Il carpione è uno dei classici della cucina italiana, solitamente usato per pesciolini fritti, trote, sardine, triglie o alborelle. Il termine carpione, oltre ad indicare un pesce di lago, è un tipo di marinatura che si usa per conservare i pesci dalla carne delicata, come la trota o i piccoli pesci come le alborelle. Questa preparazione è molto diffusa in varie regioni d’Italia, con diverse varianti: quella più comune consiste nell’infarinare il pesce, friggerlo e poi farlo marinare in un'emulsione a base di acqua, vino bianco, aceto e pepe arricchita generalmente con verdure.
In alcune ricette è previsto anche l’uso di erbe aromatiche come l’alloro e la salvia. Il gusto intenso e spiccato che caratterizza questa marinatura richiama alla mente il sapore deciso di un'altra preparazione tradizionale in cui predomina il sapore dell’aceto con il suo aroma inconfondibile, le zucchine a scapece.
Creatività e leggerezza sono le parole d’ordine della ricetta semplice e veloce di oggi: provate il nostro petto di pollo accompagnato dal gusto agrodolce dell’aceto e delle verdure marinate. Noi vi proponiamo una versione diversa di questa ricetta tipica utilizzando la carne in alternativa al pesce: il pollo in carpione. Un modo originale e saporito per gustare il pollo, che viene tagliato a bastoncini e fritto, prima di riposare per una notte immerso nella caratteristica marinatura.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare il pollo in carpione iniziate pelando carota, poi tagliatela a strisce sottili per il senso della lunghezza. Prendete la cipolla, sbucciatela e dividetela a metà, quindi ponete la parte piatta di una metà su di un tagliere e affettatela nel senso della lunghezza. Lavate bene la costa sotto l’acqua corrente ed eliminate le foglie esterne, quelle laterali e sulla sommità. Eliminate la membrana filamentosa esterna con il pelapatate. la carota e la cipolla, mescolate con un cucchiaio di legno per far insaporire gli ingredienti.
Su di un vassoio ponete uno strato di farina, salate, pepate e infarinate i bastoncini di pollo in modo da ricoprirli interamente. Ora ponete sul fuoco un tegame dal bordo alto adatto alla frittura, versate all’interno l’olio di semi e fatelo scaldare, dovrà raggiungere una temperatura di circa 170°. Friggete le striscioline di pollo, poche alla volta, per qualche minuto finché non risulteranno leggermente dorate.
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Lasciate raffreddare i bastoncini di pollo e poi versateli nel carpione, coprite la ciotola con pellicola trasparente. Il pollo in carpione si conserva in frigorifero coperto da pellicola per 2-3 giorni.
Varianti e Consigli
Fate scaldare l’olio con una foglia di alloro ed una di lime. Dividete le fette di petto di pollo in pezzetti, infarinatele leggermente e fatele friggere finché risulteranno leggermente dorate in superficie quindi salatele e scolatele sopra un foglio di carta assorbente. Sbucciate la cipolla e dividetela a fettine sottili; pulite la carota ed il sedano e tagliateli a listarelle. Tagliate anche la scorza d’arancia a julienne e fatela scottare in acqua in ebollizione per un minuto.
In un tegame versate l’aceto e il vino bianco, unite le verdure, le spezie, le foglie di alloro e di lime, la scorza d’arancia e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e lasciate bollire per 8-10 minuti a fuoco basso. Versate il composto sul pollo e fatelo marinare per 24 ore.
Il petto di pollo in carpione è una ricetta della tradizione italiana che sa unire sapori intensi e freschezza in un piatto perfetto tutto l’anno. Ideale da preparare in anticipo, questa ricetta è caratterizzata da una marinatura ricca e profumata, che esalta la delicatezza del pollo con le note acidule del vino bianco e dell’aceto. Il risultato è un piatto leggero, ma allo stesso tempo pieno di gusto, ideale per essere servito sia come antipasto che come secondo piatto.
La marinatura a base di cipolle rosse, aceto e vino bianco permette al petto di pollo di assorbire sapori complessi e aromatici, creando un perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza. Questo tipo di preparazione si presta bene per chi è alla ricerca di nuove ricette con il pollo, offrendo un’alternativa gustosa e diversa dal solito. Il petto di pollo in carpione richiede un po’ di tempo per la marinatura, ma il procedimento è semplice e il risultato vale assolutamente l’attesa.
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Questa ricetta, oltre a valorizzare un ingrediente versatile come il pollo, è perfetta per chi desidera un piatto fresco, facile da preparare in anticipo e servire al momento giusto.
Come Servire il Pollo in Carpione
Con l’arrivo della bella stagione aumenta la voglia di piatti freschi e saporiti, come il pollo in carpione, da assaporare in tutta tranquillità sul terrazzo o al pic-nic. Il pollo in carpione è un modo particolare di servire il pollo freddo, che non sia la solita insalata, e conquisterà anche i più scettici. Io ve lo propongo come secondo piatto ma, volendo, si può tagliare la carne a bastoncini e servirlo come antipasto.
Oltre che buonissimo il pollo in carpione è una preparazione molto pratica perché si prepara in anticipo e, al contempo, si conserva in frigorifero fino a cinque giorni.
A questo punto mettete l'olio di oliva in una padella media e fate soffriggere per circa 5' le cipolle tagliate a fettine non troppo sottili insieme alle 5 foglie di salvia rimanenti. Quando le cipolle si saranno insaporite, potrete aggiungere il liquido del carpione che avete precedentemente preparato. Intanto potete friggere i filetti di pollo impanati e dopo che li avrete scolati bene dall'olio poggiandoli su carta assorbente, adagiateli in un contenitore d'alluminio con le pareti alte. Versate poi sui filetti il liquido del carpione che nel frattempo si sarà raffreddato. Meglio preparare questa ricetta la mattina per la sera in modo che il pollo insaporisca bene. Ottimo anche il giorno dopo accompagnato da zucchine trifolate o in carpione.
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