Ricetta del Pane di Riso Fatto in Casa: Un'Alternativa Deliziosa e Senza Glutine

Sei anche tu un amante del pane fatto in casa? Il pane con farina di riso è una ricetta semplice e veloce, che offre un'alternativa interessante ai pani tradizionali. La farina di riso, ottenuta dalla macinazione dei chicchi di riso, è naturalmente priva di glutine, il che la rende adatta per chi soffre di intolleranze al glutine o segue una dieta senza glutine.

Grazie all’alta presenza di amido, questa farina è particolarmente digeribile, oltre a essere una fonte di proteine, sali minerali e vitamine.

Ingredienti e Preparazione

Il Pane di riso senza glutine e senza lattosio è uno dei pani più veloci e morbidi che io abbia mai fatto. L’unica farina presente è quella di riso e la bontà di questa ricetta è proprio la semplicità degli ingredienti e del procedimento. Il composto prima della cottura risulta come una crema di riso, infatti per impastarlo vi basterà una frusta e non dovrete impastare a mano.

Ingredienti

  • 280 g Farina di riso (*vedi varianti in fondo alla ricetta)
  • 15 g Lievito di birra fresco (ho provato anche con 10 gr, viene ottimo lo stesso ma ci vuole un po’ più di tempo di lievitazione)
  • 2 cucchiaini Zucchero (6 gr)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 300 g Acqua tiepida
  • 15 g Olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino Gomma di guar

Preparazione

  1. Per preparare il Pane di riso senza glutine e senza lattosio per prima cosa mescola la gomma di guar con la farina di riso ed il sale.
  2. Sciogli nell’acqua tiepida lo zucchero e successivamente il lievito.
  3. Per ultimo fai assorbire l’olio evo all’impasto e sbattilo a mano energicamente con la frusta per qualche minuto.
  4. Ricopri una teglia da plumcake (io ne uso una rigida di 10.5X21 cm interni) con un foglio di carta da forno, tenendo i lati abbastanza alti. Versaci l’impasto e fai lievitare in forno spento con la luce accesa (a circa 35-40°) fino al raddoppio del volume, ci vorrà circa 1 ora.
  5. Togli il pane dal forno e accendilo a 200°C.

Consigli Utili

Per ottenere un pane più morbido con farina di riso, è utile aggiungere una piccola quantità di olio extravergine d’oliva o un cucchiaino di miele o zucchero nell’impasto. Assolutamente sì, se usi farina di riso certificata senza glutine, questo pane è perfetto per chi soffre di celiachia o segue una dieta gluten free.

Variante con Lievito Madre

Questo PANE CON FARINA DI RISO non è stato semplice da realizzare perchè, completamente, privo di maglia glutinica la sua struttura era a dir poco nulla, però il risultato mi ha sorpresa: molto morbido e non il classico mattone. Ecco gli ingredienti e la preparazione con lievito madre.

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Ingredienti

  • 250 g farina di riso
  • 190 ml acqua
  • 60 ml lievito madre liquido (o solido)
  • 30 ml olio extravergine d’oliva
  • 5 g sale

Preparazione

  1. Per prima cosa è importante rinfrescare il lievito madre. Io utilizzo quello a coltura liquido quindi il rapporto sarà 1.1.1 Prendete 100 g di lievito madre e aggiungete 100 di farina e 100 di acqua. Una volta fatto, dividete a metà: una parte andrà per un nuovo lievito, l’altra per il nostro pane. Raddoppiato il volume è pronto per essere utilizzato.
  2. In una ciotola versiamo la farina di riso, il lievito ed iniziamo a mescolare aggiungendo l’acqua un po’ alla volta: non preoccupatevi se sembrerà un mattone, è normale. Aggiungiamo anche l’olio mentre il sale lo inseriamo in un altro momento. La cosa importante di questo lievitato è cercar di far incorporare più aria possibile al nostro impasto, con l’aiuto delle pieghe.
  3. Lasciamo riposare l’impasto per circa un’oretta. Una volta trascorso il tempo, aggiungiamo il sale e mescoliamo.
  4. Andiamo ora a fare le pieghe: prendete l’impasto dal centro come fosse un lenzuolo e ripiegate su se stesso. Una volta fatte, lasciamo riposare l’impasto fino al raddoppio.
  5. Versiamo l’impasto nel cestino di lievitazione (io ho provato a chiudere a mano, è stata un’impresa) e poniamo in frigorifero per 12 ore.
  6. Accendiamo il forno a 220 gradi con dentro la pentola del pane, e una volta arrivato a temperatura prendiamo l’impasto e lo versiamo nella pentola. Lasciamo cuocere per circa 40/45 minuti.

Conservazione

Questo tipo di pane tende ad indurire facilmente, quindi consiglio di tagliarlo a fette e congelare.

Pane Azzimo con Farina di Riso e Rosmarino

Siccome il mio lievito madre ha deciso di entrare in sciopero e di non farsi più vivo, mi sono dovuta ingegnare per poter trovare qualcosa da sgranocchiare durante il pasto e così riflettendo ho fatto un tentativo con il pane azzimo con farina di riso e rosmarino, ma ovviamente lo potete fare anche con altre farine! Quando bolle potete versare la farina, vi consiglio poco alla volta perché ogni farina si comporta diversamente. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, amalgamate il composto che poi trasferirete in planetaria e lavorerete con il gancio per 2 - 3 minuti. Se non avete la planetaria, va bene anche il robot con i ganci oppure usate le care vecchie mani, aspettando che il composto si raffreddi un pochino. Aggiungete anche il rosmarino tritato abbastanza finemente. Una volta che avrete ottenuto una palla liscia e bianca, la dovete cospargere do olio evo, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare per circa 30 - 45 minuti. Ora è tempo di stendere il pane. Potete optare per una cottura al forno a 200° per 20 minuti, o in padella molto calda qualche minuto per lato. Vedrete voi il livello di doratura che vorrete dare. Il gioco è fatto!

Pane di Riso Veloce

In una ciotola, unite farina di riso, lievito, sale e olio d’oliva. Trasferite l’impasto su una superficie infarinata con farina di riso, dategli la forma desiderata e mettetelo su una teglia con carta forno. Preriscaldate il forno a 220°C e infornate per 30-40 minuti.

Consigli Finali

  • Lasciare il riso bianco crudo in ammollo per almeno 2 ore per ammorbidire i chicchi, e scolare tutta l'acqua.
  • Aggiungere il lievito biologico istantaneo all'impasto e sbattere per altri 30 secondi.
  • Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume. Controllare lo sviluppo della crescita dell'impasto e non farlo lievitare oltre il doppio della sua dimensione, poiché l'impasto continuerà a crescere in forno.
  • Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C, poi lasciare cuocere dai 45 ai 50 minuti, poiché è un impasto molto idratato.

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