La torta all’Alchermes con crema pasticcera è una di quelle ricette che riportano alla mente un mondo fatto di piccole cose. Il sapore avvolgente dei ricordi è tutto in questo pezzo di torta. Oggi, riproporla è un gesto d’amore: verso chi l’ha fatta per noi, e verso chi vogliamo coccolare ora.
Torta della Nonna con Doppia Crema e Pan di Spagna
La torta della nonna con doppia crema e pan di Spagna è la classica crostata però in forma rivisitata. L’ho pensata cercando di mettere dentro gli ingredienti che più piacevano ai miei nonni, la crema Pasticcera, la crema al limone e uno strato di pan di Spagna bagnato all’alchermes. È un dolce molto equilibrato, e davvero delizioso. Hanno fatto tutti il bis. Per velocizzare i tempi ho usato un disco di pan di Spagna già pronto. Se avete del tempo potete prepararlo da voi.
Preparazione della Base e della Crema
Per la crostata della nonna con doppia crema e pan di spagna iniziamo dalla base. Versiamo su una spianatoia la farina e il burro freddissimo a pezzetti. Lavoriamo con la punta delle dita per evitare di scaldare troppo l’impasto. Dovremmo ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo nel centro le uova, lo zucchero, il pizzico di sale e se vogliamo un po’ di scorza di limone o della vanillina. Se preferiamo una frolla più morbida aggiungiamo anche il cucchiaino di lievito altrimenti se la vogliamo più croccante non lo mettiamo. Formiamo un panetto omogeneo, avvolgiamolo nella pellicola e facciamolo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Ora dedichiamoci alla preparazione della crema. In un pentolino versiamo il latte intero e mettiamolo sul gas a fuoco medio. In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero per alcuni istanti fino a farli diventare spumosi. Aggiungiamo la farina ai tuorli e mescoliamo senza far creare grumi (Possiamo lasciare un goccio di latte freddo da parte da mischiare ai tuorli con la farina per evitarne la formazione). Ora aggiungiamo il latte caldo ai tuorli, mescoliamo e rimettiamo tutto nel pentolino per iniziare a far cuocere la crema. Mescoliamo di continuo e quando comincerà ad addensarsi spegniamo.
Ora in un’altra ciotola mettiamo i due cucchiai di cacao con i due cucchiai di latte, sciogliamolo e aggiungiamo metà della crema calda, così da ottenere la crema al cioccolato. Copriamo entrambe le creme con la pellicola facendo in modo che rimangano a contatto tra loro e lasciamo raffreddare.
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Assemblaggio e Cottura
Riprendiamo la frolla, dividiamola in due e stendiamo la base su una tortiera oliata e infarinata di circa 26 cm di diametro. Bucherelliamo il fondo, versiamo la crema gialla ormai fredda. Prendiamo il disco di pan di Spagna e bagnamolo da un lato con l’alchermes; mettiamolo sulla crema e bagniamo anche l’altro lato. Versiamo sopra la crema al cioccolato e chiudiamo con la frolla rimanente. Bucherelliamo la superficie e ricopriamola con della granella di mandorle. Inforniamo a 180 forno già caldo per circa 30/35 minuti. Passato questo tempo lasciamola raffreddare, a piacere cospargiamo di zucchero a velo.
Torta di Mele con Alchermes
La torta di mele con Alchermes è una torta soffice e semplice che ha la particolarità di avere le mele colorate di rosso grazie al liquore Alchermes. E’ un dolce delizioso e irresistibile che unisce il sapore classico delle mele con la particolare nota speziata dell’alchermes. La base della torta è composta da uno strato morbido e fragrante che avvolge un ripieno abbondante di mele fresche, tagliate a fettine sottili e insaporite con zucchero e liquore. Ma ciò che rende davvero speciale questa torta di mele è l’aggiunta dell’alchermes. Questo liquore rosso, aromatico e leggermente dolce, viene spruzzato sulle mele prima di metterle nell’impasto, impregnandole si colore e di gusto, conferendole un tocco di eleganza e un profumo invitante.
La torta di mele con alchermes è ideale da gustare come dessert dopo un pranzo o una cena, o semplicemente per coccolarsi con un dolce momento. È un’ottima opzione per sorprendere gli ospiti durante le occasioni speciali o per deliziare la propria famiglia con un dolce fatto in casa.
