Quando si desidera preparare qualcosa di speciale per sé e per i propri cari, la torta salata con porri e patate è la scelta ideale. Questa ricetta rustica è molto semplice da realizzare e fa sempre un'ottima figura. È deliziosa appena sfornata, ma anche fredda, il che la rende perfetta per buffet o aperitivi.
Origini e Varianti
La torta di patate e porri è una ricetta tradizionale toscana, in particolare della Lunigiana, dove le torte salate sono un antipasto comune nei ristoranti. Alcuni attribuiscono l'origine di questa torta all'Emilia-Romagna o alla Liguria, ma si può trovare nel volume "Cucina toscana ricette e salute", confermando la sua appartenenza alla tradizione culinaria toscana.
La torta salata con patate, porri e speck è una ricetta che unisce sapori genuini e una preparazione semplice, ideale per una cena informale, un pranzo fuori casa o un aperitivo tra amici. Gli ingredienti principali del ripieno - patate, porri e speck - sono un omaggio alla tradizione culinaria italiana, in particolare alle regioni montane.
La quiche di porri e patate è una torta salata golosa ideale come piatto unico grazie alle patate, alimento che la rende nutriente. Questa torta salata è ottima come piatto unico, magari accompagnata da un contorno di verdure, ed è buona sia calda sia fredda. Anzi se la mangi il giorno dopo averla preparata è ancora più buona, basta avvolgerla per bene nella pellicola trasparente per mantenerla morbida.
La torta salata porri e patate è una classica ricetta della cucina francese, perché non renderla ancora più gustosa e saporita con le patate?
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Possibili Variazioni
Questa torta salata è estremamente versatile. Per una resa più sapida puoi utilizzare il pecorino o il provolone piccante al posto del parmigiano grattugiato mentre, per una più leggera, puoi optare per lo speck o il prosciutto cotto in alternativa alla pancetta. È possibile sostituire il brie con il camembert, l'asiago, la ricotta o la mozzarella, purché ben strizzate dal siero, puoi aggiungere ai porri in cottura 1-2 patate tagliate a rondelle sottili oppure, per una nota piacevolmente aromatica, puoi unire foglioline di timo o la scorza grattugiata di un limone.
- Speck con pancetta o prosciutto cotto
- Sostituzione formaggi: brie con camembert, asiago, ricotta o mozzarella (ben strizzate)
- Aggiunta di patate a rondelle o erbe aromatiche (timo, scorza di limone)
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
Per la sfoglia:
- 200 g di farina
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 1 kg di patate
- 150 g di porri
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 200 ml di latte
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
- Lessare le patate.
- Lavare i porri, eliminare la parte finale con le radici e la parte verde superiore.
- Tagliare i porri a rondelle e cuocerli in padella con i tre cucchiai d’olio e un pochino di acqua tiepida fino a che non sono morbidi.
- Preparare la sfoglia: nella ciotola dell’impastatrice versare l’olio e la farina setacciata, il sale e poi azionare la macchina.
- Aggiungere l’acqua poca alla volta perché potrebbe non servire tutta o potrebbe volercene di più. La ricetta originale infatti non precisa la dose di acqua ma dice semplicemente di aggiungere acqua sufficiente ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Versare all’interno del guscio di pasta il ripieno di patate e porri e cuocere in forno preriscaldato a 200° per trenta minuti.
Come Preparare la Torta Salata con Porri e Patate Passo Passo
- Per preparare la vostra torta salata con porri e patate iniziate con lo sbucciare e tagliare le patate a fettine sottili.
- Fatele cuocere in una padella antiaderente con una noce di burro, un pizzico di sale ed uno spicchio d’aglio rigirandole frequentemente per 10 minuti.
- Eliminate lo spicchio d’aglio una volta spento il fuoco.
- Lavate e tagliate a rondelle un porro evitando l’estremità superiore.
- Sbollentatelo in acqua bollente e salata per tre minuti, quindi scolatelo e fatelo raffreddare.
- Srotolate il rotolo di pasta brisè e iniziate a comporre la vostra torta salata iniziando con uno strato di patate, uno di porri completando con la mozzarella.
- Infornate in forno già caldo a 210 gradi per 20-25 minuti.
- Togliete quindi la vostra torta salata con porri e patate dal forno, fatela riposare per 2-3 minuti e servite. Buon appetito!
Consigli Utili
Dopo aver rosolato i porri e cotto le patate in padella, si mescolano tutti gli ingredienti in una boule: cubetti di scamorza, speck tagliato finemente, parmigiano e le verdure precedentemente saltate. Questo ripieno viene poi adagiato su un rotolo di pasta sfoglia, che funge da involucro croccante e leggero.
Conservazione
La torta salata con porri si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
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