La torta salata alla barbabietola è una ricetta di pasta sfoglia, caratterizzata da un invitante ripieno di verdura cotta tipico delle feste. La barbabietola rossa è un ortaggio che porta colore in tavola ed è perfetto per i pranzi di Natale; con la rapa è possibile cucinare un'ottima torta salata, gustosa, prelibata e allo stesso tempo scenografica.
Oltre a essere simile alla Pasqualina, un'altra celebre preparazione ideale per apparecchiare il buffet degli antipasti, è un alimento utile ad avvicinare i bambini* al consumo delle verdure. Se utilizzate una sfoglia già pronta questa ricetta si semplificherà moltissimo: in pochi minuti potrete servire a tavola una gustosissima torta salata.
Scopriamo insieme come realizzare la torta salata alla barbabietola con pochi semplici passaggi, e far felice la famiglia con un grande antipasto ma anche con un piatto unico da accompagnare a un'insalata di patate.
Ingredienti
- 250 g Ricotta Santa Lucia
- 1 barbabietola rossa precotta
- Mezza cipolla
- 1 rotolo di pasta sfoglia o di pasta brisée
- Sale e pepe q.b.
- 1 mazzetto di erbe aromatiche come il timo
- 1 spicchio di aglio
- Qualche gheriglio di noce per decorazione
Preparazione
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Come prima cosa dovete provvedere alla cottura della barbabietola; essendo un procedimento molto lungo e laborioso, noi vi consigliamo di acquistare le fette già pulite e pre-cotte che trovate nelle confezioni sottovuoto, al supermercato. Fate imbiondire mezza cipolla tritata con un poco d'olio e uno spicchio d'aglio, quindi fate rosolare le barbabietole finché non saranno tenere.
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Lasciate intiepidire il ripieno di rape rosse. Prendete il rotolo di pasta sfoglia e fatelo ammorbidire fuori dal frigorifero per almeno 5 minuti. In questo modo sarà più facile da lavorare con le mani.
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Stendete la pasta sfoglia, tenendo la carta forno che servirà a foderare la base dello stampo; assicuratevi che si tolga agevolmente e non rimanga attaccata. Fate aderire con cura la pasta alla teglia e bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta.
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Versate la farcia di barbabietole rosse e aggiungete la Ricotta Santa Lucia. Per un gusto più deciso e saporito potete lavorare la ricotta con una spatola o con un lecca-pentole e versarla all'interno della farcitura.
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Con le mani arricciate i bordi della torta salata e richiudeteli su sé stessi, quindi andate in cottura, per circa 20 minuti in forno pre-riscaldato, a 180°. Impostate la modalità ventilata-grill che faciliterà la formazione di un'invitante crosticina dorata in superficie.
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Sfornate la torta salata barbabietole e lasciatela intiepidire: servitela con qualche gheriglio di noce, e un mazzetto di timo, se vi piace.
La torta salata alla barbabietola è un rustico gustoso, preparato con una base di pasta sfoglia e un ripieno di barbabietole e delicata ricotta. Possiamo accompagnarla da una birra rossa doppio malto in modo da creare un delicato contrasto tra la dolcezza della barbabietola ed il retrogusto amaro della birra.
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Varianti e Consigli
Potete utilizzare la pasta sfoglia già pronta, oppure realizzare la pasta brisée in casa con pochi ingredienti: acqua ghiacciata, burro e farina. Per salvare una cena improvvisata, usate il rotolo di sfoglia pronto all'uso. Volete invece preparare la Pasta Sfoglia fatta in casa? Seguite la nostra ricetta e avrete un risultato ancora più genuino!
Per la Ricetta della Torta Salata alla Barbabietola partiremo da una base di Pasta Sfoglia farcita con una crema di Ricotta e Caprino profumata alle Erbe Aromatiche per poi terminare con delle fettine di Barbabietola Rossa al Vapore.
Oggi c’è tempo brutto ed è fresco, perciò ho approfittato per accendere il forno per cuocere questa torta salata. Il ripieno è una crema di ricotta, parmigiano e barbabietole rosse, poi ho messo sopra delle fette di zucchine saltate in padella. È buona anche a temperatura ambiente, anzi io la preferisco così.
Valori Nutrizionali e Benefici
La barbabietola è una radice molto salutare, è ricca di fibre, potassio, vitamine C e B9. Contiene inoltre betaina, che migliora la funzione epatica. Il consumo di barbabietola aiuta a ridurre la pressione sanguigna, ha un’azione depurativa e antiossidante.
Le zucchine contengono molta acqua, sono facilmente digeribili e contengono pochissime calorie. Sono ortaggi ricchi di potassio, vitamina C e folati, consigliate in caso di ipertensione e ritenzione idrica. Hanno un’azione diuretica, perciò aiutano a contrastare infezioni e infiammazioni delle vie urinarie. Il loro indice glicemico è molto basso perciò sono adatte anche all’alimentazione dei diabetici.
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Rossa, dal sapore dolciastro e leggermente terroso, la barbabietola è uno degli ingredienti protagonisti della nostra ricetta. Ma quanto la conosciamo? La barbabietola rossa appartiene alla famiglia Amaranthaceae ed è un tubero. Caratterizzata da un colore intenso può essere utilizzata in diverse preparazioni, sia per realizzare delle gustose vellutate, sia come contorno oppure come ingrediente per sfiziose torte salate. La barbabietola la troviamo sia fresca sia precotta e ne esistono di diversi tipi. Esiste la barbabietola da zucchero, più dolce, la barbabietola da foraggio coltivata principalmente come nutrimento per gli animali oppure la barbabietola da orto, quella che noi conosciamo e consumiamo.
Torta salata: cenni storici
E sulla torta salata che dire? Secondo le fonti è una preparazione nata nel Medioevo. A quei tempi i cuochi utilizzavano un involucro di pasta per racchiudere carne, verdure e altri alimenti che avevano a disposizione. Nel Medioevo però, a differenza di oggi, i prodotti non venivano tagliati, ma messi a cuocere interi, anche nel caso dei piccoli animali, che non venivano nemmeno disossati. Questo perché rendeva il procedimento più veloce, ma soprattutto per l'effetto scenico che creava poi quando queste prime rudimentali torte venivano portate alle tavole dei re e dei Signori locali. Proprio questa parte scenografica è rimasta come elemento della preparazione di torte salate.
Tabella Riassuntiva
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|
| Facile | 15 minuti | 30 minuti | 4 persone |
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