Inserirle nel cuco e tritare 600g Cipolle Lama ultrablade
- Aggiungere l’olio 20ml OlioLama ultrablade
- Aggiungere l’acqua, il dado e la maizena. Mescolare e cuocere 500g Acqua1CT Dado vegetale fatto con il cuco1CT MaizenaLama ultrablade
- Frullare Lama ultrablade
- Aggiungere a piacere sale, pepe, olio e crostini.
Consigli e Varianti
Nella ricetta della minestra di cipolle (o zuppa di cipolle, che dir si voglia) di Melarossa abbiamo aggiunto un formaggio tanto gustoso quanto “pericoloso”, se non maneggiato e inserito nella maniera adeguata. Pertanto, nel calcolo totale delle calorie non troverai quelle del formaggio Gruyèr: il suo uso è facoltativo. Se scegli di non usarlo, ne risentirà il sapore generale del piatto. Per il resto, le regine della ricetta sono, ovviamente, le cipolle. Puoi variare tra quelle bianche e quelle rosse, se preferisci, a seconda del sapore che ti piace di più.
Allora, cosa aspetti? Affetta le cipolle finemente dopo averle sbucciate e ponile in una casseruola assieme all’olio, aggiungi sale, pepe e lasciale appassire con il coperchio, a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Unisci un mestolo di brodo e la farina settacciata, mescola con un cucchiaio di legno per stemperarla, aggiungi metà del brodo bollente e cuoci per 30 minuti, aggiungi l’altro brodo quando necessario. Aggiusta di sale se necessario e aggiungi del timo fresco.
Cuoci per altri 10 minuti o fino a quando avrai ottenuto la cremosità desiderata. Nel frattempo tosta le fette di pane.
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Altre idee per la preparazione
- Il brodo è solitamente un brodo di carne: nella nostra versione utilizziamo semplicemente acqua bollente salata, ma se avete un pochino più di tempo potete unire una carota tagliata a tocchetti, un po' di sedano affettato, una cipolla tagliata in due parti e due pomodorini secchi nell'acqua che porterete a bollore.
- Portate a bollore mezzo litro d'acqua e salate. Affettate finemente le cipolle e rosolatele in olio in una casseruola per 15 minuti. Coprite con il coperchio e mescolate spesso, finchè sono trasparenti.
- Quando le cipolle sono trasparenti aggiungete 2 cucchiai di fecola di patate e amalgamate. Unite mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate sfumare del tutto. Quando l'alcool sarà evaporato completamente, coprite con l'acqua bollente salata. Lasciate sobbollire per almeno 30 minuti, coperto, mescolando ogni tanto.
- Nel frattempo grattugiate il gruviera e affettate il pane. Versate la zuppa in ciotole singole, adagiatevi sopra il pane e il gruviera grattugiato. Infornate per 5-10 minuti sotto il grill. Servite molto calda con un po' di timo, di pepe e un giro d'olio extravergine a crudo.
Proprietà Nutrizionali delle Cipolle
Le cipolle sono un ortaggio versatile in cucina e dalle tante proprietà nutrizionali benefiche. Sono soprattutto ricche di antiossidanti, in particolare di flavonoidi. Tra questi spiccano le antocianine, che sono responsabili del colore rossastro della buccia di alcune varietà. Contrastano l’azione dei radicali liberi e il conseguente stress ossidativo.
Siamo abituati ad averle in dispensa, ma ci siamo mai soffermati a pensare a quali e quante proprietà abbiano? Ricche di acqua e quindi povere di chilocalorie, sono antimicotiche e perfette nei periodi freddi per aiutare il sistema immunitario, decongestionano anche le mucose e quindi una bella zuppa calda a base di cipolla è ottima se si ha raffreddore e naso chiuso. Ovviamente diuretiche e disintossicanti, giocano un buon ruolo nell’abbassamento dei trigliceridi, inserite in una dieta varia e bilanciata. Insomma: mai bandirle… a meno che proprio risultino indigeste.
Come evitare di piangere tagliando le cipolle
Per questa zuppa toccherà tagliarne un bel po’, almeno 3 o 4, e come fare per non piangere? Vi consiglio di preparare vivamente questa zuppa perché il gusto - diversamente da quanto possiate pensare - è delicatissima, saporita ma non “pesante”, le cipolle vengono cotte tante e caramellate naturalmente sprigioneranno tutta la loro dolcezza: se volete servirla alla francese, passate in forno le fette di pane dopo aver grattugiato sopra del parmigiano e poi immergetele nella zuppa. Un piatto caldo, leggero e saporito.
Trucchi per una zuppa digeribile
Parrebbe quasi un ossimoro, ma non è così, la cipolla è un piatto digeribile se non viene portata a cotture con grassi, soprattutto quando raggiungono temperature eccessive.
Un gioco interessante è quello di usare cipolle di varia provenienza, possono essere rosse, ma di territori differenti, e poi anche bianche, dorate, possono essere cipolline fresche delle quali utilizzo anche la parte verde. Fatta eccezione per le ultime citate, le cipolle vanno messe in forno con poca in una teglia, dopo averle sbucciate: salate leggermente vanno fatte cuocere a 160° almeno venti minuti. Con le bucce va fatto un brodo che potete aromatizzare con altri prodotti cosiddetti di scarto , come bucce di carote, foglie di sedano, e poi salare e far cuocere 40 minuti. Togliere le cipolle e tagliarle a fette dopo averle fatte raffreddare. Metterle in una casseruola, coprirle con il brodo preparato, quindi far cuocere per circa 30 minuti, unendo ancora brodo se occorre.
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