Frittelle di Pasta Cresciuta: Ricetta con Lievito Istantaneo

Le frittelle salate sono dei dischetti di pane morbidi e golosi, preparati con farina, acqua, olio, sale, lievito istantaneo e un pizzico di zucchero. L'utilizzo del lievito istantaneo, che sostituisce quello classico di birra, ti permetterà di portare in tavola delle frittelle fragranti e irresistibili, senza alcuna attesa.

Naturalmente, puoi personalizzare il composto in base ai tuoi gusti, profumandolo, per esempio, con spezie ed erbe aromatiche, oppure arricchendolo con formaggi a pasta filata o insaccati a cubetti. Se desideri un risultato più digeribile e hai del tempo a disposizione, puoi sostituire il lievito istantaneo con 12 grammi di quello di birra, e lasciare riposare l'impasto per circa 3 ore, ben coperto; solo quando avrà raddoppiato il proprio volume iniziale, potrai procedere come da indicazioni.

Come Preparare le Frittelle Salate con Lievito Istantaneo

Per realizzare la nostra ricetta, semplice e velocissima, ti basterà lavorare insieme tutti gli ingredienti: noi ci siamo aiutati con una planetaria, ma puoi anche amalgamarli a mano. Una volta ottenuto un panetto omogeneo, questo viene diviso in 8 palline delle stesse dimensioni, stese in dischi sottili da friggere in olio di semi ben caldo, fino a doratura.

Ingredienti

  • 500 g di farina
  • 40 ml di olio extra vergine di oliva
  • 300 ml di acqua
  • 1 cucchiaino abbondante di zucchero
  • 1 cucchiaino abbondante di sale
  • 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Origano q.b.

Preparazione

  1. In una ciotola versa l’acqua tiepida e il lievito di birra e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungi il sale e continua a mescolare.
  2. Monta la frusta a gancio e lavora gli ingredienti per qualche minuto, fino a ottenere un panetto morbido e liscio.
  3. Trasferiamo l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e dividiamo in palline piccole di ugual peso, schiacciamoli con le mani, possiamo farlo con i polpastrelli.
  4. Stendile con i polpastrelli fino a ottenere dei dischi non troppo sottili.
  5. Mettiamo a riscaldare l’olio di semi di arachide in una padella, non appena sarà bollente immergiamo poche frittelle alla volta.
  6. Quando l'olio sarà ben caldo, friggi un disco alla volta per 3-4 minuti, girandolo spesso e irrorandolo continuamente con l'olio, finché non sarà ben dorato; procedi allo stesso modo con gli altri dischi.
  7. Togliamole non appena saranno cotte, devono essere dorate, mettiamole su un piatto da portata con carta assorbente da cucina, così assorbirà l’olio in eccesso. Appena finito di cuocere le frittelle aggiungiamo poco sale e origano e serviamo.

Le frittelle salate si possono servire sia come antipasto da sole che in abbinamento a un ricco tagliere di salumi e formaggi, dove andranno a sostituire il pane. Puoi servire le frittelle in accompagnamento a qualunque secondo o contorno di verdure, oppure tagliarle e farcirle con salumi e formaggi: provale con prosciutto crudo e pecorino semi stagionato, o ancora con fettine di bresaola, rucola e parmigiano.

Consigli Utili

  • Il segreto per far crescere bene la pastella? Mettila nel forno con la luce accesa così sarà protetta da correnti d’aria e sbalzi di temperatura.
  • Come capire se l’olio è pronto? Niente di più semplice. Utilizza per la frittura una pentola dai bordi alti. Le zeppole devono essere fritte in olio abbondante e bollente per ottenere una buona cottura ed evitare che restino crude all’interno.
  • Se vuoi puoi preparare l’impasto la sera prima e metterlo in frigo e friggerle il giorno dopo.

La preparazione delle frittelle salate è veloce, ma si consiglia di friggere poco prima di servire, purtroppo se si conservano non mantengono la giusta croccantezza, si perde dopo poco. Le puoi riscaldare un po’ nel forno se si dovessero raffreddare.

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Varianti Gustose delle Frittelle Salate

Le frittelle salate sono una preparazione molto versatile, che si presta a essere personalizzata in base alle proprie preferenze e agli ingredienti che si hanno a disposizione. Ecco alcune idee:

  • Frittelle di alghe: Un antipasto tipico della cucina partenopea, le cosiddette "zeppolelle d'alghe", realizzate con una pasta simil pane arricchite dalla presenza delle alghe verdi commestibili e fritte in abbondante olio di semi.
  • Frittelle ai peperoni: Bocconcini salati, ideali da sbocconcellare in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo, preparati con una pastella alla birra senza uova arricchita da una dadolata di peperoni cotti in padella.
  • Frittelle di cavolfiore: Un antipasto sfizioso e gustoso, perfetto anche per un aperitivo con gli amici. Le cimette di cavolfiore bollite vengono immerse in una pastella a base di uova, farina e lievito istantaneo, e poi fritte in olio bollente.
  • Frittelle di asparagi: Un antipasto fragrante e sfizioso, perfetto anche per l'ora dell'aperitivo. Ideali da preparare in primavera, si confezionano con un impasto a base di asparagi scottati a tocchetti, uova, parmigiano, mollica di pane raffermo, basilico e sale.
  • Frittelle di broccoli: Un antipasto sfizioso e saporito, ideali anche per un aperitivo tra amici: i broccoli saranno sbollentati e mescolati a una pastella a base di farina, latte, uovo, sale e parmigiano, prima di realizzare le frittelle che saranno fritte fino a doratura.

Ogni ingrediente è adatto per arricchire le nostre zeppole salate. Date libero sfogo alla fantasia, lasciatevi guidare dal gusto oppure ispiratevi con gli avanzi del frigorifero.

  • Con il tonno. Unite all’impasto una scatoletta di tonno ben sgocciolata e delle olive tagliate a rondelle per delle frittelle salate di pesce.
  • Con i salumi.
  • Con le alghe.
  • Con i formaggi.
  • Con le verdure. Scegliete le verdure che preferite e se necessario saltatele in padella. Prima di aggiungerle all’impasto assicuratevi che siano ben asciutte.

Trattandosi di un fritto, vi consigliamo di preparare e gustare quanto prima le vostre frittelle. Vi consigliamo di prepararle al massimo con un’ora di anticipo e conservarle nel forno riscaldato a 80°C.

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