Ciao a tutti! Oggi vi propongo una ricetta per preparare la pizza in casa in maniera facile, utilizzando il lievito madre. Una versione casalinga che vi darà soddisfazione. Chi non ha provato almeno una volta a preparare la pizza a casa? Credo nessuno. Anche io ho fatto svariati tentativi, alcune volte con buoni risultati, altre meno. Poi in casa mia è arrivata la pasta madre e ha cambiato le cose, adesso la pizza è buona,leggera, soffice e croccante e anche facile da preparare, ci vuole solo un po’ di pazienza ad aspettare che la pasta madre faccia il suo dovere.
Pizza in Teglia con Lievito Madre: Croccante, Digeribile e Gustosa
La pizza in teglia con lievito madre è croccante, molto digeribile, gustosa e leggera. Richiede una lunga lievitazione ma ne vale davvero la pena, bisogna solo sapersi organizzare. Non vi nascondo che è stato difficile anche per me ma ho imparato che se voglio gustare la pizza in teglia con lievito madre ci devo pensare almeno 1 giorno prima 🙂 Una pizza soffice, ben alveolata, con una crosta croccante, insaporita da pomodori, mozzarella e olio evo.
Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta per preparare una deliziosa pizza in teglia con pasta madre:
Portata: Lievitati
Porzioni: 6 persone
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Preparazione: 20 minuti
Lievitazione: 24 ore
Cottura: 25 minuti
Ingredienti
- 300 ml di acqua
- 200 g di farina Manitoba
- 100 g farina 00
- 100 g di farina 0
- 50 g farina di grano duro
- 170 g di pasta madre rinfrescata
- 1 cucchiaio di strutto
- 1 cucchiaino di malto
- 10 g di sale
Per il Condimento
- Passata di pomodori
- Mozzarella
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Origano
Preparazione
- Mettete la pasta madre già rinfrescata in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate a temperatura ambiente per una notte.
- In una planetaria versate l’acqua e la pasta madre, azionate e fate sciogliere la pasta madre.
- Aggiungete metà della farina, poi lo strutto e il malto.
- Aggiungete la restante farina e il sale.
- Fate impastare per 10 minuti.
- Coprite con la pellicola e fate lievitare per 6-8 ore o finché con avrà raddoppiato di volume.
- Versate l’impasto sulla spianatoia e formate due panetti, copriteli con un panno e fate lievitare ancora per 2 ore circa.
- Ungete 2 teglie con olio.
- Stendete delicatamente la pasta con le mani, prima sulla spianatoia poi nella teglia.
- Fate lievitare ancora per un’ora circa.
- Preriscaldate il forno a 250 gradi.
- Condite le pizze con pomodoro, sale, origano, un pizzico di pepe e olio.
- Aggiungete la mozzarella e infornate direttamente sulla base del forno.
- Quando la base della pizza inizierà a colorire, spostatela nella parte centrale del forno fino a cottura ultimata.
- Sfornate e buon appetito.
Questa naturalmente è la mia versione, a casa mia non amano i semini e la pelle del pomodoro, per questo uso la passata, ma potete utilizzare il pomodoro che preferite. Anche la mozzarella io l’aggiungo subito, anche se gli esperti storceranno il naso, ma è come piace alla mia famiglia, voi potete tranquillamente unirla a metà cottura.
Consigli Utili per un Impasto Perfetto
- Scegliete la farina giusta, vi consiglio una miscela con buona percentuale di proteine, così da sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice al morso (nelle varianti trovate alcune alternative).
- Utilizzate poco lievito, in favore di un impasto gustoso che non vi costringe a bere tutta la notte! Questo richiede più tempo (circa 6 h) ma il risultato ripaga l’attesa.
- Imparate bene a fare le pieghe, queste daranno struttura all’impasto e alveolatura.
Mi raccomando, se avete dubbi, scrivetemi nei commenti, vi supporterò con piacere e vedrete che anche se siete inesperti e alle prime armi riuscirete a realizzare un’ottimo impasto per la pizza!
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Fasi dell'Impasto: Pre-fermento e Incordatura
Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 gr. Poi preparate il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati. Se state usando il lievito secco, aggiungetene la metà girandolo direttamente ai 400 gr di farina. Poi aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua. Mescolate con un cucchiaio.
A questo punto incordate l’impasto pizza. Su un piano di lavoro versate i 100 gr di farina messa da parte e mescolate con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua. Aggiungete il pre fermento. Con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. Quando vedete che l’impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro.
