La pizza di casa in teglia è una delle pietanze più amate e conosciute in Italia e nel mondo. Questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione e oggi è una tradizione culinaria italiana molto importante.
Origini della Pizza in Teglia
Le origini della pizza di casa in teglia sono molto antiche e risalgono ai tempi dell’Impero Romano. In quel periodo, la pizza era un pane piatto cotto su una teglia di rame. Questo tipo di pane veniva consumato dagli schiavi e dai contadini che lavoravano nei campi.
Con il passare del tempo, la pizza si è evoluta diventando un piatto molto apprezzato anche dalla nobiltà. Nel XVII secolo, a Napoli, venne creata la pizza Margherita, che diventò subito molto popolare tra le persone comuni.
La pizza Margherita veniva preparata con pomodoro, mozzarella e basilico, ed era decorata con i colori della bandiera italiana: rosso, bianco e verde. Questa pizza diventò così famosa che si diffuse in tutta Italia e nel mondo, diventando un simbolo della cucina italiana.
Pizza in Teglia: Una Variante della Pizza Classica
La pizza di casa in teglia, invece, è una variante della pizza classica, che viene preparata in una teglia di metallo o in una padella e cotta in forno. In questa versione, la pizza viene condita con pomodoro, mozzarella, origano e altri ingredienti a piacere come funghi, salsiccia, cipolle o peperoni.
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La pizza di casa in teglia è un piatto molto amato dalle famiglie italiane, perché è facile da preparare, economica e adatta a tutte le occasioni, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici. Inoltre, la pizza di casa in teglia è molto versatile, perché si può personalizzare con gli ingredienti preferiti e adattare ai gusti di ogni persona.
In conclusione, la pizza di casa in teglia è una ricetta che ha radici antiche e che fa parte della cultura culinaria italiana.
Ricetta Pizza in Teglia Sottile
Oggi prepariamo una pizza in teglia bassa e morbida, davvero buonissima! La classica pizza del fornaio, quella sottile e croccante in teglia, che per quanto condita solo con sugo di pomodoro, olio extravergine e origano, risulta succosa e ricca di sapore!
Ingredienti
- 450 g farina 0 o 00 o anche semola rimacinata
- 250 g acqua
- 45 g olio evo
- 12 g sale
- 8 g lievito di birra fresco o 3 di secco
- Facoltativo: q.b. cucchiaino di malto, q.b. miele, q.b. zucchero
Per il Condimento
- 300 g passata di pomodoro
- 450 g fiordilatte
- q.b. olio
- q.b. sale
- q.b. origano
Preparazione
- Mettete l'acqua a temperatura ambiente in un contenitore capiente. Aggiungete il lievito e fatelo sciogliere aiutandovi con una forchetta.
- Nella ciotola mettiamo la farina setacciata. Teniamo da parte un bicchierino di acqua dal totale, nel resto sciogliamo il lievito ed uniamo il tutto alla farina. Impastiamo per un paio di minuti poi aggiungiamo il sale con il bicchierino d’acqua, poi dopo poco l’olio. Lavoriamo in ciotola poi trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro. Sarà pronto quando diventa liscio e lucido.
- Se impastiamo con la planetaria, usiamo il gancio.
- Mettete il sale, l'olio e iniziate ad impastare a mano o con l'impastatrice.
- Trasferiamo l’impasto in una ciotola unta e mettiamo a lievitare, in forno con lucetta accesa (più o meno un paio di ore) oppure a temperatura ambiente. L’impasto sarà pronto quando avrà superato il raddoppio e vedremo delle bolle in superficie.
- Oliamo abbondantemente una teglia e rovesciamo l’impasto. Stendiamo fino a ricoprire l’intera superficie. Aspettiamo una mezz’oretta e nel frattempo preriscaldiamo il forno alla massima temperatura.
- Passate 3 ore, sistemate bene l'impasto in teglia pressando con le mani.
- Poi condiamo la pizza come più ci piace. Io ho scelto abbondante passata di pomodoro a crudo, olio, sale, origano.
- Condite con la salsa di pomodoro e fate cuocere in forno statico già molto molto caldo per 12 minuti.
- Inforniamo a 250°, possibilmente in una modalità che abbia la resistenza inferiore, (statico o ventilato) in modo che la pizza abbia il maggiore calore nella parte sottostante, per 15/20 minuti.
- Passati in tutto 24 minuti, togliete le pizze dal forno, aggiungete velocemente la mozzarella e rimettete in forno per altri 6-7 minuti.
- Negli ultimi 5 minuti aggiungiamo il fiordilatte o la scamorza.
- Sforniamo e serviamo la nostra pizza calda e filante. Buon appetito!
Pizza di casa in teglia: un impasto facile e veloce: in poco tempo mangeremo comunque una buona pizza!
Consigli Utili
- Lievitazione: Se avete a disposizione più tempo, potrete diminuire la dose di lievito. Lascia lievitare l’impasto per almeno 6 ore, meglio se per una notte intera in frigorifero.
- Teglia: Scegli la teglia giusta: utilizza una teglia di alluminio o di acciaio inox, ben oliata o rivestita di carta forno. Evita le teglie antiaderenti, perché tendono a far perdere la croccantezza alla pizza.
