La pizza senza lievito è una ricetta facile e veloce, ideale per chi non ha tempo di aspettare le lunghe lievitazioni o ha problemi con il lievito di birra. Questa pizza è pronta in poco tempo e risulta comunque ottima e profumata.
La pizza fatta in casa è una vera bontà, e trovare una ricetta senza lievito che fosse altrettanto buona è stata una sfida. Dopo vari tentativi, finalmente la terza volta è stata quella giusta! Gli ingredienti della pizza senza lievito sono simili a quelli della pizza classica, con la differenza che il lievito viene sostituito dal bicarbonato. Per il condimento, puoi scegliere quello che preferisci!
Ingredienti
Gli ingredienti della pizza senza lievito sono più o meno gli stessi della classica pizza con la differenza che il lievito viene sostituito dal bicarbonato e poi per il condimento scegliete quello che volete ovviamente!
- 700 g Farina 00
- 340 g Acqua
- 15 g Sale
- 50 ml Olio extravergine d’oliva
Preparazione dell'Impasto
Vediamo insieme come preparare questa deliziosa pizza senza lievito:
- Mettete in una grande ciotola tutta la farina e fate un buco al centro unite il sale e l’olio extra vergine di oliva.
- Prendete una ciotola abbastanza capiente, che vi permetta di lavorare con le mani tutti gli ingredienti del tuo impasto per la pizza.
- Versa nella ciotola la farina gluten free e il bicarbonato.
- Mescola, aiutandoti con le mani o con un cucchiaio.
- Aggiungi pian piano l’acqua e continua a mescolare.
- Ora versa l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica.
- Lascia riposare 5/6 minuti.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo.
Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
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Stesura e Cottura
Ecco come stendere e cuocere la tua pizza senza lievito:
- Preriscalda il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno.
- Dividere l'impasto a metà.
- Infarinare la spianatoia.
- Stendere metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno.
- Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano.
- Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria.
- Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C.
- Sfornare la pizza aiutandosi con la pala.
Cottura alternativa (senza pietra refrattaria)
Per cuocere la seconda metà dell'impasto, suggeriamo un altro metodo per chi non disponesse della piastra in pietra refrattaria:
- Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno.
- Farcire la base solamente con la passata di pomodoro.
- Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano.
- Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.
Perché la doppia cottura? Rispetto alla piastra in pietra refrattaria, i tempi di cottura della pizza cotta in una teglia comune sono più lunghi. Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.
Consigli e Conservazione
- Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
- Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini.
- I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Alternativa: Pre-impasto con Lunga Lievitazione (Cristian Marasco)
Cristian Marasco de La Grotta Azzurra suggerisce un metodo per produrre un pre-impasto che funge da "lievito" per 3 pizze da 24 cm. Ecco come fare:
Ingredienti per il Pre-impasto
- 400 gr di farina bianca (o integrale)
- 250 gr di acqua naturale (meglio se oligominerale in bottiglia)
- 10 gr di sale (7 gr se si usa farina integrale)
Preparazione del Pre-impasto
- Intiepidite 100 gr d’acqua.
- Versate acqua e 150gr di farina in una ciotola di vetro o plastica (non di acciaio, perché non favorisce la lievitazione).
- Mescolate energicamente gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un impasto compatto.
- Coprite la ciotola con la pellicola e foratela con uno stuzzicadenti per far passare ossigeno.
- Mettete la ciotola in un punto riparato della cucina a temperatura ambiente per 24 ore.
- Dopo 24 ore il pre-impasto raddoppia. Se questo non succede bisogna aspettare: è la natura che decide quando la fermentazione parte. Se avete usato la farina integrale il pre-impasto non arriverà a raddoppiare la sua massa.
- Mescolate 250 gr del pre-impasto con 250 gr della farina rimasta, ottenendo così un nuovo impasto di circa 500 gr.
- Intiepidite 150 gr di acqua.
- Prelevate 50 gr di acqua tiepida e scioglieteci il sale.
- Aggiungete l’acqua all’impasto: prima 100 gr di acqua tiepida, poi 50 gr di acqua in cui avete sciolto il sale (da aggiungere sempre alla fine perché interferisce con il lievito).
- Impastate fino a ottenere un impasto morbido (non serve aggiungere olio).
L’impasto deve essere steso delicatamente, senza romperlo. Se tirando si rompe, è il caso di fermarsi e aspettare che si rilassi.
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La Pizza senza Lievito con il Fornetto Illillo
Vuoi preparare una pizza leggera e digeribile in poco tempo? La pizza senza lievito è la soluzione perfetta! Grazie al fornetto pizza Illillo, otterrai una cottura perfetta e un sapore autentico. Il fornetto pizza Illillo è progettato per garantire una cottura simile a quella del forno a legna.
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