Scopri la Torta Ubriaca al Vino Rosso: La Ricetta Irresistibile che Conquista Tutti!

La torta ubriaca è un golosissimo dolce al cioccolato e vino rosso.

Una torta davvero unica che piace anche a chi non ama il vino perché ha davvero un sapore unico, difficile da spiegare, bisogna assaggiarla.

Preparare la torta al vino rosso è facile e veloce, ma dovete seguire i passaggi perché anch’essi sono unici per la preparazione di una torta. Si parte infatti dal vino cotto con zucchero, cacao e burro.

Ingredienti e Preparazione

La preparazione è molto semplice basterà far bollire in un pentolino vino, zucchero, burro e cacao.

In un altra ciotola o nel cestello della planetaria montate a neve ferma gli albumi ed uniteli al composto preparato in precedenza. Per unire gli albumi senza smontarli ricordatevi di unirli a mano con movimenti circolari dal basso verso l’alto.

Versate l’impasto nella teglia a cerniera che per comodità io ho coperto alla base con della carta forno ed infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Variante Senza Glutine

Preparato per festeggiare il Drink Wine Day che verrà celebrato il 18 febbraio, è la versione senza glutine di questa torta qui, ma che ho arricchito con una squisita panna montata al pralinato di nocciole.

Per renderla una torta speciale ho scelto una decorazione inusuale, cioè dei mini grissini all’olio d’oliva intinti nel cioccolato fondente.

È il classico dolce scioglievole perfetto per essere servito durante un compleanno, manca solo la candelina. La preparazione è davvero molto semplice e anche veloce.

Io ne ho fatto un dolce alto da tagliare a strati, ma potete anche scegliere di farlo di altezza inferiore e di farcirlo con un solo strato di panna.

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All’inizio ero un poco scettica, non avevo mai provato l’abbinamento cioccolato e vino rosso, specie in una torta. Inoltre temevo che il vino si percepisse troppo, ma mi sbagliavo.

Le spezie conferiscono un sapore e un profumo incredibili, è molto soffice e il sapore delicato e fantastico. I grissini conferiscono quel lato croccante e friabile che si sposa molto bene con tutto il resto.

Ingredienti per la versione senza glutine (8 porzioni):

75 g cioccolato fondente senza glutine
70 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
40 g fecola (certificata gluten free)
75 g vino rosso
125 g burro a temperatura ambiente
125 g zucchero
10 g cacao amaro (certificato gluten free)
2 uova
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 chiodi di garofano
8 g lievito per dolci (certificato gluten free)
per la panna al pralinato: 100 g panna fresca, 2 cucchiaini colmi di pralinato alle nocciole in pasta
per la finitura: Gris mini EVO senza glutine Inglese gluten free, 100 g cioccolato fondente al 70% (certificato gluten free)
per la decorazione: pralinato alle nocciole in polvere

Procedimento per la versione senza glutine:

Scalda il forno a 180°. Ungi di burro uno stampo a cerniera di 16 cm e foderalo di carta da forno, in modo che la carta sia più alta dei bordi di almeno due dita. Sistema lo stampo in frigo nell’attesa.
Versa il vino in una casseruola, unisci la cannella e i chiodi di garofano e scaldalo per qualche minuto. Fai fondere il cioccolato in microonde.
Monta il burro morbido con lo zucchero finché non otterrai una crema liscia. Unisci un uovo per volta. Una volta incorporate le uova, unisci il cioccolato fuso e poi il vino ormai freddo e dal quale hai rimosso i chiodi di garofano.
Setaccia il cacao, la fecola, la farina di riso e il lievito ed incorporali alla massa di burro e uova, mescolando con una spatola.
Versa il composto nello stampo, livellalo e cuoci la torta per circa 50 minuti. Dopo 45 minuti fai la prova di cottura introducendo uno stuzzicanti al centro del dolce, se esce asciutto è cotto, altrimenti prolunga la cottura di 5 minuti.
Metti lo stampo su di una gratella e, quando il dolce è tiepido, rimuovilo dallo stampo e capovolgi la torta su di un vassoio.
Mentre aspetti che il dolce raffreddi, occupati della decorazione. Seleziona i grissini di misura simile e calcolane la quantità che ti servirà per rivestire il bordo del dolce.
Versa 3/4 di cioccolato in una ciotola e fallo fondere in microonde. Quando il cioccolato è molto fluido, unisci la quantità di cioccolato che hai messo da parte e, mescolando di continuo, fai fondere anche questo. Otterrai una massa lucida e liscia.
Copri una teglia di Silpat oppure di carta da forno. Intingi ogni grissino nel cioccolato e sistemalo sul silpat. Metti da parte mentre aspetti che il cioccolato cristallizzi.
Riprendi la torta e tagliala in tre strati. Monta la panna, evitando di zuccherarla e, quando è ben montata, incorpora il pralinato.
Decora gli strati del dolce con la panna e spalma quel poco di crema che rimane sulla superficie e sui bordi. Sistema i grissini intinti nel cioccolato tutto intorno ai bordi.
Termina con del pralinato in polvere sulla sommità del dolce e sui bordi non rivestiti dai grissini. Infine posiziona due grissini al cioccolato al centro della torta e riponila in frigo per circa 30 minuti prima di servirla.

