L'insalata di scampi è un piatto fresco e leggero, perfetto per un pranzo estivo o una cena elegante. Esistono diverse varianti, ma tutte hanno in comune la delicatezza degli scampi, esaltata da ingredienti freschi e saporiti.
Insalata di Scampi agli Agrumi
Questa variante è caratterizzata da un condimento a base di agrumi, che conferisce al piatto un sapore vivace e rinfrescante.
Ingredienti:
- Scampi freschi
- Carota
- Cipolla
- Vino bianco
- Alloro
- Grani di pepe
- Prezzemolo
- Insalata mista
- Arancia
- Limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Cuocete a fuoco moderato la carota e la cipolla mondate ed affettate in un tegame con 1,5 l d'acqua, il vino, l'alloro, qualche grano di pepe e il prezzemolo.
- Aggiungeremo in seguito gli scampi che verranno poi sgocciolati, fatti raffreddare e puliti. Sgocciolateli e fateli raffreddare, quindi sgusciateli e privateli del filo nero interno.
- Pulite l'insalatina, lavatela e asciugatela. Distribuitela su un piatto da portata, sistematevi sopra l polpa di scampi a pezzetti e guarnite con qualche spicchio di limoni.
- Aggiungete l'olio a filo sbattendo con una forchetta per emulsionare bene il tutto.
- Sistemeremo gli scampi su un letto di insalata condendoli con arancia e limone.
Insalata di Scampi al Limone
Questa variante è un classico intramontabile, semplice da preparare e dal gusto raffinato.
Ingredienti:
- Scampi freschi
- Gelatina in fogli
- Limone (scorza e succo)
- Insalata belga
- Rucola
- Fagiolini
- Ventresca di tonno
- Semi di sesamo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Comincia a preparare l'insalata di scampi al limone facendo ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
- Scotta la scorza di limone per un paio di minuti, sgocciolala e tritala.
- Adesso scalda 1,5 dl di acqua in una casseruola, togliela dal fuoco e aggiungi la gelatina ben strizzata mescolando finché si è sciolta completamente. Fa intiepidire, aggiungi anche il succo e la scorza di limone, versa il composto in una teglia usa e getta e riponila in frigo a rassodare.
- Nel frattempo lessa gli scampi in acqua bollente salata per 5 minuti, scolali e sgusciali.
- Spunta i fagiolini, lessali in acqua bollente salata e scolali al dente. Taglia a listarelle l'insalata belga e la rucola.
- Riunisci le verdure preparate in una insalatiera, aggiungi gli scampi e la ventresca di tonno ben sgocciolata e spezzetta. Fai tostare i semi di sesamo in un tegame antiaderente e distribuiscili sull'insalata.
Insalata di Scampi e Carciofi
Un abbinamento insolito ma sorprendente, che unisce la dolcezza degli scampi al sapore amarognolo dei carciofi.
Ingredienti:
- Scampi
- Carciofi
- Pomodori
- Olio d'oliva
- Aceto balsamico
- Prezzemolo
- Erba cipollina
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare il gambo dei carciofi e tornire il fondo con un coltellino affilato. Tutte le foglie dure e non commestibili vanno completamente eliminate. Durante la lavorazione strofinate spesso i carciofi con il succo di limone in modo che non si scuriscano.
- Scavare l’interno dei carciofi con uno scavino parisienne (attrezzo specifico, in mancanza d’altro va bene anche un cucchiaino), bagnare poi subito con il succo di limone.
- Tagliare i fondi di carciofo a pezzetti, stufarli poi a fuoco medio in olio d’oliva e un po’ d’acqua. Alla fine salare e pepare.
- Scottare brevemente i pomodori in acqua bollente, scolarli e scioccarli in acqua fredda. Pelarli e tagliare a spicchi la polpa.
- Tagliare a metà gli scampi, aromatizzare con sale e pepe, arrostire poi nell’olio d’oliva.
- Mescolare l’olio d’oliva, l’aceto balsamico, il prezzemolo, l’erba cipollina, il sale e il pepe e condirci poi l’insalata.
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