La torta al cioccolato senza lievito è un dolce cioccolatoso e morbidissimo, perfetto per ogni occasione. Grazie all'assenza di lievito, questa torta mantiene una consistenza cremosa per giorni. È una torta che non necessita di lievito e la farina 00 si può sostituire con farina di riso per le persone intolleranti al glutine.
Torta Tenerina: Un Classico Senza Tempo
La torta tenerina, chiamata anche torta regina del Montenegro o Montenegrina, è un delizioso dolce ricoperto da una crosticina croccante. Tra i dolci semplici al cioccolato è uno dei più buoni ma non dimenticate di provarne anche altri.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa, con l’aiuto di un coltello tagliate finemente il cioccolato, mettetelo in una ciotola a bagnomaria: riempite una pentola con acqua e mettetela sul fuoco. All’interno della pentola, aggiungete la ciotola con il cioccolato e iniziate a mescolare lentamente e costantemente. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, aggiungete il burro a temperatura ambiente. Continuando a mescolare, il cioccolato caldo scioglierà il burro.
Aggiungete il cioccolato sciolto con il burro, e mescolate bene con una spatola dall’alto verso il basso per evitare che il composto si sgonfi. Poco alla volta, aggiungete gli albumi precedentemente montati a neve e con movimenti circolari mescolate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere la farina e con le spatola incorporare bene. Imburrare e infarinare la tortiera a cerniera, versare al suo interno l’impasto e infornare per 60 minuti a 150° C , poi abbassare a 120°C e continuare ancora per 15 minuti, poi altri 15 minuti a 100°C. Sfornare e far raffreddare. Nel frattempo preparare la glassa.
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Mettete in forno gia caldo a 180° C per 35 minuti circa. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Aspettate che la torta sia ben fredda prima di toglierla dallo stampo.
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a microonde e lascialo intiepidire, dopodiché trasferiscilo in una ciotola capiente e aggiungi il burro morbido.
Consigli e Varianti
Sostituzioni
- Farina: Al posto della farina 00 potete utilizzare la farina di riso, in questo modo, la torta sarà perfetta anche per gli intolleranti al glutine. Per sostituire la farina 00, potete utilizzare la farina di legumi, meglio se di ceci, o la farina di riso.
- Zucchero: Il primo sostituto del normale zucchero semolato è lo zucchero di canna, disponibile nella variante cruda e non. Per utilizzarlo, basterà seguire le stesse proporzioni dello zucchero bianco,ma otterrete un colore più intenso e un sapore rustico leggermente diverso. Infatti, lo zucchero di canna, ha un gusto molto più marcato, che darà alle vostre ricette un sentore rustico e affumicato. Inoltre, ricordate che lo zucchero di canna integrale ha un lieve retrogusto di liquirizia, che si sposa benissimo con moltissime ricette.
- Burro: Nonostante sia un ingrediente essenziale, il burro può essere sostituito con delle semplici alternative, come ad esempio la margarina vegetale. Le persone che preferiscono prodotti senza lattosio o che semplicemente non hanno del burro in casa possono sostituirlo anche con dell'olio di semi di girasole o dell'olio d'oliva.
- Cioccolato: Potete anche sostituire il cioccolato fondente con quello bianco o al latte per ottenere una nota di gusto più dolce. Seguite la stessa procedura e otterrete una torta tenerina ancora più golosa. Se temete che il gusto risulti troppo zuccherato, aggiungete all'impasto due cucchiai (9,5 g) di cacao in polvere in una tazza di acqua calda (60 ml), in modo da esaltare il sapore e l'aroma del cacao, donando una punta di amaro alla vostra torta, per bilanciare il sapore.
Conservazione
La torta fondente al cioccolato si conserva sotto una campana per dolci per 3-4 giorni. Evita di refrigerarla, perché il freddo potrebbe alterarne la consistenza.
La Wacky Cake: Un'Alternativa Vegana e "Mescola Mescola"
Così questa settimana ho pensato di provare una torta di quelle “senza senza” che avevo in archivio da un po’ di tempo, un dolce americano chiamato wacky cake la cui ricetta risale ai tempi della grande depressione. Si tratta di una torta al cacao soffice e leggera, rigorosamente priva di latticini e uova, non troppo dolce, perfetta per i vegani ma anche per chi dopo le feste ha deciso di cominciare a badare un po’ alla linea. Un secondo pregio di questa torta è l’appartenenza ad un’altra categoria di ricette che amo molto: non è solo “senza senza”, infatti, ma anche “mescola mescola”, cioè facile da preparare in pochi minuti mescolando tutti gli ingredienti abbastanza a casaccio, con un banale cucchiaio, in una sola ciotola.
Preparazione della Wacky Cake
Preriscaldate il forno a 180° e ricoprite di carta da forno una teglia tonda o quadrata (non ho provato il plumcake, quindi non ve lo consiglio, mentre so con certezza che potete usare gli stampini da muffin se preferite fare tortine monoporzione).In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi, poi fate una fontana al centro e versate aceto, estratto di vaniglia e olio.Versate l'acqua un po' in tutta la ciotola, anche fuori dalla fontana, in modo uniforme, e mescolate bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi.Trasferite l'impasto della torta nella teglia precedentemente preparata e cuocete nel forno già caldo per 35 minuti.
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