Tipici di Piemonte e Valle D’Aosta, i torcetti al burro sono dei tradizionali biscotti a forma ovale ricoperti di zucchero. I Torcetti al burro sono biscotti tipici della pasticceria piemontese ed in particolare della zona torinese e del biellese.
In origine venivano chiamati “torchietti” proprio per la loro forma attorcigliata. La forma attorcigliata dei torcetti ne caratterizzava l’origine del nome, un tempo definiti torchietti. L’origine di questa ricetta sembra essere riconducibile alla fine del 1700.
Questi dolci tipici nacquero negli antichi forni di campagna, dove venivano cucinati utilizzando l’impasto del pane passato nello zucchero e lasciato cuocere lentamente nell’attesa che il forno prendesse la temperatura per iniziare la cottura del pane.
Con il passare degli anni la ricetta è stata modificata e si è aggiunto il burro per renderli più gustosi e fragranti. Il risultato è un biscotto leggero, croccante e caramellato.
Torcetti al Vino Senza Burro
Questi torcetti al vino senza burro sono biscotti al vino semplicissimi da fare. Tra tutte le ricette con vino avanzato, questa è la prediletta per eliminare in fretta bottiglie che occupano un sacco di spazio in frigo. Si possono fare sia con vino rosso, sia con vino bianco. A me piacciono di più i primi, in genere, sono più profumati. Mi ricordano i tempi dell’università in cui sui colli laziali si oziava. E nessuna osteria ne è priva.
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Ah, la cosa bella dei torcetti al vino senza burro è che inondano casa di un profumo dolce e inebriante.
Ingredienti e Dosi
Dosi per: 2 teglie, circa 50 biscotti da 6 cm
Tempo: 1 ora
- Farina 00: 500 g
- Vino rosso o bianco: 200 g
- Olio di semi (meglio se di arachide): 200 g
- Zucchero bianco semolato: 180 g + 50 g per la decorazione
- Sale: 1 pizzico
- Lievito per dolci o cremor tartaro: 1 bustina (o verificare quanto è prescritto per 500 g di farina)
- Anice: 2 cucchiaini, se piace
Istruzioni
- Mettere in una ciotola o nella vasca della planetaria il vino, l’olio di semi e i 180 g di zucchero. Mescolare con una frusta o con la foglia della planetaria per sciogliere un po’ lo zucchero.
- Aggiungere piano, piano la farina, il lievito e per ultimi il sale e l’anice, quest’ultimo solo se volete. La farina si mette piano nell’impasto dei torcetti al vino senza burro perché potrebbe volercene anche un pochino meno se la vostra farina ha un alto potere di assorbire i liquidi. Per esempio, se faccio questa ricetta con la Petra per biscotti ne bastano anche 470/480 g.
- Setacciare la farina è importante per non creare grumi e avere l’impasto pronto in meno tempo, con meno fatica. Se non c’avete voglia di setacciare, ok, vengono buoni comunque.
- L’impasto dei torcetti al vino senza burro è plastico e un po’ appiccicoso. Fate conto di avere pongo tra le mani. Se è troppo asciutto i biscotti diventano secchi e non scendono oltre la gola una volta cotti. Si può sempre aggiungere altro vino e olio e zucchero per ribilanciare la ricetta. L’impasto va fatto riposare una decina di minuti per essere lavorato più velocemente nella formatura e non spezzarsi o bucarsi.
- I torcetti al vino senza burro devono essere lucidi e appiccicosetti perché vanno passati nello zucchero semolato su ambo i lati prima di finire sulla teglia del forno con la carta forno. Prendete un piccolo contenitore con 50 g di zucchero e mano a mano che li formate li passate.
- Prima di formare i biscotti al vino senza burro pre-riscaldate il forno statico a 190°C.
- Per essere veloci e non impazzire stendete un rettangolo di pasta alto un centimetro e mezzo, o due circa. Quindi, tagliate delle strisce sempre della stessa dimensione. Per stendere l’impasto giratelo spesso e date una leggera spolverata di farina. Per formare i torzetti al vino, invece, la farina non serve. Li arrotondate come si fa per gli gnocchi. Se volete i biscotti più carini potete intrecciarli, ma non è indispensabile.
- Infine, cuocete i torcetti al vino senza burro sulle teglie smaltate ricoperte di carta forno, con forno statico a 180°C per circa 20 minuti.
Torcetti al Burro Veloci Senza Lievito
Per chi si è alzato questa domenica con un desiderio di preparare qualcosa, ecco una ricetta di Torcetti al Burro, per fare dolcetti friabilissimi e molto buoni, senza lievito o uova, che si fanno in pochissimo tempo.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetelo in frigo per mezz’oretta.
- Passata la mezz’ora dividetelo a pezzetti, fate dei rotolini e rotolateli nello zucchero di canna. Chiudeteli poi come nella foto e disponeteli su una teglia foderata con la carta da forno. Immergere le ciambelle nello zucchero di canna.
Torcetti al burro velocissimi, dei veri e propri pasticcini. Dessert da vera pasticceria. Quella che vi presento oggi è la versione veloce. La ricetta proviene dal forum di cookaround ed è una ricetta super collaudata di una cookina bravissima di nome Minnie 67. Facilissima da realizzare, in pochissimo tempo si ottengono dei dolcetti friabilissimi al gusto di burro, una vera e propria bontà. Serviti con una tazza di tè o caffè sono l’ideale. Provateli l’impasto si realizza in pochi minuti e la cottura super veloce.
Se avete ospiti improvvisi provate a realizzare questi fantastici biscottini, la vostra casa sarò pervasa da un profumo eccezionale. Ottima anche come idea regalo in una bella scatola di latta, si conservano bene per due, tre giorni, anche se credo che spariranno all’istante.
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Ricetta Tradizionale (Con Lievito)
La ricetta tradizionale prevede il lievito di birra ma io ho preferito non metterlo e al posto dell’acqua ho messo il liquore.
Sciogliete il lievito di birra con il malto nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente disponete la farina con il sale e lo zucchero. Fate lievitare l'impasto, coperto da pellicola, fino a quando non sarà raddoppiato di volume (circa un'ora). Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), munita di gancio e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta impastando a velocità media. Quando il burro si sarà perfettamente amalgamato all'impasto, prendete l'impasto aiutandovi con un po' di farina, ponetelo di nuovo nella ciotola e fate lievitare per un'altra ora circa. Prima di lavorare l'impasto sarebbe meglio, quando avrà raddoppiato il suo volume, lasciarlo riposare in frigorifero almeno mezz'oretta in modo che il burro si rassodi.
Impastate brevemente l'impasto e formate dei bastoncini del diametro di un centimetro circa e della lunghezza di circa 15 cm. Disponete i torcetti su di una teglia precedentemente foderata con carta da forno e infornateli a 200°C per 15-20 minuti circa. I torcetti si possono conservare a lungo in una scatola di metallo ben chiusa.
Consigli finali
Bè, il tutto è stato fatto davvero in pochissimo tempo… a casa farina, zucchero e burro non DEVONO mancare, mai! Oh! lasciatemi sfogare almeno qui!!! E sempre in tema golosità… accoppiata vincente con la Nocciolata, momento di puro godimento! Che vi ho fatto un pò di gola???
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