- Stesura: Stendi l’impasto: quando l’impasto ha lievitato, stendilo nella teglia con le mani o con un matterello, formando uno strato uniforme e sottile. Lascia lievitare ancora per 30-60 minuti.
- Ingredienti: Scegli gli ingredienti: per una pizza in teglia, è meglio utilizzare ingredienti leggeri e non troppo umidi, come mozzarella, pomodori pelati, olive, capperi, origano e olio d’oliva. Evita ingredienti come funghi o melanzane, che potrebbero rilasciare troppa acqua durante la cottura.
Come Scegliere la Teglia Giusta
Come vi dicevo, è importante per la buona riuscita della nostra pizza in teglia fatta in casa che disponiamo di una teglia di qualità. Non perderti i miei suggerimenti su come cuocere al meglio la pizza in teglia.
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Consigli per la scelta della teglia:
- Dimensioni: La prima cosa da considerare quando si sceglie una teglia per la pizza è la dimensione. La teglia dovrebbe essere abbastanza grande per contenere la pizza che si vuole cucinare, ma non così grande da occupare troppo spazio nel forno.
- Materiale: Le teglie in alluminio sono economiche e diffuse, ma tendono a non essere molto resistenti e a non distribuire uniformemente il calore. Le teglie in acciaio al carbonio o in ghisa, d’altra parte, sono più resistenti e distribuiscono meglio il calore, il che si traduce in una pizza più croccante e uniformemente cotta.
- Stile: Infine, ci sono diversi stili di teglia per la pizza tra cui scegliere, a seconda del tipo di pizza che si vuole cucinare. Una teglia a bordo alto è perfetta per la pizza deep dish, mentre una teglia a bordo basso è ideale per la pizza sottile e croccante.
Pizza Rossa del Forno
La pizza rossa del forno è la classica pizza in teglia che troviamo di solito dal fornaio, bassa e soffice, condita con salsa di pomodoro, origano e olio extravergine d’oliva. L’impasto è facilissimo da preparare e sono sicura che sarà la merenda o il pasto preferito di grandi e bambini. Si prepara con pochi e semplici ingredienti, è perfetta per tutte le occasioni: per la merenda, per la pausa pranzo, un aperitivo in casa tra amici o un antipasto sfizioso. La pizza rossa del forno è la mia preferita, la mangerei a tutte le ore anche a colazione!
Trucchi per una Pizza Rossa Succosa
Il trucco per ottenere una pizza rossa succosa è quello di non far asciugare troppo il condimento. Quindi attenzione a monitorare la superficie.
Personalizzare la Pizza Fatta in Casa
La pizza fatta in casa ha, a mio avviso, davvero un valore aggiunto: scegliamo gli ingredienti, a cominciare dalla farina della quale sappiamo quante qualità diverse esistano, e quante siano di poco pregio. Io uso la passata di pomodoro che preparo in estate, scelgo la mozzarella e gli ingredienti finali, da variare secondo il gusto di ognuno.
Consigli Extra
- Pizza Alta e Soffice: Volete una pizza in teglia molto alta e soffice? Ungete la superficie di una teglia da forno e, senza impastare ulteriormente, stendete accuratamente l’impasto, lasciate lievitare in teglia per un’ora o anche più, farcite a piacere e mettete a cuocere in forno ventilato, già caldo, a 220°.
- Pizza Sottile e Croccante: Volete una pizza in teglia sottile e croccante? Dividete l’impasto in due parti, ungete la superficie di due teglie da forno e stendete le due porzioni di impasto. Anche in questo caso fate lievitare ancora per un’oretta. Farcite a piacere, anche con ricette diverse. Infornate nel forno ventilato già caldo a 220°.
- Lievitazione Lunga: Siete fuori tutto il giorno e non riuscite a rispettare i ritmi della lievitazione? Nessuna paura: preparate il lievitino la sera prima, lasciatelo tutta la notte nel frigorifero, la mattina dopo impastate e lasciate lievitare tuto il giorno, fino a sera.
Impasto Pizza: Un'Esperienza Semplice e Divertente
Fare l'impasto della pizza è davvero molto semplice e anche divertente. Sapete che i lavori manuali diminuiscono lo stress? Essendo fatta con ingredienti che molto probabilmente avete già in dispensa, la pizza fatta in casa risulta anche molto economica.
Una volta creata la base potete sbizzarrirvi con i condimenti. Via libera al pomodoro e alla mozzarella per creare la più classica delle margherite, ma se volete, sull'impasto per pizza in teglia ci sta bene tutto: a me piace anche semplicemente con un filo di olio, un pizzico di sale e delle erbe aromatiche.
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Ciò a cui dovete badare bene è il tempo di impasto e quello di lievitazione. Per avere una buona incordatura - ovvero affinché si formi una adeguata maglia glutinica - servono 10 minuti in macchina, e utilizzando 5 g di lievito su 500 g di farina, la lievitazione è durata 12 ore.
Il tempo, però, cambia in base anche alla temperatura dentro casa.
Seguendo il mio passo passo, fare la pizza nel forno di casa sarà un vero gioco da ragazzi.
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