Con l’arrivo della stagione autunnale non c’è niente di meglio che gustare a pranzo o a cena qualcosa di caldo e avvolgente. La pasta con crema di zucca è un’ottima soluzione quando abbiamo voglia di un primo piatto sostanzioso e non vogliamo rinunciare alla cremosità.
Questo primo è anche un ottimo modo per consumare la zucca se non vogliamo usarla per il classico risotto oppure in una vellutata. La minestra di zucca può essere preparata con tutti i tipi di zucca ed ogni varietà conferirà a questo piatto un sapore leggermente diverso.
Non dimenticate che la zucca è un ingrediente ricco di proprietà nutritive (caroteni, minerali, fosforo, ferro, magnesio, potassio, vitamina C e B) e utilizzarla nelle nostre ricette non può che fare bene al nostro organismo. Per una versione ancora più salutista, usate pasta o riso integrali che sono più ricchi di fibre.
Ingredienti e Preparazione
Per questo piatto Benedetta ha scelto di usare i paccheri, un formato di pasta che ben si sposa con la presenza di condimenti così cremosi. Iniziamo proprio dalla crema di zucca, che prepareremo facendo soffriggere un po’ di cipolla in padella e poi aggiungendo la zucca tagliata a pezzetti.
Una volta pronta la zucca, frulliamola per ottenere una crema appetitosa che, con l’aggiunta di un pizzico di pepe, potrebbe già essere un primo piatto anche da solo. Se vogliamo, possiamo anche cuocere la zucca al forno e poi passarla con un frullatore a immersione.
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Per arricchire i paccheri Benedetta ha pensato di aggiungere al condimento anche dello speck, da far soffriggere in padella. Non ci resta poi che mantecare i paccheri con la crema di zucca e lo speck, aggiungendo della granella di nocciole al momento di impiattare.
Pulite la zucca eliminando la buccia e i semi all’interno. In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva. Aggiungete 500 ml circa di acqua calda (l’acqua dovrà ricoprire completamente la zucca). Salate e aggiungete un po’ di prezzemolo e trito di rosmarino.
Aggiungete la pasta (possibilmente integrale) e cuocete. Preparata con zucca fresca, brodo vegetale e un mix di aromi come rosmarino e timo, questa minestra si distingue per la sua consistenza vellutata, ottenuta frullando la zucca cotta.
La minestra può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, riponendola in un contenitore ermetico.
La Magia della Pasta e Zucca
Ma cosa avrà di speciale questa pasta e zucca? Ecco, la magia della pasta e zucca, e di molti altri primi piatti napoletani che si preparano allo stesso modo, sta in quella che oggi i gourmet definirebbero “risottatura” e gli esterofili “one pot pasta“.
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Le scuole sono molte: c’è chi vuole il prezzemolo nel soffritto, chi lo mette insieme alla zucca, chi lo aggiunge alla fine, chi mette altre erbe aromatiche, chi il peperoncino sì e chi no, chi il pepe, chi il formaggio, chi niente di tutto questo. Non occorre stare a discutere quale sia la migliore soluzione perché, come la tradizione insegna, la migliore è quella che si fa a casa mia e sarà lo stesso per ciascun napoletano che avrà una pasta diversa e ugualmente deliziosa.
Insomma, questo per chiedere ai conterranei di non storcere il naso e di non metterci a fare i puristi, che a noi non è mai piaciuto e siamo maestri di accoglienza e integrazione.
Preparazione Dettagliata
Peperoncino fresco o secco q.b. In un tegame capiente - in cui andrà cotta anche la pasta - metti un giro di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, del peperoncino, se lo gradisci e uno o due gambi di prezzemolo. Quando la zucca avrà preso sapore elimina l’aglio e aggiungi circa 250 ml di acqua (come per tutte le ricette tradizionali e casalinghe, ci si regola “a occhio”, diciamo che l’acqua deve arrivare a filo della zucca), una presa di sale e lascia riprendere il bollore.
Dal bollore facciamo passare 15-20 minuti, aggiungendo acqua dal pentolino se occorre. Schiaccia la zucca con un cucchiaio di legno. Per alcuni la zucca deve restare quasi del tutto intera, per altri quasi ridotta interamente in crema.
Regola l’acqua, girando spesso e aggiungendola dal pentolino caldo ogni volta che serve fino a portare la pasta a cottura. A fuoco spento aggiungi un battuto di prezzemolo e mescola.
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Non è tradizionale ma lo è a casa mia, l’aggiunta di un po’ di formaggio grattugiato o, ancora meglio, quello di qualche scorza di parmigiano pulita e tagliata a cubetti.
In un pentolino far soffriggere leggermente lo scalogno tagliato a julienne con dell’olio evo. Aggiungere la zucca tagliata grossolanamente e far rosolare per un paio di minuti. Condire con sale e pepe e coprire con acqua calda. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta in una pentola.
