La torta tenerina è un dolce tradizionale emiliano a base di cioccolato caratterizzato da una crosticina croccante e dall'interno più morbido. Tipica della pasticceria ferrarese, questa torta è chiamata anche torta cioccolatino: è infatti il cioccolato l'ingrediente principale di questo dolce, preparato con uova, burro e zucchero, ma privo di farina e quindi anche gluten free. Di facile realizzazione, il cioccolato va sciolto a bagnomaria e gli albumi e i tuorli vanno montati separatamente. Cotta in forno in meno di mezz'ora, la torta si serve fredda cosparsa di cacao amaro.
Storia e Origini della Torta Tenerina
Oggi la conosciamo come torta tenerina ma in passato sono stati altri i suoi nomi e soprannomi. La tenerina nacque alla fine dell'Ottocento come torta montenegrina in onore della regina del Montenegro che andò in sposa all'allora re d'Italia Vittorio Emanuele III. Nacque nel ferrarese dove in dialetto veniva chiamata anche "torta tacolenta" per via della sua consistenza interna molto morbida e un po' appiccicosa in bocca. Non è chiaro quando si iniziò a chiamarla tenerina, probabilmente è stata un'operazione di marketing di qualche pasticceria di questi ultimi decenni...
Caratteristiche e Varianti
L'ingrediente fondamentale della torta tenerina è il cioccolato, rigorosamente fondente (almeno 60%) e la peculiarità di questo dolce sta nel fatto che non ha lievito, si presenta, infatti, come una torta bassa (1-2 cm), con una crosta esterna croccante e un ripieno morbido e poco cotto che dà la sensazione di scioglievolezza in bocca. Le stesse critiche rivolte al tortino al cioccolato con cuore fondente si possono rivolgere a questa torta: l'interno, se lo vogliamo cremoso, in realtà è semplicemente crudo... Se proprio siete dei puristi e non volete amidi non perfettamente cotti, allora puntate sulle versione senza farina, quella con al suo posto, il cacao in polvere.
In questo ricorda altre torte e altri dolci realizzati con la stessa filosofia: la torta caprese campana, il tortino al cioccolato con cuore fondente, i brownies statunitensi. La torta tenerina si può trovare in vendita nelle pasticcerie e nei negozi di delicatessen della città di Ferrara, della sua provincia e in poche altre zone limitrofe.
Le varianti della torta tenerina Una versione con pochissima farina la trovate qui, un'alternativa molto simile nella preparazione è la torta caprese, di tradizione partenopea.
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Ricetta Torta Tenerina al Cacao
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa torta tenerina al cacao in polvere:
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato finemente tritato con il burro morbido a pezzetti, mescolando. Lasciate intiepidire.
- Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi, mettetendoli in 2 ciotole. Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e montateli a neve con la frusta elettrica. Unite ai tuorli lo zucchero e mescolate con la frusta elettrica, in modo da ottenere una crema chiara e spumosa. Amalgamate il cioccolato fuso alla crema.
- Aggiungete anche gli albumi montati a neve con delicati movimenti dal basso verso l'alto. Versate il composto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti. Sfornate la torta, fate raffreddare e sformatela su un piatto da portata.
Consigli per la Preparazione
- Sciogliere il cioccolato a pezzi a bagnomaria (oppure in una casseruola di acciaio a fondo spesso, a fuoco medio) e unire poco alla volta il burro amalgamando bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi. Mettere il composto di cioccolato e burro in una ciotola capiente, farli raffreddare fino quasi a temperatura ambiente.
- Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole separate: montare con le fruste elettriche i tuorli con lo la metà dello zucchero, e gli albumi col resto dello zucchero a "becco di uccello", ovvero a neve ferma, ma non completamente stabile. Unire la montata di tuorli e mescolare delicatamente con la spatola, unire anche la farina setacciata e gli albumi delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.
- Versare l'impasto della tenerina in uno stampo di circa 24 cm di diametro imburrato o foderato con carta da forno e cuocere in forno ventilato già caldo a 180°C per 25-30 minuti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Se vuoi realizzare una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con la stessa dose di farina di riso.
- Per ottenere un gusto ancora più intenso, spolverizza la torta tenerina con il cacao amaro in polvere.
- Puoi conservare la torta tenerina per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
Come Servire la Torta Tenerina
Servila a merenda o come dessert a fine pasto spolverizzata con un po' di zucchero a velo, come nella nostra ricetta, guarnita con un ciuffo di panna montata o accompagnata a una delicata crema al mascarpone, per renderla ancora più golosa.
Altre Torte al Cioccolato
Una fetta di torta al cioccolato è sempre una buona idea. È facile da preparare e super golosa. Per prepararla bisogna sciogliere a bagnomaria 200 gr di cioccolato fondente con 100 gr di burro. La torta si può estrarre dallo stampo solo quando è fredda altrimenti rischia di rompersi essendo molto delicata. Si abbina molto bene con la panna montata.
Torta Sette Vasetti al Cacao
Per preparare una torta scura, ma senza utilizzare il cioccolato in barretta, potete semplicemente aggiungere qualche cucchiaio di cacao in polvere alla classica ricetta della torta sette vasetti che si prepara dosando tutti gli ingredienti con un vasetto di yogurt da 125 gr come misurino. Mescolate 3 uova con due vasetti di zucchero, uno di olio di semi e uno di yogurt bianco o vanigliato. Aggiungete poi 2 vasetti di farina 00, uno di cacao amaro e una bustina di lievito ben setacciati. Questa torta è ottima anche come base da farcire con crema di nocciole e panna, o con confettura o crema pasticcera. Per una festa di compleanno potete decorarla con ganache al cioccolato o frutta fresca. Ottima alternativa (anche molto semplice!) al classico pan di Spagna.
Quale Cioccolato Scegliere?
Per preparare una buona torta di cioccolato dovete scegliere ingredienti di ottima qualità, a partire, ovviamente, dal cioccolato. Vi consigliamo di optare sempre per il fondente e che sia almeno con il 75% di cacao. Per fare una torta al cioccolato bisogna sceglierlo prima a bagnomaria o in microonde e poi aspettare che si raffreddi un po' prima di aggiungerlo all'impasto.
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Altre Varianti Golose
- La torta tenerina alla zucca è un ottimo dolce autunnale.
- La torta al latte caldo e cacao è una golosa variante dell'omonimo dolce dalla consistenza incredibilmente morbida!
- La torta ricotta e cacao è un dolce morbido, goloso e invitante, realizzata senza burro, con cacao amaro e ricotta fresca.
- La torta di albumi e cacao è un dolce semplicissimo da realizzare.
- La torta soffice al cioccolato è un dolce che sa di casa.
- La torta all'acqua al cacao è un dolce leggero e goloso, ideale per la colazione.
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