I panini al latte sono deliziosi prodotti da forno che vengono preparati utilizzando il latte come ingrediente principale nell’impasto. Questi panini sono morbidi, leggeri e hanno una consistenza soffice e delicata. Sono molto popolari per la loro versatilità e possono essere gustati in diverse occasioni. I panini al latte sono amati da grandi e piccini per la loro consistenza soffice e il loro sapore delicato. Sono un’opzione versatile e gustosa da gustare in diverse occasioni. I panini al latte sono un vero piacere per il palato e possono essere apprezzati in molte varianti, sia dolci che salate.
Questi sono i panini che piacciono tanto ai miei figli, quando erano piccoli, li preparavo sempre, spesso senza semi e molte volte, se a scuola c'erano delle feste, ne preparavo in grande quantità, perché piacevano tantissimo, anche ai loro compagni, sia semplici, sia imbottiti. Deliziosi panini al latte, perfetti per fare colazione o merenda, ma anche per un buffet o un aperitivo. Sono buonissimi da mangiare caldi, senza niente, hanno un profumo meravigliosamente invitante. Sono fantastici farciti con salumi e formaggi, ma anche con burro e marmellata, con un pizzico di fantasia, si possono farcire in mille modi, sono sempre super buoni.
I Panini a latte li faccio spesso per le feste, le ricorrenze o per merenda a mia figlia che ne va ghiotta. Vi consiglio anche i panini all’olio d’oliva sono davvero gustosi. La mia ricetta prevede il burro, ma possiamo anche non usarlo, sono leggeri e non utilizzo la Manitoba, ma può essere anche usata. Si possono preparare i panini al latte in anticipo e congelarli, in modo da consumarli al momento occorrente sempre freschi e morbidi.
Ricetta Panini al Latte
La ricetta è semplice, ha due momenti di pausa uno di 2 ore e un altro da 30 minuti più i 18 minuti di cottura, quindi calcolate 3 ore in totale ma ne vale la pena. Prepariamo panini al latte. Iniziamo a vedere cosa ci serve e poi lo svolgimento.
Ingredienti
- 500g Farina 00 o Manitoba
- 300g Latte
- 50g Burro o olio di semi o olio d’oliva
- 60g zucchero
- 7g Lievito secco
- 7g Sale
Per Spennellare
- 1 Uovo
- 60g Latte
Preparazione
- Procediamo nel prendere una ciotola e setacciano la nostra farina 500g
- Inseriamo lievito secco e con una forchetta mescoliamo lievito con la farina, per chi vuole usare lievito di birra lo può sciogliere nel latte
- Adesso possiamo mettere lo Zucchero, 60 gr, oppure si può sciogliere nel latte
- Mescoliamo anche lo zucchero e inseriamo 7g sale
- Adesso iniziamo a mettere il latte a filo fino a quando non viene inglobato dall’impasto
- Una volta che l’impasto è diventato una massa inseriamo il burro; non preoccupatevi se l’impasto si smonta, successivamente ritornerà la stessa consistenza di prima.
- L’impasto si presenta in questo modo; se provate a toccarlo con un dito sopra l’impasto non si appiccica
- Prepariamo la spianatoia con un velo di farina
- Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e gli diamo una forma arrotondata
- Riponiamola nella ciotola e copriamola con pellicola o con un panno umido e facciamola riposare per 2 ore in un luogo asciutto e senza sbalzi termici
Staglio
- Dopo le 2 ore di riposo il nostro panetto si presenta in questo modo
- Prendiamo l’impasto e lo mettiamo sulla spianatoia e gli diamo una forma a filone
- Con un tarocco andiamo a dividere l’impasto a metà fermandoci verso la fine
- Adesso passiamo allo staglio ovvero andiamo a tagliare il nostro impasto a pezzettini, quindi armiamoci di una bilancia e un tarocco.
Cosa molto importante, per avere una cottura uguale su tutti i panini devono avere stessa grammatura, in questo caso ho dato una grammatura da 30g max 35 grammi. La pezzatura è soggettiva possiamo farli più grandi a nostro piacimento, ma ricordatevi, l’importante è che siano sempre uguali.
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Pirlatura
Una volta fatta la pirlatura cercate di chiudere sotto la pallina altrimenti non lievita bene e nella fase di cottura non mantiene la sua forma.
Seconda lievitazione e in forno
- Prepariamo il nostro forno in statico a 180°, ventilato ve lo sconsiglio in quanto li rende più secchi e più piccoli.
- Prepariamo la teglia con carta da forno e mettiamoli distanziati 2 centimetri l’uno da l’altro e facciamoli riposare per 30 minuti o al raddoppio
- Dopo i 30 minuti siamo quasi al traguardo
- Adesso procediamo a spennellare la parte superiore con i 60g latte a temperatura ambiente.
- Una volta spennellato il latte non buttiamolo ma aggiungiamo solo il rosso dell’uovo e mescoliamo fino ad avere un colore giallo paglierino e rifacciamo lo stesso procedimento nello spennellare la superficie superiore
- Ultimata la spennellatura inforniamo a 180° per 18 minuti, personalmente posiziono la teglia al primo piano del forno partendo dal basso 9 minuti, poi altri 9 minuti posizionati a metà forno. Ma dipende dal forno.
Dopo i 18 minuti di ansia, sopraggiunge un profumo da far invidia al condominio; quindi sfornate.
Consigli panini al latte
Dopo che la teglia inizia a raggiungere una temperatura più bassa, spostate i panini al latte su una griglia o capovolgeteli altrimenti si forma la condensa. Possono essere usati per delle feste: i bambini ne vanno ghiotti infatti mangiano solo questi, provare per credere. Il taglio ve lo consiglio dal sopra verso il basso cosi ha pure una forma simpatica.
Varianti e Consigli
- Potete realizzare i panini anche dolci, basta aumentare la dose dello zucchero a 80 grammi.
- Potete arricchire i panini al latte con noci, olive e pezzetti di pancetta nell’impasto.
Conservazione
I panini al latte si conservano in un sacchetto per alimento, potete anche congelarli dopo la seconda lievitazione oppure dopo cotti.
Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 20 minuti |
| Cottura | 18 minuti |
| Lievitazione | 2 ore e 30 minuti |
L’impasto dei panini al latte viene preparato mescolando farina, latte, burro, zucchero e lievito. Dopo una fase di lievitazione, l’impasto viene formato in piccole palline che vengono poi cotte in forno fino a quando non assumono una bella doratura sulla superficie.
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Una volta cotti, i panini al latte possono essere consumati in vari modi. Sono ottimi da gustare semplicemente da soli, magari appena sfornati per apprezzarne la morbidezza e il sapore leggermente dolce. Possono essere tagliati a metà e farciti con una varietà di ingredienti come prosciutto, formaggio, insalata e condimenti per creare panini ricchi e gustosi.
I panini al latte sono anche una scelta comune per la colazione. Possono essere accompagnati da marmellata, crema spalmabile al cioccolato o burro per una colazione dolce e appagante. Inoltre, sono un’ottima base per la preparazione di sandwich freddi o toast caldi.
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