Tagliare il caprino fresco a pezzettini e tenerlo da parte. In un pentolino portare l’olio di semi a circa 165º C e friggere gli aghi di rosmarino per pochissimi secondi. Una volta cotta la zucca frullare con un frullatore ad immersione e passare in un colino a maglie strette. Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
E’ giunta dalle Americhe in tempi lontani ma l’abbiamo fatta nostra in mille declinazioni: si tratta della zucca, paladina delle fredde stagioni. Una delle preparazioni in cui impiegare questo ortaggio è la minestra di zucca: un antico primo piatto originario della provincia di Milano dove da sempre i tre semplici ingredienti protagonisti di questa portata sono trasformati in una bontà vellutata.
Per realizzare la minestra di zucca alla milanese iniziate pulendo la zucca. Tagliatela a metà e poi a spicchi, quindi svuotatela dei semi e dei filamenti interni ed eliminate la buccia.
Una volta cotta trasferitela in un mixer e azionate le lame fino a ridurla in crema omogenea. Versate la pasta nella vellutata ottenuta e fatela cuocere a fuoco moderato, mescolando di frequente per non farla attaccare al fondo.
Potete conservare la sola vellutata di zucca in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico, oppure congelarla.
Pasta con Crema di Zucca e Speck: Un Condimento Ricco
In autunno inizia il tanto desiderato periodo della zucca, ortaggio molto versatile che si presta alle più disparate ricette. Può costituire un condimento per un primo piatto, un contorno sano o ancora un secondo piatto gustoso, soprattutto se trasformato in deliziose polpettine. Oggi ci concentriamo sul condimento che arricchirà i vostri primi di pasta e che potrete utilizzare sia per i vostri pranzi in famiglia sia in occasione di cene tra amici: in entrambi i casi, farete un’ottima figura!
La pasta con crema di zucca e speck, infatti, è uno dei primi piatti più gustosi e saporiti, ideale da preparare per un pranzo o una cena veloce ma sfiziosa. La delicatezza del sapore della zucca viene esaltato dalla purea preparata con il latte Zymil, mentre il gusto più deciso e intenso dello speck riesce ad equilibrare tutti i sapori, rendendo il piatto saporito. Inoltre, è una ricetta veloce e facile da preparare anche quando si organizza un pranzo all’ultimo minuto e non si sa mai cosa poter fare in poco tempo ma si vuole fare colpo sugli invitati!
Preparare la pasta con la zucca è sempre una garanzia, andrete a colpo sicuro perché piace anche ai più piccoli. La presenza della zucca, in stile “dolcetto o scherzetto”, evidenzia un piatto che introduce la fine della bella stagione e l’inizio di quella autunnale ma la sua prelibatezza sconfiggerà la nostalgia estiva, ve lo assicuriamo! Basta provare!
Ricetta Passo Passo
Non resta che vedere insieme la ricetta della pasta con la zucca, buonissima e gustosa. Iniziamo! PreparazioneMettete sul fuoco a fiamma bassa una pentola con abbondante acqua salata in cui andrete a cuocere la pasta. Potete scegliere il formato che più vi piace, ad esempio ideali sono i rigatoni, l’importante è che la cottura della pasta sia al dente.
Mentre attendete che l’acqua arrivi a bollore, sbucciate la zucca, privandola dei filamenti e ovviamente dei semi interni, e tagliatela a pezzetti piccoli. Per accelerare i tempi, potete sbollentare la zucca, privata della buccia e tagliata a cubetti, nel brodo vegetale.
Mettete quindi la zucca, pulita e tagliata a dadini, a rosolare in padella per 5 minuti con un po’ di olio extravergine d’oliva, aggiungete l’aglio solo se lo gradite così come un rametto di rosmarino, regolando di sale e pepe.
Quando sarà ben rosolata, prendete una parte di zucca con un cucchiaio, e trasferitela in un mixer riducendola in una purea dalla consistenza cremosa con l’aiuto di un mestolo di acqua di cottura o acqua bollente. Rimettete quindi la crema di zucca in padella, aggiungete anche il latte e lo speck e fate cuocere per 3 minuti, mescolando continuamente e, laddove siano rimasti pezzi di zucca, schiacciateli con una forchetta.
Intanto fate cuocere la pasta e scolatela al dente. Trasferite la pasta in padella con la crema di zucca e speck e fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Se lo preferite, potete anche aggiungere del parmigiano grattugiato per rendere la purea ancora più cremosa!
La vostra pasta con crema di zucca e speck è pronta per essere servita e gustata. Se vi piace quel tocco di carattere in più, aggiungete un po’ di pepe nero o di peperoncino. Buon appetito!
