La torta al testo è un pane antico, un simbolo della gastronomia umbra. Questa torta salata è diffusa in tutta l’Umbria anche con nomi diversi come “ciaccia” nella Valtiberina o “crescia” nell’eugubino. La Torta al testo conosciuta anche come Crescia umbra, è un tipo di pane piatto e basso non lievitato tipico della cucina umbra; a base di farina, acqua, olio, sale e bicarbonato, dalla forma rotonda che viene cotto su piastra di ghisa detta appunto “testo” da cui prende il nome!
È una preparazione facile e veloce, ideale per un pranzo, una cena informale, un aperitivo rustico o una merenda sostanziosa. Morbida, saporita, dal gusto delizioso a metà strada tra una Piadina e una Focaccia; può essere consumata da sola al posto del pane oppure farcita con salumi, formaggi e verdure! Una bontà unica che ha origini antichissime nelle campagne contadine proprio come alternativa al classico pane lievitato!
Origini e Tradizione
La Torta al testo ha origini risalenti al periodo degli Etruschi e degli antichi Umbri e veniva usata come alternativa al pane. Secondo la tradizione deve essere cotta su un piano di ghisa denominato appunto “testo”, in origini venivano utilizzate delle grandi pietre levigate per poi essere sostituite da veri e propri piani di argilla o cemento.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa specialità umbra:
- Farina “0” 500gr
- H2O tiepida 250ml
- Olio Evo 1 cucchiaio
- Lievito di birra 15gr
- Sale 1 pizzico
- Ingrediente segreto: una spolverata di Pecorino grattugiato!
Preparazione della Torta al Testo con Lievito di Birra
La torta al testo umbra con lievito di birra è un lievitato facile da preparare adatto a tutte le stagioni che si può gustare da sola oppure farcita in tantissimi modi. La sua particolarità è nella cottura che non avviene in forno ma al fornello adoperando un supporto spesso che può essere di metallo o pietra. Scopri la ricetta facile e originale della torta al testo, la focaccia umbra perfetta da farcire con salumi, formaggi o verdure.
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Impasto a Mano
- In una ciotola capiente (o nella planetaria), setaccia la farina con il bicarbonato (se lo usi).
- Crea una fontana al centro e versa l’acqua tiepida e l’olio EVO Famiglia.
- Impasto a mano: mescolare l’acqua, il latte, il malto d’orzo e il lievito di birra fresco.
- Versare il tutto in una ciotola con la farina ed iniziare ad amalgamare con una forchetta.
- Aggiungere il sale e successivamente lo strutto a pezzetti.
- Lasciar riposare 30 minuti.
- Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Lavoralo energicamente per circa 10 minuti, piegandolo e tirandolo, fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.
- Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola leggermente unta d’olio, copri con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo riposo serve a far rilassare il glutine e renderà più facile stendere le torte.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto e dividilo in 4-6 panetti di uguale peso (circa 130-200 g l’uno, a seconda di quante ne vuoi fare).
- Bucherella abbondantemente tutta la superficie dei dischi di pasta con i rebbi di una forchetta.
Cottura
- Per la cottura, scaldare una teglia di ghisa o pietra (TESTO) o, in alternativa, una padella pesante.
- Scalda molto bene il testo o la padella antiaderente pesante a fuoco medio-alto. La superficie deve essere rovente.
- Il testo ha raggiunto la giusta temperatura per la cottura quando, versandovi un pizzico di farina, questa inizierà a scurire senza bruciare.
- Cuoci per circa 3-5 minuti per lato. Il tempo esatto dipende dal calore e dallo spessore. Durante la cottura del secondo lato, puoi premere leggermente la superficie con una spatola per favorire una cottura uniforme.
Consigli per la Preparazione
- Non lavorare troppo l’impasto: Una volta liscio, fermati.
- Calore giusto: il testo/padella deve essere ben caldo ma non incandescente da bruciare subito la torta.
- Spessore: non stenderla troppo sottile (diventa secca) né troppo spessa (rischia di restare cruda dentro).
Come Gustare la Torta al Testo
La Torta al Testo è deliziosa calda, appena fatta! La bellezza della torta al testo sta nella sua versatilità. Per gustare al meglio la torta al testo si può farcire a piacimento con erba e salsicce, prosciutto e pecorino o salsiccia e patate. Consigliamo di accompagnarla con vini rossi tipici umbri come il Montefalco Rosso o il Sagrantino.
Ottima sia calda che fredda! la Torta al testo è perfetta sia come antipasto, aperitivo, Buffet tagliata a spicchi per accompagnare creme, salse come Hummus e Guacamole; sia spuntino o merenda, da sola oppure farcita con affettati, salsicce; in quest’ultimo caso si trasforma subito un gustoso piatto unico, anche da trasportare in spiaggia, pic nic oppure in ufficio!
Conservazione
La torta al testo è, ovviamente, più buona appena fatta. Se avanza, puoi conservarla a temperatura ambiente per 1-2 giorni al massimo, avvolta in un canovaccio pulito o in una pellicola. Si conserva perfettamente per 2 - 3 giorni se appena raffreddata la sigillate immediatamente in una pellicola per alimenti!
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