Preparazione della Torta di Mele
Per prima cosa mettete a insaporire le mele: sbucciatele e affettatele e trasferitele in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere di alchermes. Mescolatele e lasciatele a riposo. Nel frattempo dedicatevi all’impasto. Con una frusta elettrica lavorate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, fin quando saranno bianche e spumose. Aggiungete l’olio a filo e la scorza di limone. Man mano poi incorporate la farina insieme con il lievito e il latte, lavorando l’impasto fin quando sarà liscio. Ungete bene uno stampo da circa 24-26 cm e trasferitevi l’impasto. Dopodiché sistemate sopra le fettine di mele a raggiera e cospargete un po’ di zucchero. Infornate la torta di mele a 180° per almeno 45-50 minuti.
Avendo le mele imbevute di Alchermes questa torta di mele non è adatta ai bambini. L’alchermes è un liquore dal colore rosso intenso, con origini antiche e una storia ricca di tradizioni. Questo liquore è ottenuto tramite un processo di infusione di erbe, spezie in alcool neutro.
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Torta di Pere e Alchermes
La torta di pere e alchermes è un dolce elegante e profumato che unisce la dolcezza naturale delle pere alla nota aromatica e leggermente speziata dell’alchermes. Il risultato è una torta soffice, colorata e irresistibile, perfetta da servire per una merenda raffinata o come dessert che stupirà i tuoi ospiti.
Preparazione della Bagna e Cottura
In una casseruola unite l’alchermes con 100 ml di acqua e 100 grammi di zucchero vanigliato, portate ad ebollizione, quindi lasciate cuocere per circa 10 minuti. Sbucciate le pere, dividetele in 4 spicchi e immergetele nella bagna all’alchermes appena preparata. Montate le uova con lo zucchero, utilizzando delle fruste elettriche, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate delicatamente la farina setacciata e aromatizzate il composto con un cucchiaio di bagna di alchermes.
Rivestite con carta forno bagnata e strizzata una tortiera da 24 centimetri di diametro e distribuite sul fondo le fettine di pera sgocciolate a raggiera. Versate il composto preparato sopra le pere e cuocete in forno a 170 °C per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare la torta, quindi sformatela su un piatto da portata. Filtrate la bagna e rimettetela sul fuoco dolce a sobbollire fino ad ottenere uno sciroppo non troppo denso da distribuire sopra la torta.
Torta di Compleanno Farcita con Alchermes
In occasione del compleanno di nonna Blandina, la mamma del mio babbo, ho preparato in casa una torta di compleanno speciale. Questa torta di compleanno farcita richiede un po’ di tempo per la preparazione, ma è alla portata di tutti. Occorrono solo un po’ di impegno e giusto un pizzico di manualità per la decorazione.
Io ho scelto di farla rotonda e utilizzato una tortiera a cerniera con diametro 24 cm, adatta a una torta per una decina di persone. Ma niente vieta di usare una teglia rettangolare, meglio se comunque a cerniera.
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Passaggi Chiave per la Preparazione
Partiremo col pan di Spagna, semplicissimo, nel quale io aggiungo mezza bustina di lievito per dolci per evitare che risulti basso o poco morbido. Prepareremo poi la crema pasticcera nella mia versione, con le uova intere invece dei soli tuorli. A proposito, un piccolo consiglio: se anche voi usate le uova intere, per farla risultare bella gialla scegliete le uova a pasta gialla. Altro piccolo accorgimento: se mentre la crema si addensa appaiono dei piccoli grumi, togliamola dal fuoco e mescoliamo velocemente e con energia con la frusta per poi rimetterla sul fornello.
Il terzo passo sarà preparare la bagna: oltre all’alchermes, che metteremo da solo, faremo una bagna mescolando caffè, latte e acqua. Infine la decorazione. Faremo una scritta con il cioccolato fondente sciolto e ricopriremo tutta la torta con il Dolceneve Paneangeli, una preparazione molto simile alla panna montata, pensata proprio per la decorazione dei dolci. Faceva proprio al caso mio, visto che a nonna Blandina non piace la panna montata!
Una volta ricoperta di crema al cioccolato, la nostra torta dovrà compattarsi in frigo per almeno 2 ore, quindi possiamo tranquillamente prepararla anche il giorno prima di servirla, lasciando quasi all’ultimo solo la decorazione.
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