Curiosità sulla Zucca
La zucca è un ortaggio della famiglia delle Cucurbitacee, povero di calorie ma con tante qualità benefiche, per esempio, hanno un’azione diuretica e calmante. La polpa può essere utilizzata per lenire le infiammazioni della pelle ed è, addirittura, utilizzata per creare alcuni prodotti per la cosmesi del viso.
I semi di zucca contenuti al suo interno, inoltre, se tostati o cotti al forno, costituiscono uno snack molto salutare e sono ideali per arricchire muesli e granola. In alternativa alla pasta, potete optare per un gustoso risotto con zucca e speck, avvalendovi anche dell’utilizzo di formaggi come il gorgonzola o il taleggio: il risultato sarà ancora più cremoso!
O perché no, la zucca può fungere non solo da condimento della pasta, ma anche da ingrediente principe del vostro piatto sostituendo le classiche patate per preparare dei colorati e gustosi gnocchi di zucca. La zucca, unita alle carote e a una patata, è perfetta anche in una zuppa. Otterrete così un piatto unico gustoso che potrete far mangiare ai vostri bambini.
Varianti e Consigli
La pasta con zucca e speck può essere variata ed arricchita in diversi modi. In alternativa al latte, potete aggiungere due cucchiaiate di ricotta senza lattosio per arricchire la purea di zucca e conferire un sapore ugualmente delicato.
Un’alternativa croccante, invece, prevede l’aggiunta di frutta secca, come noci o mandorle tostate; un’altra più speziata prevede il contributo della curcuma o del curry, o una spolverata di paprika, da aggiungere nel momento in cui si unisce il latte alla purea di zucca. Inoltre, se non avete a disposizione del buon speck, potete utilizzare anche del prosciutto cotto per dare un tocco sapido al piatto.
Potete, infine, utilizzare la purea di zucca con del pan grattato e un uovo per creare delle polpettine che, una volta cotte in forno, potranno costituire un secondo piatto accompagnato da un’insalata o del cibo finger food da offrire durante un aperitivo.
Domande Frequenti
Se elimino lo speck cosa consigliate di aggiungere? Per mantenere la parte croccante del piatto, aggiungete delle noci leggermente tostate.
Con quale altra crema simile potrei condire la pasta? Seguendo le stesse linee guida provate con una crema di peperoni a cui aggiungere della salsiccia a pezzettini.
Come usare questa crema per altri primi piatti? Potete usare questa crema per preparare delle lasagne, alternando agli strati di pasta della scamorza affumicata e una besciamella a base di Latte Zymil. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
Altre Ricette con la Zucca
Mettere in ammollo i fagioli borlotti secchi per almeno 12 ore, quindi scolarli e sciacquarli sotto acqua corrente, metterli in una pentola con abbondante acqua fredda e l'alloro e portare a cottura, salando solo a 20-30 minuti dal termine. Mentre i fagioli borlotti stanno cuocendo, preparare la pasta fresca.
Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola e rosolarvi dolcemente la zucca e la cipolla rossa, mescolando spesso; portare a cottura unendo di tanto in tanto pochi cucchiai di brodo vegetale caldo, solo se necessario a evitare che le verdure si attacchino sul fondo. Mentre la zucca sta cuocendo, riprendere il panetto di pasta fresca e dividerlo in 2-3 porzioni per facilitare la lavorazione.
Versare la purea di zucca nella pentola in cui era stata cotta e unire i fagioli borlotti ormai cotti e ben scolati. Tuffare le sagnette in acqua bollente leggermente salata e portarle a cottura.
Minestra di Zucca e Patate
Istruzioni Pelare e lavare la patata; farla a piccoli tocchetti della misura di circa 2 cm per lato, e così anche la polpa di zucca.Tritare finissimamente lo scalogno e rosolarlo in due bei cucchiai d'olio extravergine senza però dorarlo troppo.
Unire la pancetta tesa tagliata a dadini e rosolare anche quella; unire la patata tagliata a piccoli cubetti ed anche la zucca: devono essere più o meno della stessa misura. Aggiungere un bicchiere di brodo caldo, e far cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa una decina di minuti, mescolando e facendo attenzione che non attacchino al fondo ( se serve, basterà aggiungere altro brodo). Regolare di sale e pepe a piacere.
A questo punto, togliere un mestolino di zucca e patate cotte, mettendo da parte in una ciotola. Frullarle con un piccolo frullatore ( o con quello ad immersione) unendo un goccio di brodo in modo da ottenere una morbida purea; versarla nella pentola con gli altri ingredienti e poi aggiungere la pasta mista.
Coprire col brodo caldo ed iniziare la cottura della pasta a fiamma bassa senza coperchio, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo. Ci vorranno circa 10-15 minuti; tritare al coltello la salvia ed unirla al tutto, assaggiando anche per vedere se serve aggiungere altro sale e pepe.
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