Consigli

Se non trovi il pralinato di nocciole in pasta e in polvere lo puoi preparare tu. Usa 100 g di zucchero, due cucchiai di acqua e 100 g di nocciole tostate. Versa l’acqua e lo zucchero in una casseruola e cuocili finché non otterrai un caramello ambrato. Unisci le nocciole e continua la cottura finché le nocciole non saranno ricoperte di caramello bruno. Versa il pralinato su di una teglia coperta da silpat o da carta da forno e aspetta che raffreddi. Spezza le nocciole caramellate in pezzi più piccoli e versali in un mixer. Frulla finché non avrai ottenuto una polvere molto sottile. Metti da parte una parte di pralinato in polvere (quella che ti servirà per la decorazione) e continua a frullare il resto finché non diventerà una crema liscia. Il pralinato può essere sostituito da crema di nocciole e per la decorazione puoi usare del semplice cacao amaro oppure ometterlo del tutto.

Un'idea per le Feste

Hai mai pensato di cucinare un dolce da forno con il vino? Il vino viene aggiunto nell’impasto, unito al cioccolato, regala al dolce una consistenza e un aroma unici. In più ho pensato di vestirla a festa, con una lucida, ma semplice glassa al cioccolato: con qualche rametto di ribes sulla superficie e qualche ago di rosmarino attorno, potrebbe trasformarsi anche in un meraviglioso dolce da mettere in tavola a Natale o a Capodanno, accanto al panettone.

PREPARAZIONE: 20 min. COTTURA: 90 min.

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Trita il cioccolato fondente e scioglilo al microonde o a bagno maria, poi lascialo intiepidire. Sbatti il burro morbido assieme allo zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Unisci al composto di burro il miele, poi aggiungi le uova una alla volta. Sbatti per altri 5 minuti, dopo di che unisci il vino rosso poco alla volta e il sale.

Imburra ed infarina uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24 cm e versa all’interno il composto; livellalo ed inforna la torta in forno statico preriscaldato a 150° per circa 90 minuti, dopo di che sfornala e lasciala intiepidire.

La torta al vino rosso una volta glassata si conserva in frigorifero per un paio di giorni, ben coperta o in un contenitore ermetico.

La torta al vino rosso e cioccolato è un dolce molto particolare, che prevede l’utilizzo del vino sia per la base che per la glassa. E’ ovviamente una torta alcolica, quindi non adatta ai bambini, quindi se avete questo tipo di esigenza, vi conviene scegliere direttamente un altro dolce.

In un pentolino mettete il vino rosso, lo zucchero, il cacao ed il burro. Ponete sul fuoco cuocete per circa 5 minuti dopo che burro e zucchero si saranno scioloti del tutto. Attenti che il composto potrebbe fuoriuscire dal pentolino, quindi non abbandonatelo al suo destino sul fuoco. Prendete 150ml di questo composto e tenetelo da parte.Mettete il resto in una ciotola e mescolatevi il cacao tritato.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 30-40 minuti.

Raccogliete nel boccale zucchero, cacao, il vino. 7 Min. 50° vel. Versate nel boccale la farina e le uova, l’olio e azionate per 1 min. vel. Mentre le lame sono ancora in azione aggiungete il lievito setacciato e mandate 20 Sec. vel.

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