La PIZZA AL FORMAGGIO è un lievitato salato tipico della tradizione pasquale del centro Italia, in particolare delle Marche e dell'Umbria.
Si tratta di un pane dalla forma simile a un panettone gastronomico, a base di un mix di formaggi grattugiati: parmigiano reggiano e pecorino romano. Viene chiamata anche crescia al formaggio o pizza di Pasqua.
La pizza al formaggio umbra è un pane di festa, preparato come gli altri pani pasquali per celebrare la rinascita e il ritorno della primavera. La tradizione “pagana” si è poi fusa con quella religiosa, e le celebrazioni della primavera si sono sovrapposte a quelle per la resurrezione di Cristo.
Immaginate una consistenza soffice e morbidissima che ricorda un Pan brioche, ma dal gusto più saporito!
Esiste anche una versione dolce, oltre che tante varianti; quella che vi dò oggi è una ricetta perfetta, si tratta di una ricetta per la torta al formaggio umbra ricetta originale. Potrete realizzarla anche a mano senza planetaria!
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Il segreto per una pizza al formaggio veloce è realizzare un lievitino; questo vi permetterà di avere una Pizza al formaggio sofficissima. Questa sarà la vostra ricetta preferita.
Ecco per voi la Ricetta Pizza di Pasqua o pizza al formaggio veloce con foto passo passo e Consigli utili per realizzare a casa la miglior pizza al formaggio soffice chiamata anche torta al formaggio umbra.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti per preparare 1 pizza di Pasqua:
- 250 gr di farina tipo “00”
- 250 gr di farina manitoba (per salati)
- 4 uova
- 25 gr (1 cubetto) di lievito di birra
- 75 gr di Olio Extra Vergine di Oliva Montioni
- 75 gr di Pecorino
- 75 gr di Parmigiano ben stagionato
- 150 ml di latte
- 10 gr sale
- 1 pizzico di zucchero
- Teglia alta (12-15 cm) dal diametro di 18 cm
Preparazione: Passo dopo Passo
- Per il lievitino: in una ciotola sciogliete il lievito e lo zucchero semolato nel latte a temperatura ambiente, coprite con la pellicola e fate lievitare in un luogo tiepido per 40 minuti.
- Per l’impasto: in una ciotola grande versate il lievitino, la farina, metà del mix di uova e impastate fino a ottenere delle grosse briciole. A questo punto unite l’olio evo e impastate velocemente e solo dopo il restante mix di uova e lo zucchero semolato, l’impasto sarà ancora grezzo ma inizierà a formarsi.
- Versate metà del burro fuso e fate impastare bene finché verrà incorporato e l’impasto incordato, solo dopo unite l’altra metà del burro, il sale e il pepe. Otterrete un impasto ben incordato, alla fine versate i formaggi grattugiati.
- Appena i formaggi saranno incorporati rovesciate l’impasto sul piano leggermente oliato e lavoratelo velocemente, allargatelo e versate il formaggio a pezzetti impastando per distribuirlo bene. Formate una palla e dividetelo a metà.
- Formatura e cottura: Stendete leggermente in un rettangolo, chiudete i borbi incrociandoli, arrotolate in un filoncino e poi formate una palla pirlandola sul piano. Trasferite nei pirottini e fate lievitare in un luogo tiepido per circa 3/4 ore, l’impasto dovrà arrivare a 1cm dal bordo.
- Appena la pizza sarà lievitata cuocete in forno statico a 170° per 45 minuti, sfornate e fate raffreddare prima di tagliarla.
Consigli Utili
- Per questa ricetta anche se non ha un lievitazione lunga, ma è molto ricca di grassi e inserti come il formaggio, vi consiglio di usare una farina forte.
- Il burro deve essere morbido (a pomata) ma non fuso, basterà lasciarlo fuori frigo per 3 ore.
- I formaggi sono fondamentali in questa ricetta, quindi devono essere di qualità, io ho usato un Pecorino romano Dop e un parmigiano reggiano 30 mesi grattugiati è un provolone piccante della mia zona per il ripieno.
- Vi consiglio di usare il pepe nero in grani e di farlo saltare velocemente in padella prima di tritarlo, in modo da sprigionare bene il sapore.
- Questa ricetta è per due stampi da 750gr o 3 da 500gr.
Preparazione alternativa del lievitino
- Per fare il lievitino, impastare 150 gr di farina “00” con mezzo cubetto di lievito di birra e 80 ml di latte tiepido.
- Quando il lievitino sarà pronto, metterlo all’interno dell’impastatrice e aggiungere l’olio Montioni, il pecorino e il parmigiano precedentemente grattugiati, 1 cucchiaio di sale, 1 pizzico di zucchero per la lievitazione e 4 tuorli.
- Sciogliere l’altra metà del cubetto di lievito nel restante latte tiepido, mescolare e versare il tutto nell’impastatrice.
- Formare un panetto e metterlo su 1 teglia alta, dal diametro di 18 cm.
- Coprire la teglia con uno strato di pellicola e poi con un panno.
Consigli Aggiuntivi
Mescolate bene gli ingredienti finché l’impasto non risulti liscio e ben amalgamato. Impastate fino a ottenere una palla liscia ed elastica.
Tagliate a cubetti o listarelle abbastanza grosse il pecorino fresco e inseriteli verticalmente nell’impasto in più punti. La pizza di Pasqua al formaggio è un piatto tipico marchigiano del periodo pasquale.
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Il segreto della torta al formaggio sta nel formaggio. Attenzione anche alla cottura, che va fatta rigorosamente in uno stampo alto di alluminio o ceramica.
Siete pronti a preparare insieme la torta al formaggio? In una ciotola sciogliere il lievito di birra con il latte tiepido.
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido (ci vorranno circa 15 minuti). Trascorso il tempo necessario, porre l’impasto in uno stampo di 18/20 cm di diametro almeno e 10 cm di altezza, precedentemente imburrato o ricoperto con carta forno.
Attenzione, il composto non dovrà superare la metà dell’altezza dello stampo. Per la cottura utilizzare come stampi le cosiddette tielle.
Come Servire
La “pizza cascio e oe” o “crescia brusca” come viene chiamata in alcune zone delle Marche, è una morbida e golosa preparazione salata che fa parte delle ricette tradizionali marchigiane.
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Per la sua forma e golosità si candida a diventare ingrediente succulento per i picnic primaverili o per sorprendere gli ospiti. Comfort food eccezionale, diventa morbidissima, una specie di panettone salato, grazie alla lunga lievitazione.
Chiamata anche Torta di Pasqua, si accompagna a salumi, in particolar modo al capocollo, tipico insaccato ottenuto dalle carni ricavate dalla parte superiore del collo del maiale.
Infine, può essere servita a fette per accompagnare i salumi, le olive o delle verdure.
Conservazione
Questa pizza al formaggio si conserva ben chiusa in un sacchetto di plastica lontano dal calore per 10/15 giorni.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina tipo “00” | 250 gr |
| Farina Manitoba | 250 gr |
| Uova | 4 |
| Lievito di birra | 25 gr (1 cubetto) |
| Olio Extra Vergine di Oliva | 75 gr |
| Pecorino | 75 gr |
| Parmigiano ben stagionato | 75 gr |
| Latte | 150 ml |
| Sale | 10 gr |
| Zucchero | 1 pizzico |
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