La torta caprese è un vanto dell’isola di Capri e un classico della pasticceria italiana. È una torta umida e strapienissima di cioccolato fondente che gli amanti del cioccolato non possono davvero perdere. La particolarità di questa ricetta sta tutta nel fatto che è priva di lievito e farina.
Origini e Leggenda
La torta caprese è un dolce tipico della cucina campana, in particolare della penisola sorrentina, originario di Capri e diffuso in tutto il napoletano. La versione originale della torta caprese è composta da soli quattro ingredienti: cioccolato, burro, uova e mandorle, senza farina e senza lievito.
Come racconta la leggenda, la caprese in versione dolce nacque per caso, come spesso accade, quando negli anni Venti il cuoco Carmine di Fiore, dell'isola di Capri, nella fretta dimenticò di aggiungere la farina e il lievito alla torta che stava preparando per Al Capone. Dal suo errore ebbe quindi origine la caprese, che ancora oggi è uno dei dolci più diffusi nel territorio, un must del napoletano, non solo nella versione classica al cioccolato, ma anche nella più moderna variante al limone, che ha ricevuto così tanto consenso da essere spesso confusa per la ricetta originale.
Esistono poi altre versioni meno accreditate della torta caprese, c'è chi sostituisce le mandorle con le nocciole, chi con gli amaretti, chi con i biscotti secchi, l'importante è non snaturare il principio di base della ricetta originale: non aggiungere nè la farina nè il lievito, altrimenti diventa un altro dolce!
Ricetta Torta Caprese Senza Lievito
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa torta caprese senza lievito:
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Ingredienti
- 200 g Cioccolato fondente
- 200 g Zucchero
- 200 g Gherigli di noci (o mandorle)
- 150 g Burro
- 4 Uova
- q.b. Vaniglia
Preparazione
- Per preparare la torta caprese senza glutine iniziate montando le uova con lo zucchero per 10-15 minuti in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Nel frattempo, fate tostare le mandorle in forno e fatele raffreddare.
- Proseguite facendo sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria. Usiamo una terrina capiente viste le quantità.
- Tritiamo poi 300 gr di nocciole, potrete usare anche le mandorle.
- Quando le mandorle si sono raffreddate, tritarle nel frullatore.
- Aggiungete alle uova montate con lo zucchero le mandorle tritate e il cioccolato fuso un po’ alla volta, facendo attenzione a non smontare il composto.
- A questo punto il cioccolato non sarà più caldo quindi procediamo aggiungendo 180 gr di zucchero, dopodiché incorporiamo le uova, una alla volta.
- Io lo ungo con del burro e lo rivesto con la carta forno, il burro mi farà da collante per la carta forno e quest’ultima mi eviterà di mettere la farina nello stampo non sporcando così di bianco il bordo della Caprese e sarò certa di non avere nessunissimo problema nello sformarla.
- Montare gli albumi a neve e aggiungervi i restanti 100 g di zucchero, quindi unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente mescolando dal basso verso l'alto.
- Trasferite l’impasto così ottenuto all’interno di una teglia foderata con carta da forno.
- Disporre il composto in una teglia circolare ( 24-26 cm di diametro) già imburrata, oppure ricoperta di carta da forno.
- Infornate in forno già caldo a 170° e fate cuocere per 45 minuti.
- Infornare a 180°C per circa un'ora.
- Prima di spegnere il forno, verificate la cottura con lo stecchino.
- Una volta cotta, estrarre la torta dal forno e lasciarla raffreddare prima di spolverizzarla con dello zucchero a velo.
Consigli Aggiuntivi
- Questa torta può essere conservata per circa 3-4 giorni in un luogo fresco e asciutto e sotto una campana di vetro per dolci o altro apposito contenitore.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
tags: #torta #caprese #senza #lievito #ricetta