Inserite il pre fermento in una planetaria o impastatrice, unite gli altri 100 gr di farina unita al lievito secco oppure (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua). Usate la frusta K, date qualche giro a media velocità, in pochi secondi l’impasto pizza prenderà la corda. Rovesciate su un piano di lavoro. Sbattete sul tavolo, inserite di nuovo in planetaria. In questa fase potete aggiungere la farina, quanta ne richiede l’impasto, procedete però poca alla volta. Date le prime due pieghe a porta foglio. Poi spolverate di farina e date ancora 2 pieghe portano la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro. A questo punto, potete scegliere di utilizzare subito l’impasto oppure di lasciar maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 2 giorni. Successivamente potete far rinvenire l’impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 h.
Lievitazione e Cottura: I Segreti per una Pizza Perfetta
Fondamentalmente per fare una pizza in casa come quella delle pizzerie, bisogna usare poco lievito con lievitazioni lunghe ed una cottura veloce ad alte temperature. La lievitazione lenta vi permette di ottenere una pizza molto gustosa e digeribile. Io la faccio lievitare anche diversi giorni in frigo. La cottura veloce ad alta temperatura, permette alla pasta di cuocere bene senza asciugare il condimento sopra che in questo modo mantiene tutto il suo sapore.
La lievitazione lenta puo’ essere effettuata a temperatura ambiente per 6-8 ore a seconda di temperatura e quantità di lievito, sia mettendo le palle di pizza in frigo a 5c per 1-3 giorni. Io tipicamente le faccio lievitare a temperatura ambiente per qualche ora, poi le metto in frigo per almeno 1 giorno, ma anche fino a 3-4 giorni. Quando le voglio cuocere, tiro fuori le palline dal frigo, finisco la lievitazione, stiro la pasta, condisco ed inforno. Uno spettacolo di gusto!!
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La cottura è fondamentale per la buone riuscita della pizza fatta in casa. I pizzaioli professionisti la cuociono a circa 400 c per un paio di minuti, in questo modo ci cuoce bene la pasta senza seccare il condimento ed il formaggio. I forni di casa non raggiungono queste temperature e per ovviare ho raccolto qui sotto diversi sistemi per ottenere una buona pizza nel forno di casa, come la cottura della pizza su pietra refrattaria, la cottura in due tempi e la cottura in teglia forata.
Varianti: Pizza Integrale e Pizze Regionali
C’è chi storce il naso quando sente l’espressione “pizza integrale”. Attorno a questa variante, infatti, gravitano alcuni pregiudizi, in parte giustificati dall’attaccamento che gli italiano nutrono verso le loro tradizioni culinarie. Eppure la pizza integrale e in special modo questa rappresenta una variante da provare, certo dal sapore leggermente diverso ma comunque eccellente. Inoltre, la farina integrale apporta tutta una serie di benefici. In primo luogo, contiene una quantità di fibre superiore alla farina bianca, proprio perché subisce un processo di raffinazione più blando e meno pervasivo. Ciò si traduce in un’elevata digeribilità.
Quando si parla di pizza, almeno in Italia, gli animi si accendono. Si discute sulla sua paternità e su quale sia la vera pizza. La verità è che la nostra tradizione prevede non una, ma ben tre tipi di pizza: la napoletana, la romana e la pugliese. La pizza napoletana è considerata la variante originale, per quanto nella sua ricetta originale sia stata codificata giusto un paio di secoli fa. La napoletana è il tipo di pizza che vanta i maggiori riconoscimenti ed è anche la più caratteristica. E’ morbidissima, propone cornici alte ed è condita solo con mozzarella, pomodoro e basilico. Troviamo poi la pizza romana, che è croccante, sottile e quasi del tutto priva di cornicione. E’ un po’ più semplice da realizzare, infatti è molto diffusa in tutta Italia. Infine troviamo la pizza pugliese, che è molto alta, morbida e “piena”. Per questo motivo è assimilabile più che altro a una focaccia.
Impasto Tradizionale e Consigli per Intolleranti
Questo è un impasto tradizionale che non è adatto ai celiaci, ma gli intolleranti al lattosio possono prepararla e mangiarla con serenità. La pizza Margherita è la tipica pizza condita con pomodoro, mozzarella (tradizionalmente è usato il fior di latte, non quella di bufala).
In questo caso, se si dovesse soffrire di intolleranza, il problema da risolvere è dovuto alla presenza della farina bianca… Considerate tutto già risolto! Infatti, esistono tante farine gluten-free che si rivelano ottime per la preparazione dell’impasto per pizza. Molte di esse hanno un sapore neutro e quindi non cambieranno molto i gusti “tradizionali” che siamo abituati a portare in tavola. Molte altre sono invece molto più particolari e questo rende le pietanze ancora più buone! Le idee da seguire sono tante e, una volta conosciute le migliori farine senza glutine, potrete anche provarle tutte, fino ad arrivare a scegliere quella che vi piace di più!
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 10-15 g |
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