Il salame al cioccolato è un dolce tradizionale diffuso in molte regioni italiane e in altri paesi. Ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili - proprio quelli che abbiamo spesso in dispensa: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo. Il nome “salame” deriva dalla sua forma che ricorda un vero salame.
È perfetto per ogni occasione - nei pranzi delle feste, come dolce dell’ultimo minuto o persino nei picnic estivi. Si tratta di un dolce facilissimo, senza cottura, un classico della cucina casalinga; comparso negli anni 70 nel ricettario “Manuale di Nonna papera” e che molti conoscono come Salame turco, così chiamato per il colore bruno, che ricorda la pelle dei mori!
Ingredienti e Preparazione
Di ricette del salame di cioccolato se ne trovano tante sul web e per alcune, secondo il mio punto di vista, la grammatura degli ingredienti non è proprio così equilibrata. Ora, alcune ricette prevedono il cioccolato fuso ed altre il cacao in polvere. La differenza sostanziale sta nel fatto che il cacao in polvere possiede un forte potere assorbente. Se si usa il cioccolato fuso consiglio di abbassare la quantità di burro di almeno 50 gr. Un’altra grande distinzione è l’uso delle uova. La ricetta tradizionale richiede l’uso delle uova a crudo, mentre esistono comunque delle versioni senza.
Per fare la ricetta del salame al cioccolato vi consiglio di utilizzare come biscotti secchi quelli tipo Oro Saiwa, ma vi svelo un segreto: potete farlo anche con i biscotti che vi sono avanzati, quelli che si trovano nel fondo dei sacchetti e sono già un po' rotti. In questo modo il salame cioccolato diventa una ricetta economica e zero spreco. Il salame va messo in freezer per una notte; poi messo in frigo e tolto mezz’ora prima di mangiarlo.
Ingredienti tipici:
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- lo zucchero: dev’essere a velo
- i biscotti: devono essere quelli secchi e facilmente inzuppabili (un esempio perfetto sono quelli classici della Oro Saiwa)
- il cioccolato: fondente e minimo al 50% se non di più (consiglio di non superare comunque l’85%)
- il riposo: fondamentale per ottenere un buon salame al taglio
Procedimento:
- Per prima cosa spaccate i biscotti. Potete eventualmente inserirli in un mixer tritatutto per ridurli in pezzettini piccoli ma senza polverizzarli.
- In una ciotola capiente lavorate il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice.
- Unire i tuorli uno alla volta e amalgamare.
- Aggiungete il cacao e mescolare.
- Per ultimi versate nel composto i biscotti a pezzettini e le mandorle.
- Trascorse le due ore riprendete il salame, scartatelo e cospargetelo con dello zucchero a velo vaniglinato.
- Riponetelo al fresco nel frigorifero (non nel freezer, a meno che non dobbiate conservarlo a lungo.
Affidate ai più piccoli i biscotti da sbriciolare e poi coinvolgeteli nell'amalgamarli con zucchero, cacao e uova. Completate con il burro fuso (e un goccio di rum se questo dolce lo mangeranno solo i grandi), quindi lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Non resta che avvolgere il composto nella carta forno e dargli la forma di un salame.
Consigli e Varianti
Come ogni ricetta classica, ne esistono molte versioni: da quelle senza uova, a quelle con aggiunta di frutta secca e cereali.
Variante senza uova: Se siete intolleranti potete realizzare anche la ricetta del salame di cioccolato senza uova verrà ottimo lo stesso, mentre se avete bambini potete anche non mettere il rum all'interno della miscela.
Consigli aggiuntivi: È importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo. Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
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Conservazione
Grazie all’assenza di uova crude, questo dolce dura più a lungo in frigorifero, fino a una settimana. Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni. Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza. Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette. Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette.
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